籠屜上蒸熟，再加入精鹽和蔥花、芫荽等拌和調味劑即可食用。

臭豆腐淋上香鴨油，吃到口中，原有的臭中帶香的味道更加濃厚，所以越吃越香。它不但能滿足食客的口福，還具有一定的助消化作用呢。

七、包　谷　粑　粑

玉蜀黍又叫玉米，雲南的俗稱是包穀。包穀中含有大量脂肪和亞油酸，此外還有卵磷脂、維生素A、維生素E等多種營養物質。

雲南各族人民都喜歡用新鮮的嫩包穀製作特殊的風味小吃，當地人叫包穀粑粑。每年玉米成熟的季節，人們便將鮮嫩的青包穀掰下來，摘下包米粒，用石磨磨成細糊狀，並兌入少許白糖攪勻；將平底鐵鍋放在火爐上，加入少量食用油，讓油均勻地佈滿鍋底；待鍋加熱後，用勺子將包米糊盛到鐵鍋中，再用慢火燒熟即可食用。

包穀粑粑做法簡便，鮮香甜嫩，清新爽口，食而不厭，如果在加工包穀糊時加入適量雞蛋，那樣燒熟的粑粑會更加鮮美。

八、墨　江　麻　粹

每當春節來臨之際，雲南墨江等地的市場上就會有一種傳統的年貨上市，那就是當地人非常喜愛的風味小吃：墨江麻粹。

墨江麻粹以糯米為主要原料，以甘蔗、地瓜、紅芋、紅糖和當地出產的山豆根為輔料加工而成。製作麻粹時，先將糯米放到悶罐中蒸熟，然後將所有輔料搗爛取汁，再將這幾種汁液拌入蒸熟的糯米飯中舂成餈粑。在餈粑還未徹底乾硬之前，可按照人們的愛好將其做成金魚、小狗、小貓、小雞、繡球等各種形狀，然後用線穿成串，掛起來晾乾。

在食用之前，將鍋用旺火燒熱，倒入食用油；等到油熱之後，放入晾乾的麻粹，等到麻粹炸得呈金黃色時即可撈出。吃的時候，可以蘸鹽或白糖，也可以不蘸任何佐料，入口香、酥、脆。每年的臘月三十晚上，人們都要炸上一盤麻粹，可以說麻粹是年飯中必不可少的食物。

九、什　錦　南　糖

什錦南糖又名灶君糖、雜糖，是雲南傳統的名特產品，距今已有100多年的歷史了。

據《道鹹以來朝野雜記》記載：“臘月二十三日，為祭灶君日，所謂東廚司命也。皆於上燈後祀神，以糖瓜、糖塊及什錦南糖為供品……”這就是說，在過去，每年的農曆臘月二十三是民間的“祭灶”日。屆時，家家戶戶都要用什錦南糖供奉灶君爺，祈求他保佑全家人平安、健康，所以什錦南糖又被稱作灶君糖。現在，雖然“祭灶”已經成為歷史陳跡，但什錦南糖卻被人們傳了下來，併成為老少皆宜的食品。

什錦南糖是由寸金糖、軟皮糖、酥糖、牛皮糖、雞骨糖、麻片、核桃絲片、花生絲片等多個品種組成的，五顏六色，具有香、酥、甜、脆等多種風格，因此被人們稱為“什錦”或“雜糖”。

在什錦南糖中，最受人們歡迎的是麻片、酥糖和雞骨糖。麻片薄得透明，上面還粘滿芝麻，吃到口中脆、香、甜；酥糖就是豆末糖，具有脆、酥、香、甜和無渣等特點；雞骨糖是在糖稀中包入熟豆麵和桔子粉等，然後趁糖稀軟時將其拉成雞骨般粗細，然後切成一寸長的段，顏色雪白，糖香宜人。。　最好的txt下載網

第三章　特色小吃（5）

什錦南糖的主料是芝麻、花生、核桃、糖和豆麵等，幾乎都是將糖熬好後再加入適當物品加工而成的。什錦南糖以其色澤豔麗、酥甜香脆等特點得到人們的認可，成為春節期間的暢銷食品。

十、餌塊

滇味炒餌塊

餌塊屬於雲南的風味食品，以大理地區的餌塊最為出名。製作的原料為大米，但需要選用品質好、有香味和黏性的大米。以前，每當春節臨近，人們便將大米放到盆裡用水浸泡；泡好後，將其放到木甑裡蒸至六七成熟時取出，接著放進碓窩裡舂。當熟米舂打成面狀後，將其取出，擺放在案板上不斷搓揉，最後做成磚狀，這就是餌塊。當然，也有用木模壓制成餅狀的，木模上刻有喜、壽、福等字，還有魚、喜鵲等圖案，壓制出的餌塊也因此好看了很多。

走在大理的街上，每天清早都可以看到支著火盆的小攤。火盆上放置著鐵絲網，鐵絲網下面是紅紅的慄炭火，上面是攤主翻烤的白色圓餅。由於餅非常薄，用不多久就烤熟了，拿起來能聞到絲絲的香氣，這就是人人喜愛的餌塊餅。隨後，攤主會將餌塊餅放到盤子裡端給客人，由食客自己放上佐料食用。如果將餌塊餅掰成小片，放到熱豆粉湯裡泡著吃，那就是大理街頭上最為常見的早點——燒餌塊。

有些人喜歡將餌塊製作成絲狀，叫做餌塊