在過去的三百年中，蕭家已經總結出一整套完善、嚴密的經驗體系。每一個環節都有據可依。

“現在整個窖藏室大概有多少火腿？”洞穴內的白色節能燈亮度不錯，薛滬生跟在蕭風的背後倒也不用擔心光線不好。

在剛才的初級窖藏室內，薛滬生就看到了數百根正在懸掛發酵的半成品火腿，因此他有些好奇在成品室究竟會有多少火腿？

“我也說不清，上千支應該有吧。畢竟每年我們都要出售一些火腿！”蕭風搖搖頭，在前方引路，說道：“聽三爺說，目前儲存時間最久的陳腿是在10年前醃製的！”

這些年來，維繫蕭家這個龐大家族開銷的一個重要收入來源就是出售火腿，只不過受限於原料以及人手，蕭家火腿的產量並不高。

蕭家醃製火腿的材料除了自己殺豬取得之外，更多的是透過購買市面上合適的豬腿，蕭家每年醃製的火腿數量少說也有100支。像今年，蕭家計劃從現在到臘月之前。醃製600支火腿，為將來越來越多的遊客未雨綢繆。

說話間，蕭風帶著薛滬生來到了一個窖藏室外面，這裡並沒有密封，站在洞口薛滬生清晰地看到了林立的火腿。這些火腿按照醃製年份的不同懸掛在架子上，2004年的火腿數量最多，應該超過300支，而99年的火腿寥寥無幾。

“過幾天，我們就會把2005年醃製的火腿轉移到這個窖藏室，而99年的陳腿將會陸續清空！”蕭風用手拍了拍99年的一支火腿。說道：“到時候薛叔你一定要過來嚐嚐！”

一般來說，蕭家的火腿經過半年的醃製、發酵後就可以食用，但是火腿需要三年時間才能達到營養、口味的最佳平衡。而火腿成熟之後，最佳的儲藏時間為7年。在這7年內品質不會變化，過後則是逐年下降。

99年的這幾根火腿已經準備達到臨界點，因此蕭家每年年底都會把十年前醃製的火腿清倉，不斷補充新鮮的火腿。

“小風，你們擁有這麼多的優勢，為什麼不擴大生產呢？”在火腿窖藏室轉悠了一圈。薛滬生有些好奇。

“原料，利潤的侷限太大了！”

小風以前也思考過這個問題，他畢業的時候還想著把家裡的火腿作坊做大做強呢，只不過在深入瞭解整個體系之後，他放棄了。

要想保持蕭家火腿的純正味道，必須選用在草原上放養兩年左右的本地黑豬腿，再配合千年鹽井的鹽粒以及灰漿。

這幾年，隨著越來越多的農民使用飼料餵養雜交豬種，放養的本地黑豬數量急劇下降，蕭家火腿的原料正在告急。

由於蕭家火腿在市場上的知名度不高，雖然味道極好，但是卻缺乏足夠的市場認可度，一直以來只能和本地農戶製作的火腿放在同一個水準上競爭。若不是幾年前老太爺的學生李雲海當上了市委辦主任、市委秘書長，幫助蕭家把蕭家火腿打入了姚州的高檔酒店，蕭家火腿的處境只能說一般。

現在，一支淨重在10公斤左右的蕭家火腿市場售價僅僅300元，這可是經過了漫長的3年窖藏，由此可見其中的利潤並不高。

有時候，蕭風看到‘西班牙知名火腿售價動輒就上萬’的新聞，異常羨慕，盼著蕭家火腿也能揚名立萬。

這年頭，除了吃健康、吃營養之外，更要吃名氣！

蕭風帶領薛滬生參觀火腿窖藏室，心裡多少也存著準備藉助薛滬生的影響力，擴大蕭家火腿知名度的心思。

離開火腿窖藏室之後，蕭風把薛滬生帶到了蕭家的酒窖，這才是整個窖藏洞最重要的一部分。

蕭家先祖抵達銀杏村之後，沿著鏡湖周邊開墾了數千畝良田，這對於人口不足一千的銀杏村來說，這樣的土地量顯得異常充足。再加上鏡湖地區水源充足，旱澇保收，銀杏村每年都能夠省下大量的糧食。

出於利潤最大化的考慮，蕭家的先祖把糧食釀造為美酒，透過茶馬古道出售到高原，能夠獲取比糧食更多的收益。

幾百年下來，銀杏村成為了遠近聞名的釀酒基地，村民們並不侷限於用銀杏村出產的糧食釀酒，甚至還會外購糧食釀酒後出售。

只不過解放後，隨著交通改善，茶馬古道的沒落以及大工業酒廠的興起，銀杏村的釀酒土作坊漸漸地失去了昔日榮光。

即便如此，蕭家也習慣於每年釀造不少的米酒，窖藏在這個山洞裡，每逢節慶、喜宴之類的拿出來暢飲、慶祝！

“這些米酒也是按年份分門別類進行窖藏的！”蕭風拉開一個窖洞的蓋子，用手電