量毒素。

另外，許多人吃完海鮮（蝦、魚、螃蟹等）就會發生不同程度的過敏反應，大部分表現為身體某些部位（臉部、腿部、胳膊，甚至全身）起疙瘩並伴有瘙癢症狀。

廚房（15）

⒈海鮮多為寒性，腸胃虛弱的人容易引起腹瀉腹痛，要少吃。

⒉海參、海魚、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收後可在關節中形成尿酸結晶，使關節炎症狀加重，故關節炎患者應該少吃海鮮。

⒊孕婦和哺乳期女性常吃海鮮（每週4次以上，每次100克以上），會影響胎兒和新生兒的大腦和神經系統發育。所以，如果吃海鮮，每週最多一兩次，每次100克以下，並且不宜吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。

⒋過敏體質者應慎食海鮮。

⒌海鮮中含碘量較高，甲狀腺亢進者應慎食，否則會加重病情。

⒍平日吃寒涼食物容易胃腸道不適的胃腸敏感者應少吃海鮮，否則會導致腹痛和腹瀉等症狀。

⒈海鮮的種類很多，包括魚類、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚）等。海鮮中的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時除去這兩部分，可以減少膽固醇的攝入。

⒉海鮮生吃先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。美國研究人員發現，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來就更安全。

⒊如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那麼只需馬上放入冷藏室，下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱，但已經死去，那麼應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然後徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之後應當在一天之內食完，不要長時間存放。

⒋吃海鮮過敏的人屬於過敏體質，主要是對異體蛋白過敏，可用紫蘇30克，生薑3片，煎湯頻飲。

◎蝦類忌與維生素C同食。美國科學家發現，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死，因為一種通常被認為對人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的砷。

◎海鮮與水果混食造成腹瀉，吃了海鮮之後，不宜馬上吃水果。海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質和鈣等，如果把它們與含有鞣酸的水果如葡萄、柿子等混食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合成不宜消化的物質。這些物質刺激腸胃，便會引起人體不適，重者胃腸出血，輕者出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛、腹瀉等症狀。

◎吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。

◎海鮮不宜下啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸從而引發痛風。尿酸過多便會沉積在關節和軟組織中，進而引起關節炎和軟組織發炎。

◎海鮮只有在高度新鮮的狀態下才能進行清蒸、白灼。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解很快。如果放在冰箱裡多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論如何都不會達到活蝦的口感、風味和安全性，也就不適合白灼的吃法了。

夏季天氣潮熱，蚊蟲、細菌大量繁殖，是腸道傳染病和面板病發病的高峰期。食物中毒、感染性腹瀉、病毒性肝炎等腸道傳染病成為夏季高發疾病。一定要慎食海鮮，假如對產品的環境質量不能十分放心的話，吃海鮮河鮮不要超過每天一種，數量不要超過100克。蔬菜和粗糧當中的纖維可以促進重金屬的排出，因此適合搭配食用。而一旦出現腹瀉、腹痛等不良症狀要及時就醫。

廚房（16）

對於高膽固醇血癥患者來說，不必拘泥於某種食物是否能吃，最關鍵的是控制好整體飲食，每天攝入的總熱量、總脂肪量要控制住，尤其要少吃紅肉（豬、牛、羊，特別是五花肉），不要吃含極高膽固醇的食物如動物內臟等，每天的食物種類應儘量多一些，每種食物不要吃太多。

除了食物種類，量的控制因每餐而不同。一日三餐中，早餐和中餐可以吃得稍多一點，但晚餐一定要控制住，吃得素一點，少一點。因人們在晚餐後的活動量有限，過剩的熱量在體內會轉化為脂肪，導致膽固醇升高。