，藝伎也喜歡吃生魚片、生肉和生雞蛋等生食，其中生魚片是將特別新鮮的魚貝類僅憑刀功即可做成。

與魚貝類同樣重要的是豆制食品，其中有豆腐、納豆等，是日本食品不可缺少的重要的植物性蛋白來源。此外，蔬菜也經常食用，做法有燉煮、涼拌、醋拌等。這裡特別要提的是茄子，有“一富士、二雄鷹、三茄子”的說法。

生魚片、壽司、天婦羅和雞素燒是特有的日本菜。

吃生魚片時要蘸醬油、醬油裡還須放上辣根末、蘿蔔絲、海草、紫蘇花。此外盤裡還放上一兩片紫蘇葉，既是裝飾品，又是藥材，有爽口、消毒的作用。

天婦羅是用魚、蝦、蔬菜裹上面糊和雞蛋，放在植物油裡烹製成。吃時，蘸一種汁，裡面放上蘿蔔泥，據說是為了解膩、也可蘸細鹽食用。

雞素燒的做法是在平底鍋內放一點油，然後將切得很薄的牛肉片平放在鍋底，再放入蔥段、粉絲、白菜、鴨兒芹等一起燉。燉時可加入少量白糖和醬油。

從山椒自慢到湯豆腐，從懷石料理到有職料理、從鯖壽司到鮒壽司、從湯葉到麩饅頭；　藝伎的飲食習俗和整個日本文化一樣，以日本本土為主，同時加入了中國和西方的東西，從形式到內容都是如此。但日本菜比起中餐來說，做的成分太少，工夫主要花在擺放上了，所以有人說日本料理是眼睛的料理。不管味道怎麼樣，口味習慣不習慣，日本料理看起來確實是一門碼放的藝術，製作者的藝術氣息和美學修養體現其中。日本料理中的會席料理，宴會的時候，大家每人一份，煮物、炸物、刺身、蒸物、漬物（鹹菜）、湯、麵條、點心一應俱全。

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優美的形象氣質——藝伎的禮儀

藝伎的優雅和矜貴，讓她們優美的氣質脫穎而出，而這些都得益於她們的禮儀。

在日本，用得最多的禮節是鞠躬，藝伎更是如此。早晨起了床，鞠躬便伴隨著藝伎開始了一天的工作和生活。早起散步，遇到認識的人，邊說“你早”邊鞠躬。對不熟悉的人，可不說“你早”，但輕輕鞠躬是不可少的。接待客人，更會一個接一個地鞠躬。鞠躬禮是站著問候，雙腳合攏、直立、彎腰低頭。根據恭敬的程度不同，從一般的點頭到上身彎至90度的鞠躬。如果是在榻榻米的房間裡，必須坐者行禮，以端坐的姿勢上身彎下，兩手觸地低頭。

藝伎坐在榻榻米上的正確坐法叫“端坐”，把雙膝併攏，雙腿彎曲，臀部放在腳後跟上。這種坐法很累人，腳會發麻。

和藝伎談論茶道，是非常受歡迎的。茶道，是她們用來修身養性、進行交際而特有的沏茶、品茗的高尚技藝，是一種講究禮儀、陶冶情操的民間習俗。她們喝茶不直接把茶葉放進茶杯，而是放到小巧玲瓏的茶壺裡。倒的時候，用一個小過濾網防止茶葉進入杯裡。而且總以半杯為敬，一般不再續茶。這常使喝慣大杯茶的中國人覺得難以解渴。

藝伎不喜歡紫色，認為這是悲傷的色調，最忌綠色，認為是不祥之兆；忌荷花圖案，認為是妖花；忌“9”、“4”等數字。贈送禮品的時候，不要贈數字為“9”的禮物，因為日語裡“9”的讀音和“苦”一樣。“4”的發音和“死”相同，所以在安排食宿時，要避開4層樓4號房間4號餐桌等。

藝伎用筷子很講究，筷子都放在筷託上。還有“忌八筷”的習俗，就是不能舔筷、迷筷、移筷、扭筷、剔筷、插筷、跨筷、掏筷。同時，還忌用同一雙筷子讓大家依次夾取食物，也不能把筷子垂直插在米飯裡。

此外，她們在吃飯前也會說“いただきます！”，飯後說“ごちそうさまです！”，表示對食物的感謝之心。“いただきます”是指謝謝你們，因為有了你們，才能讓我填飽肚子。“ごちそうさまです！”則是指謝謝你們給了我這麼豐富的一餐的意思。很久很久以前，人們還在為每天的溫飽而煩惱時，食物是非常珍貴的，所以大家從心裡感謝食物。為了讓大家不要忘記食物的珍貴，這個習俗就一直流傳至今。

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三味線和曼妙舞——藝伎之“藝”

當然，作為藝伎，最重要的自然是學藝，演藝是藝伎的看家本領，也是培養藝伎氣質的重要方式。藝伎主要是學習傳統演藝。傳統演藝和現代藝術相比，在日本人看來更具有高雅的品位。在藝伎館彙集的地方，通常有培養藝伎的學校，教授日本傳統的樂器歌舞。如京都的校�埃�陀幸佔墾�芭�な忠眨�掛佔磕艽恿寄鄙��罄囪荼涑膳嘌�佔康難�！Ｑ�＝淌詰撓腥�斷摺⒒鞴摹⑽