是怎麼才叫適量，外人都搞不清楚。”

任潔說，艾主任說得沒錯。我聽老輩人說，其實鳳抄手就是一種漢族人的小吃，鳳抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為西都城小吃的佼佼者。鳳抄手的得名並非老闆姓鳳，而是創辦人及其好友在當時的“風花茶園”商議開抄手店之事，切磋店名時，借用“風花茶園的“風”字，“風”“豐”同音，以諧音字“鳳”為名號，也寓有“鳳鳴龍躍”、“龍鳳吉祥”、生意厚“豐”之意。“抄手”是西都人對餛飩的特殊叫法。雖然西都的“抄手”已經有幾百年歷史了，但正經“鳳抄手”卻是二十世紀四十年代初首次開設於西都的歡來場，上個世紀五十年代初遷往珠飾場，六十年代後又遷至秋實路南段至今，迄今已有八十來年的歷史了。

我遠房的表姐現在正在鳳抄手的一個分店掌廚，她教過我做鳳抄手的方法：將豬肉用刀背捶茸去筋，再加上雞脯，慢慢剁細成泥，然後加入適量鹽、薑汁、雞蛋、胡椒粉、雞精攪拌均勻，