、體格發育以及情緒調節，因此萵筍具有鎮靜的作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

萵筍具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，可治療缺鐵性貧血，萵苣的熱水提取物可以抑制某些癌細胞，所以萵筍是防癌抗癌的保健蔬菜。

萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是莖的2倍，維生素B2是莖的5倍，維生素C4是莖3倍。

萵筍的食用方法指南

萵筍的肉質脆嫩，是秋季餐桌上的美食，可生食、涼拌、炒食、或醃漬，也可用它做湯和配料等，最常見的做法是涼拌或清炒萵筍。

涼拌萵筍可治療上火而引起的牙齦腫痛、齒縫出血、鼻幹流血；萵筍炒腰花可補腎增乳汁；鮮萵筍葉煎湯飲，可治療浮腫和肝腹水；將萵筍莖和葉搗爛後煮熟，作為飲品，能治腹痛；萵筍與牛肉同食，可以促使乳房部位的營養供應，達到豐胸的效果。

【保健菜譜】

蝦皮萵筍

主料：萵筍半個、蝦皮適量，

調料：食用油、鹽、味精少許。

做法：1、萵筍去皮，洗淨，切絲；

2、炒鍋上火，加少許食用油，油熱後，放入萵筍絲、蝦皮，快速翻炒幾下；

3、點入少許清水，繼續翻炒，待萵筍熟後，加少許鹽、味精即成。

功效：利尿通乳、安神降壓。

涼拌萵筍絲

主料：萵筍1根。

配料：熟花生米適量。

調料：鹽、白糖、味精、花椒油、黑芝麻、食用油各適量。

做法：1、將萵筍均勻切成絲，放在一個稍微大一點的碗裡待用；

2、將炒熟的花生米去皮，擀碎灑在萵筍絲上面，再灑一點鹽、白糖、雞精、花椒油、黑芝麻；

3、鍋燒熱，倒入食用油，燒熱，潑在筍絲上面（要把調料都澆到）；

4、將油和以上作料拌勻，即可食用。

功效：促進食慾、安神助睡。

萵筍炒牛肉絲

主料：萵筍、瘦牛肉各適量。

調料：醬油、料酒各適量。

做法：1、將萵筍去皮切成絲；將牛肉切絲，放醬油與料酒，浸泡約半小時；

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入牛肉絲，武火快速翻炒至熟，撈出備用；

3、鍋置火上，倒油燒熱，倒入萵筍絲，武火快炒至熟；

4、將炒好的萵筍盛入盤中鋪底，將牛肉絲放在萵筍上面即可。

功效：調養氣血、豐胸健乳。

【烹飪小妙方】

焯萵筍時，焯的時間不宜過長，一定要注意時間和溫度，時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

食用萵筍的禁忌

烹飪萵筍時，不宜放太多鹽，因萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。

患有眼疾特別是夜盲症的人不宜多吃萵筍，因萵筍中的某種物質對對視神經有刺激作用。

萵苣下鍋前不應擠幹水分，雖然可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，這會喪失大量的水溶性維生素。

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妙食秋藕最補人

蓮藕是秋天餐桌的一道健康佳餚，民間有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”之說。立秋之後，天氣變得乾燥，根據“燥則潤之”的原則，應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，蓮藕有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血，因此藕堪稱男女老幼秋季的保健食品。

蓮藕的營養價值與保健功效

蓮藕是一種理想的素食，含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質。蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。

蓮藕可通便止瀉、健脾開胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少人體對脂類的吸收。蓮藕含有鞣質，能促進消化，通便止瀉，且有益於食慾不振者增進食慾。

中醫認為，蓮藕有補血、涼血、止血的功效。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，用藕輔以其他食材煲湯，特別適合缺鐵性貧血患者補血。蓮藕含有大量的單寧酸和維生素K，有收縮血管作用，可用來止血，且