。另一方面，在咖啡的故鄉東非以及阿拉伯地區，除了口頭流傳的故事外，人們也很難找到15世紀以前咖啡的足跡，可靠的記載寥寥無幾。

跟沿襲千年的東方茶文化相比，咖啡文化的歷史可謂相當短暫，且身世模糊，雖然它在西方文明發展中的地位遠遠超過其他任何流行飲料。正是為此，信奉歐洲中心主義的早期西方歷史和宗教學者都想方設法，引經據典，力圖把它的歷史上溯到古希臘羅馬時代，否定它的東方“血統”。他們對《聖經》和古希臘故事“考證”連篇，論定《荷馬史詩》中美女海倫娜用來引誘眾英雄的“黑湯”就是咖啡。《日約》裡的聖人也曾嘗過咖啡，一下子把咖啡歷史推前了幾乎兩千年，而且理所當然的屬於歐洲古文明的一部分。

這種現在看來近乎荒唐的“歷史學論著”，讓人想到這些自負的學者們當年諱言的一個現實乃是歐洲人格外重視的飲料文化，實際上大都源於其他古老的文明地區。咖啡、可可、茶，沒有一種流行的非酒類飲料植物是在歐洲大陸土生土長的！

今天，咖啡的起源地已被專家們公認為在東非衣索比亞的高熱山區，對於久聞殖民時代以來拉丁美洲咖啡之國盛名的普通人來說，這也許很陌生。不過，在這紅海沿岸遺留下來的古老地名卡發省（Kaffa），讓人聯想到它作為咖啡發祥地的正宗地位。在赤道附近的高原、湖泊和群山峭崖之間，曾密密生長著百年綿延的大片綴滿紅果的灌木叢——野咖啡樹。由於史料的缺乏，人們很難解釋，為什麼當地土著居民始終對這種神秘的植物敬而遠之、保持距離。在可以找到的最久遠的阿拉伯文記載裡，咖啡也是作為藥物甚至毒品出現的。沒有人知道，具體在什麼時候，又是誰，最早把這種咖啡樹越過海峽帶到了隔海相望的阿拉伯半島，在葉門大面積栽種，出售，使它慢慢成為當地風行一時的日常飲料。也許是一個周遊四方的阿拉伯調料商人，或是到處浪跡的敘利亞的毒品販，或是一個水手……反正有一點可以肯定，咖啡離開它孤寂的高原走向廣闊的世界，而且在一定意義上也影響這個世界的命運就這樣被確定無疑了。

張耀：17世紀下半葉咖啡進入歐陸的歷史（2）

咖啡樹在葉門的土地上生長出人意料的茂盛，下種後4年才能收穫的咖啡豆連年高產，躋身於咖啡業的雄心勃勃的商人們，不再滿足於從聖地麥加到開羅的阿拉伯市場。當15世紀盛極一時的阿拉伯帝國日趨沒落的時候，“阿拉伯的咖啡豆”卻躍躍欲試地跨出了國界。恰在此時，北部強大的土耳其奧斯曼帝國大軍南下，佔領了開羅和東非的大部分地域，土耳其人嗜飲咖啡的傳統也就由此開始了。在這之後的整整一個世紀，奧斯曼帝國直至地中海巴爾幹半島的廣大疆域，發達的貿易，加上對歐洲中心奧地利等國不斷的大規模軍事攻勢，為咖啡向西方的擴充套件開啟了方便之門。

1530年，帝國北方的大馬士革出現了第一家咖啡館。1554年在首都君士坦丁堡，咖啡已經成為街談巷議中的“黑色金子”，十分流行。短短數年間，從古老的君士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達佩斯，在整個帝國的兩百多個城市都擁有不同數量的咖啡鋪，而連線這些城市的穿過沙漠荒野的道路沿途也到處都有可以移動的“咖啡帳篷”，為絡繹不絕的商旅和軍隊服務。

另一方面，從海上和陸路湧向近東的越來越多的西方探險家、商人和外交官也開始頻頻拜訪街上濃香撲鼻的“土耳其咖啡館”，興奮不已地把褐色的咖啡豆當做一種新發現的東方奢侈品，經各種渠道帶回自己遠在地中海另一端甚至瀕臨大西洋的故國。

在咖啡西行的漫漫路途上，曾隸屬奧地利哈布斯堡王朝的港城威尼斯和隔著亞得里亞海相對的杜布尼可港（Dubrovnik）以其多達180艘海輪的龐大船隊；扮演了最初中介貿易的主角。

據記載，1596年從威尼斯寄往荷蘭的一包樣品，曾是阿爾卑斯山以北的歐洲人見到過的最早咖啡豆。有傳說，因為當時咖啡在西歐十分稀罕，最初竟還有德國家庭主婦用雞湯來做咖啡的笑話。據學者推測，在16世紀末繁榮的調味原料進出口貿易中，有不少來自東方的咖啡豆開始經貿易發達的威尼斯源源不斷地進入歐陸。

咖啡在歐陸上流社會，尤其是新興的城市有產階級沙龍里大受歡迎。渴望開拓市場和冒險的西方海上貿易商人，由此一發而不可止，用遠洋海船把土耳其咖啡長途輾轉運往西歐各地。

1624年後，大批咖啡陸續到達阿姆斯特丹、漢堡、倫敦、馬塞等重要港口。但由於路程遙遠和當