含的類黃酮，不僅能防止感染，還是血管的“清道夫”，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，減少心臟病與中風的危險。

西蘭花還是糖尿病患者的最好食物，其富含的高纖維能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

新研究證明，常吃西蘭花還可以抗衰老，防止面板乾燥，是一種很好的美容佳品；且對保護大腦、視力都有很好的功效，是營養豐富的綜合保健蔬菜。

西蘭花的食用方法指南

西蘭花在西餐上的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。中餐習慣與其他配菜一同炒食。

西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在焯西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；

西蘭花焯水後，應放入涼水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

【保健菜譜】

香菇西蘭花

主料：西蘭花、香菇各適量。

調料：鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：1、西蘭花洗淨，適當切成小朵，用熱水把香菇泡軟，洗淨擠幹水分。

2、將西蘭花、香菇同時放入開水中焯一下，撈出瀝乾晾涼待用；

3、炒鍋置火上，放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花快速翻炒；

4、待炒熟後，放鹽、味精和胡椒粉調味，出鍋即成。

功效：防癌抗癌、潤燥爽口。

蘭花蝦球

主料：西蘭花、蝦仁各適量。

調料：鹽、味精、溼澱粉各適量。

做法：1、西蘭花洗淨，切成小朵，用開水焯一下，撈出用涼水過一遍，瀝乾水晾涼待用；

2、蝦仁去背上黑線，洗淨；

3、炒鍋置火上，放油燒熱，倒入西蘭花和蝦仁翻炒；

4、待二者熟後，放溼澱粉勾芡，加鹽、味精調味即成。

功效：增強免疫力、健腦明目。

涼拌西蘭花

主料：西蘭花適量。

輔料：黑木耳（幹）、小蔥10克、　大蒜各適量。

調料：味精、鹽醋、香油各適量。

做法：1、黑木耳泡發去蒂洗淨，用開水焯一下，切絲備用；

2、將西蘭花洗淨分成小塊，用開水焯一下，攤開，涼涼；

3、蔥切絲、蒜切末；

4、將西蘭花、黑木耳絲、蔥絲、蒜末放一起，加適量鹽、醋、味精香油，拌勻即可食用。

功效：潤肺止咳、滋潤面板。

【烹飪小妙方】

西蘭花中常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

食用西蘭花的禁忌

西蘭花和豬肝不能同食，豬肝中含有豐富的銅、鐵、鋅等微量元素，西蘭花中含有大量的醛糖酸殘基，同時食用能形成螯合物，影響人體對營養物質的吸收。

牛奶與西蘭花相剋，同食會影響鈣的吸收。

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萵筍成秋季主打菜

秋季是由熱而寒的過渡季節，養生重在飲食調養心肺，如果因為秋燥而影響食慾，可以多吃萵筍，刺激食慾，此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。可見，萵筍應該成為秋季的主打菜。

萵筍的營養價值與保健功效

萵筍能改善消化系統功能。因其味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。萵筍中含有的大量纖維素，能夠促進人體的腸壁蠕動，防治便秘。萵筍的其乳狀漿液，能增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，能迅速幫助人體排出宿便和毒素以及濁氣，起到清腸、減肥、瘦身的作用。

萵筍有潤髮、利尿、通乳的功效。萵筍中鉀的含量遠遠高於鈉含量，能促進排尿，維持水平衡。萵筍也有通乳的功效，《本草綱目》記載，李時珍曾用萵筍加酒，煎水服用來治療產後乳汁不通。因缺鉀而脫髮者，經常食用萵筍，可以令秀髮烏黑、濃密、順滑。

萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長，另外，萵筍中還含有鐵、鈣等礦物質，對兒童換牙、長牙很有好處。萵筍中的含碘量高，有利於人體基礎代謝、心智