經安排好做了一部分熟食，現在他讓李和帶一班人挑這些做好的熟食到碼頭、市場等熱鬧地方去賣。雷曉飛了解過，穗城的人也還沒有吃早餐的習慣，所以他要趕早讓人去銷售，試探一下市場。

這天，李村全體村民都投入了緊張的勞作中。

李村村裡的祠堂外邊，支起了幾隻大鍋，整日不停火地加工熟食；雷曉飛還專門設施了幾個聯絡員，看哪個攤檔的熟食賣完，就立即回來補充。李村剩下的村民，在李虎的帶領下，剝花生的剝花生，曬花生的曬花生，切薯片的切薯片，曬薯乾的曬薯幹，每人都忙個不亦樂乎。

這天，一天下來，李村賣農作物的戰績是共收入了近二百兩銀子。這已算是可觀的收入啦，如果保持這樣的成績一個月的話，單是這一項收入，兩個月後就已經達到雷曉飛走馬上任第一天承諾的每戶年底有超過五十兩銀子的積蓄。這哪能讓人不興奮？這一晚，李村的大多數人都失眠了。

雷曉飛就這樣，一直在李村待了三天，直到銷售上了軌道，村民也熟悉了熟食和乾貨的生產流程才撤。李村的人則按照雷大人的計劃，繼續進行熟食和乾貨的加工和銷售。

第229章發明新菜

雷曉飛回到“合作社”後，就著手考慮製作酒樓的新菜式。

小吃店的小吃現在已固定了品種，暫時還沒有增添新品種的必要。食檔屬於中、低檔消費，暫時也沒有增添新菜式的必要。但酒樓就不同，那可是高檔消費的場所，如果沒有不斷推陳出新的菜式，就很難保證客源。試問消費昂貴的地方，如果沒有什麼新鮮東西吸引的話，誰還會光顧？現今，酒樓已經開業一個多月了，是增添新菜式的時候了。

準備增添什麼新菜式呢？這個問題，雷曉飛近段時間一直都沒有停止過考慮。當代的食品資源不多，雷曉飛利用豬雜、牛雜和人們不吃的魚做菜，已是創舉。再創些什麼新菜式也確是相當困難，雷曉飛挖空心思想了好幾天，都沒有想到什麼良策。正一籌莫展之際，誰想到，這次到李村的銷售指揮行動，卻觸動了他的靈感。

原來，在李村煮芋仔時，雷曉飛想起了前世時有兩個和芋有關的菜式。一個是廣東名菜“香芋扣肉”，另一個是他的家鄉美食“香芋墊鵝”。

這兩道菜在雷曉飛前世時的口碑很好，也很有特色，相信如果在這裡推出的話，一定會引起不小的轟動。只是這兩道菜做起來有一定的難度，雷曉飛也沒有十足的把握。於是，他就決定先試做，並讓人試嘗過後，待有把握了，才教給林採微，推出到酒樓去。

“香芋扣肉”是用切成件的芋頭，每兩塊夾著一塊特製好的“五花肉”，用一隻大碗盛裝蒸熟後，倒扣在碟上保持一個碗形上菜的，這道菜無論色、香、味、形都屬上乘，是一道名符其實、歷史悠久的廣東名菜。

因這首菜加工耗時、費工夫，所以，就是在雷曉飛的前世，也很難嚐到這道正宗的廣東名菜。後來，有偷懶者，用燒豬代替了“五花肉”，做出了冒牌的“香芋扣肉”。雖然這樣做出的冒牌菜，味道差不多，但口感就差多了。

“香芋墊鵝”則是用切成大件的芋頭放入鍋裡，然後把整隻剖好的光鵝醃製好後放在芋頭的上面，慢火把鵝和芋頭燜至焾，這道菜就算做成了。這道菜的特點是味道特別，鵝吸收了芋頭的香氣，而芋頭卻吸取了鵝的肉汁和肥膩，雙方互補之下，形成了兩種口感一流的食品。

雷曉飛做這兩道菜時，並沒有到酒樓或食檔的廚房裡去做，也沒有到小吃店和食品加工場去做。他只是從加工場拿來了兩個煤爐，回到自己住的地方去做。他之所以這樣做，不是怕做不成而丟羞，只是不想影響到這幾處的正常運作。

因為兩道菜都是耗時之物，如果安排不好，一天下來可能還不能完成。雷曉飛考慮了一番才開始動手，他先收拾的是“香芋墊鵝”中的鵝。放血，泡熱水，去毛，挖內臟，單是剖鵝已費了雷曉飛一個小時，剖好鵝後，他用適量油、鹽、料酒、糖、醬油和麵豉醬把鵝醃好待用，然後轉頭加工芋頭和扣肉。

芋頭好辦，只是去皮切件就行。扣肉卻需要很長時間來製作。

雷曉飛先把“五花肉”放入加了姜蔥和香料的水中滾至五成焾，然後撈起用醬油、南乳醃上著色，並在豬皮上用特製的竹釘板打扎出無數的小孔。

本來扎孔是用鋼刷的，但那年代哪有鋼刷，雷曉飛只好特製了個竹釘刷將就代替。

做好這些工夫後，雷曉飛把半鍋油燒到大滾，再放“五花肉”到油裡炸，一直炸到肉色呈大紅為止。