會簡單的處理一下之後，便草草收場，也正因為這樣，在刀功處理切配員工餐的同時，大多都會將魚頭直接切下來扔掉。

王銘心思收回，轉身時便開始準備自身的工作，或許是因為體質慢慢增強的原因，亦或許是心情愉悅的效果，王銘手中鋒利的桑刀，此次再運用起來時，比之以往在沉穩內斂之中，又提升了些許的速度，此刻隨著王銘認真的揮舞，以著一種極快的方式，將那每日必備的材料備了出來。

王銘神情專注，手中桑刀不停，在將自身所要準備的原材料處理的七七八八的時候，這才深深的喘了一口氣，伸出懶腰的同時，目光望向手腕上的表，此時距離上班的時間，還有半小時。

望著眼前準備出來，足夠中午使用的原料，王銘的目光，掃過那一筐白鰱時，伸手向前，隨意的拿過一條略微肥大的白鰱，手中的桑刀刀背快速的處理著身上細密的魚鱗，接著開膛破肚，收拾乾淨之後，伸手擦了擦額頭上的汗漬，手中桑刀劃過一道弧度，將那白鰱的魚頭，穩穩的切了下來。

“距離上班還需要一些時間，就先嚐試一下，這魚頭的拆骨，我如今能夠做到什麼地步。”

第二十七章　拆骨

御福樓廚房內，王銘熟練的將白鰱魚的頭部均勻的片開，眼中掠過一絲期待時，輕輕的走到灶臺前，將其中的一口地爐點燃，鍋內燒上水之後，這才轉身，將白鰱的魚頭抓在手裡。

此時還沒有到上班的時間，王銘這裡，考慮再三之後，方才選擇了地火，炒鍋的火開來之後，必須有鼓風機的輔助，不然的話，等同於一團死火，沒有多大作用，而此時還沒到上班的時間，貿然開動風機的話，難免會為自身招惹一些不必要的麻煩，也因此，王銘方才選擇了地爐。

地爐因為沒有鼓風機的關係，加熱的時間略微的緩慢了一些，而即便是這樣，依舊擋不住王銘眼中的興奮。

王銘略帶緊張的望著鍋內即將沸騰的水，七月的炙熱，使得通風並不暢通的廚房，隨時隨地擴散著一股悶熱之感，再加上王銘身處地爐之旁，使得他臉頰上的汗水，悄然的滴落了下來。

見得鍋內的水逐漸的沸騰，王銘小心的將手中冰冷的魚頭放入水中，將火焰的大小略微的調整了一下，使得鍋內的水保持著燙手的溫度，卻不再沸騰，這才從一旁拿過一把手勺，目不轉睛的望著鍋內的魚頭。

對於拆骨的魚頭，火候的掌握尤為重要，魚肉的表層黏膜去掉之後，需要隨時關注魚頭的變化，煮的火候不夠，則其內的魚骨在拿出時，遭遇的阻力就大，而且容易形成骨帶肉一起出來，而若是煮的火候較大，魚頭便容易產生鬆散，使得拆骨時保持原型的難度加大，再者，影響肉質的口感。

魚頭遭遇熱水的侵襲，其內的雪沫以及雜質，逐漸的在水面的表層形成白色的薄膜，王銘手中的勺子，輕輕的在水面晃動，使得那一層薄膜靠近鍋邊時，方才仔細的將其打撈出來，倒入一旁的泔水桶內。

上一世的經驗，也在此時的實際操作之中，使得王銘這裡，儘管內心振奮，可手下的功夫，也是略顯生澀的施展了出來。

轉眼過去了大約七八分鐘的時間，王銘望著鍋內那已經沒有多少白沫的魚頭，此時魚頭上粘附的一層黏膜，也在這小火熬煮的過程中緩緩的褪去。

伸手拿過一旁的鐵筷子，對著魚頭連結的些許肉質層小心的紮了兩下，感受著手中的鐵筷子並無多少阻力便穿透魚肉層，王銘關閉了火焰，找出漏勺，小心的將魚頭撈了出來，這才放在早已準備的清水中浸泡過涼。

而趁著這個空隙，王銘那裡，此時快速的收拾著地爐上的痕跡，待他小心的收拾完畢時，方才帶著一絲緊張之色，回到了自己工作的墩前。

努力的平息著心中的那股興奮，王銘深吸口氣，此刻心情逐漸的趨於平和，以往圍觀時，李師傅拆魚骨時的那種手法，以及自己記憶中的對於魚骨拆除的片段和經驗，此時隨著王銘這裡心思沉寂，緩緩的融合在一起，使得他整個人看起來，都有了些許的不同。

直至過去了片刻，王銘微闔的眸子，緩緩的睜了開來，其內黑色的瞳孔，綻放著自信的光，接著，他彎下身子，將已經浸泡通透的白鰱魚頭，小心的打撈出來，瀝乾水分之後，放在了身前的墩上。

從公用的刀具架上面，王銘將拆骨所用的鑷子以及一根頂端帶著鐵片的工具拿了下來，按照李師傅拆骨的方式，左手的鐵片輕輕按著魚肉的表面，右手中的鑷子，小心翼翼的將那因為魚肉成熟而導致裸露在外的魚骨，小心的抽離而出