曉飛對自己的廚藝更有自信，對食店的前景也更加看好。

雷嬸挑的開張吉日是十幾天後，正好有充足的時間讓雷曉飛準備。雷曉飛去了趟墟里，買齊了制滷水需要的材料，還買了一大包豆豉。回家後，他把豆豉全制了醬油，再用醬油、糖、酒、藥材費盡心機制了一缸精滷水，準備以後就用這缸精滷水來迴圈制作滷味菜。

滷味、臘味已經備好，雷曉飛又開始考慮主食。這時代的人繼承了北方人的習慣，以麵食為主。經歷過後時代的雷曉飛清楚地知道，麵食其實並不合適南方人，可能是氣候的關係，麵食吃多了會讓南方人腸胃不舒服，所以後來南方人把麵食淪為早餐或宵夜，改用大米為主食。但雷曉飛雖然知道後來改主食，卻不知道是什麼時候開始改的，既然現在的人以麵食為主，就要入鄉隨俗，順應當代的潮流才能生存嘛。當然，在做好麵食之餘，可以考慮做一些大米類的輔助食品，試探市場的反映，如果有需求，再擴大經營範圍。

定下了經營的方針後，雷曉飛就努力回想前世面食的做法，在他前世時，麵食以“蘭州拉麵”最為出名，麵館開遍全國各地，他也曾多次前去品嚐。蘭州拉麵是即拉即煮的麵食，它的煮法很多，有湯麵、膾面、拌麵等等，雷曉飛自問沒有如此手藝，就算雷嬸會做拉麵，他也不會煮，更不知道配料。他只好退而次之，轉而考慮做前世時南方的麵食，南方的麵食簡單多了，湯麵中最常見的是雲吞麵、牛腩面，乾麵中最常見的是廣東人叫“撈麵”的拌麵。這幾種麵食的做法並不複雜，輔料應該也可以解決，就決定先以這些品種的麵食來做食店的主食。

打定主意後，雷曉飛立即付之行動。他先到趙屠夫處，託他明天幫買一斤精瘦肉，用來做雲吞餡；又來到孫伯家，託他明天去賣菜時，幫自己買幾斤綠豆，用來發綠豆芽。

綠豆芽，在雷曉飛前世的家鄉叫芽菜。芽菜的做法是把綠豆藏在沙子下面，每天澆充足的水，讓綠豆發芽後長到一定的長度時，就成了芽菜，可以收穫食用。芽菜質脆、肉嫩、味甜，是配菜的最好原料，廣東菜中很多菜式都是用芽菜來配菜，包括昂貴的魚翅。在雷曉飛的前世時，做“撈麵”最常用的菜就是芽菜。想到“芽菜撈麵”，雷曉飛就想起前世的一位好朋友，他最喜歡吃的宵夜是“芽菜撈麵”，而且還要芽菜比麵條多的那種做法。憶起永無聚期的故人，雷曉飛一陣黯然神傷，唯有遙祝諸位親人、朋友平安幸福。

麵食的問題解決了，雷曉飛考慮大米類的輔助食品，他自來到這裡以後，還從來沒有吃過米飯，包括在墟里的菜館、食店也沒有見過有米飯供應，由此可想而知米飯在那年代的地位，既然人們對米飯無需求，那麼經營米飯目前肯定行不通，那做什麼大米類的食品好呢？想了很久，雷曉飛找不到什麼頭緒，只好把它放下，先用心做好手頭上的工作再說。

第29章新品面世

雷曉飛當即就著手做發芽菜的前期工作。

雷曉飛雖然沒有發過芽菜，但他小時候見過鄰居發芽菜，大概知道流程步驟。發芽菜的流程是：用籮筐這類的容器，裝著沙子，然後把綠豆藏入沙了裡，每天澆水就行。

雷曉飛先去河裡挑了幾筐沙子回來，然後整個麵館裡翻找盛沙子籮筐。在翻找過程中，雷曉飛無意發現了一紮幹粽葉，這個發現讓雷曉飛欣喜若狂，思索很久而無頭緒的大米類食品問題迎刃而解，粽子不正是大米類代替品的最好選擇嗎？

雷曉飛前世時，廣東大部分地區的街頭巷尾都有賣粽子的，既然後世粽子能這樣流行，肯定與它的口味被多數人接受有關。而且在麵館中找到粽葉，也說明了這年代的人有做粽子的先例，所以雷曉飛決定先做一些粽子投放市場，看看效果如何。

想通了難題，雷曉飛的手腳也麻利了很多，他把沙子盛好放好，待明天孫伯買綠豆回來就下種。

做好了這些工作後，雷曉飛立即就去向雷嬸瞭解當代粽子的行情。雷嬸告訴他，這裡的人只在端午節時才裹幾隻粽子應節，粽子是不下任何餡料的，這裡的人平日不吃粽子。

聽完雷嬸的解說，雷曉飛心裡馬上有了計較，沒有餡料的粽子就等於白飯，當然不好吃，想起前世那滿街飄香的粽子，雷曉飛馬上有了垂涏的感覺。

雷曉飛前世時，廣東出名的粽子有肇慶粽、台山粽和廣州粽，肇慶粽以個子大出名，台山粽以小巧玲瓏和餡料足而出名，廣州粽介於乎兩者之間。

雷曉飛決定做台山粽和廣州粽，因為手頭上的粽葉只適合做這兩種粽子。肇慶粽用的是另外一