”

“這樣做，可以去除鮮筍中的竹腥味和起到清洗的作用。”

“雷盟主，為什麼要在菌類的根部切口，再放入滾水裡燙？”

“菌類的根部裡面有殘存的積水，如果不放掉就影響口味。放入滾水裡燙一下，也是為了消除它的草、木味。”

“雷盟主，動物的內臟也能吃嗎？”

“能，而且味道、口感都一流。”

……

說話間，雷曉飛已經做好了一切的前期工作，並把需火候的“香菇炆山雞”下了鍋。等了一會，估計先前燉的野豬已經火候差不多了，他這邊的山雞也差不多了，雷曉飛就邊開鍋做那些少火候的菜，邊對劉掌門說道：“劉掌門，您擺桌子就行，我們今天邊做菜邊吃，那山羊就留作宵夜，到晚上，我們邊喝酒、邊談時再吃。”

“好啊。”劉掌門連忙讓人擺桌入席，準備見識文武口中的廚神的手藝。

雷曉飛又對石頭吩咐道：“石頭大哥，你就辛苦一次，兼職跑堂。”

石頭正在口水橫飛地對他的師兄弟們，擺顯他那下山後的“光輝歲月”，聽了雷曉飛的吩咐後，他有點不情願地磨蹭著，不想中斷他的“說書大業”。

雪寨主見狀，自告奮勇地要當跑堂，但她那幾個婢女哪肯讓主人做這她們認為低賤的工夫，爭著要代勞。最後，還是被碧桐這位“漁翁”得到了這份“優差”。

碧桐之所以認為這是一份優差，是因為她想從這位廚神身上，學多一些東西。

於是，雷曉飛這次不但當上了久未上灶臺的廚師，還被迫當了一次教師。雪寨主雖然當不了兼職跑堂，但她也不甘坐著等吃，站在雷曉飛的身旁，見縫插針地也問上幾句。

雷曉飛為了讓考察的結果更全面，就用上了多種烹調手法。“香菇炆山雞”用燜法烹調，“豬肝鮮蘑菇湯”用生滾法烹調，“木耳燴雞雜”當然就用燴法啦，還有“冬菇蒸豬舌頭”、“鮮筍炒五花肉”、“鮮菇扒臘肉”等等。

眾人見雷曉飛變戲法似的，才一會就已經弄上了一整桌的菜，而且菜才上桌，那撲鼻而來的香氣，已經讓人垂涎欲滴，不禁佩服在之餘，更是食指大動。

而雪寨主和碧桐兩個纏人的女人，還在不停地抓緊時間發問。

“雷盟主，炒菜為什麼要下酒？”

“那叫臢酒，臢酒可以除腥和增添香味。”

“雷盟主，這用水煲的烹調方式，有什麼竅門？”

“那叫生滾法，在水大滾時下料，剛熟就停火。這樣做出來的東西，最大限度保持了食品中原有的營養和鮮味，並讓食品的口感好。”

……

又一輪教學後，兩女望雷曉飛的眼中，多出了許多星星，可惜，正在專心火候的雷小哥並沒有注意到。不過，他沒有注意到可能還好，否則，讓他見到這兩個看上去年紀大自己一截，長得又不怎麼樣的女人，對他頻傳秋波時，不知會不會馬上就起一身雞皮疙瘩？

這一頓，當然是在眾人的狼吞虎嚥、囫圇吞棗、風捲殘去中結束。當眾人意猶未盡地在抹著嘴時，卻見到了雷曉飛正夾著一塊竹筍，呆在那裡不知想什麼。

這一頓，雷曉飛其實吃得並不多，他每樣只是嚐了一點，當他嚐到了竹筍時，才禁不住下多了幾次筷。他邊默默地感受竹筍在口中的清香、脆嫩、化渣和味鮮可口，邊在腦中急調那些關於竹筍的認知，研究看能否把這有“菜中珍品”之稱的山珍，銷往外地。

眾人見雷曉飛陷入了沉思中，雖然並不知道他在想什麼，但從他請纓做菜前的話中，也估摸到一點端倪，就不敢打擾他，只是悄悄地靜了下來，一動不動地望著他。

於是，現場就出現了一幅奇怪的畫面，一個年輕人正夾著一塊竹筍呆在那裡，而周圍的十多個人則在呆望著這個年輕人。

第446章竹筍構想

竹筍，別名筍或閩筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍分佈全國各地，以珠江流域和長江流域最多。雷曉飛前世時的四川，就是以竹聞名，當然也就是竹筍的產地了，四川的西南部就以峨眉山和涼山的竹筍最出名。

早在明代胡世安的《志竹變》就稱“峨山竹品種最繁……僧人幹之餅之，以供餐遺。”峨筍“四季可覓之山中”，資源豐富，到清代已發展成市，“日銷百擔”，成為山區農家副業之一。

而涼山的竹筍，在清代乾隆、同治和光緒年間，已經是很出名，特別是涼山區馬邊的白雞池筍