腸變成片狀，把魚腸裡面的泥汙清擦乾淨，然後用料酒、鹽泡水沖洗數片，才切段、醃上備用。

做好了這些前期的工作後，接下來的就是要開鍋了。

鯰魚，雷曉飛準備用花生蒜子來炆，所以，他先要烹調的是“油炸花生米”。

炸花生米看似簡單，卻最考火候工夫。雷曉飛這次讓錢金牛練手，他從旁教導，他先讓錢金牛武火把油燒開，然後轉文火保持油剛開的狀態，才把花生米下鍋炸，炸到花生米開始轉黃時，馬上撈起。因為花生米撈起後，附在花生米上的油還有餘溫，可以把花生米繼續加熱到金黃。這個起鍋時間把握是炸花生米的關鍵，遲上鍋就會過火，花生米變黑變苦，既不好看又不好吃，早上鍋又會不夠火候，花生米不酥香。

花生米炸好後，雷曉飛就趁著油鍋正紅，準備著手炸魚。

此時，雷曉飛看到周夢蝶躍躍欲試的樣子，只好讓她上了。怎麼說都好，剛才在塘中佔了人家的便宜，雖說是無意，但雷曉飛心中也有點不好意思，只好現在盡點點力，就當作補償吧。

炸魚和炸花生米的火候剛好相反，需要急火快炸，這樣魚身裡的水份才能迅速蒸發，達到收身的目的。雷曉飛讓周夢蝶把火燒旺，直到鍋裡的油冒出黑煙，不斷翻騰，才把砍成件的鯰魚粘上粉，放入油鍋。魚炸到金黃色後，盛碟備用。

菜上碟前的最後工作當然非雷曉飛莫屬了，他把鍋裡的大部分油倒出，只留下些許來煎“魚腸蛋”。

雷曉飛先把醃好的魚腸倒入熱鍋中急炒了下，然後臢下料酒，“吱”的一聲，酒香登時充斥了整個廚房，讓在旁的人不由自主地用力吸鼻。雷曉飛把打好攪勻的幾個雞蛋蛋液倒入鍋中，調小火頭煎起蛋餅來。

這情景，讓雷曉飛回憶起前世烹調班的第一堂實習課，那節課要做的菜叫“大良煎蛋餅”，操作方式和現在一模一樣，不同的是把魚腸換成蝦仁而已。

雷曉飛不停地轉換著鍋的角度，讓蛋餅受熱均勻，到估計鍋底的那邊蛋餅已夠火候時，雷曉飛拿起鍋用巧勁向上一拋，蛋餅乖乖地來了個一百八十度轉身，露在鍋上面的是已煎至金黃的那邊。

周夢蝶等三人被雷曉飛的動作驚呆了，做菜還有這樣瀟灑的動作？那麼揮灑自如又達到目的動作真是酷斃了，三人望雷曉飛的眼神中馬上多了許多星星。

雷曉飛看到幾人的神情，心中不免得意一番：為了練拋鍋，我可辛苦了好幾天呀，每天直練到手都舉不起來為止，可惜的是這裡沒有豉風裝置，以致火頭不夠猛，用上拋鍋的時候不多，否則，讓你們開開眼界，這可是我的壓箱底本領呀。

雖然雷曉飛明知現在用到拋鍋的機會並不多，但他最後還是邊示範邊把拋鍋的動作要領，告訴了兩個正式徒弟和周夢蝶這個便宜徒弟。

這一餐菜做好時，已足足花費了雷曉飛師徒兩個多小時。

平日，這一餐菜的工夫，如果由雷曉飛單獨來做的話，不用一小時就搞定，但現在卻要慢動作讓徒弟跟著學，當然就慢了。

這也辛苦了雷曉飛，廚師兼職教師，既是體力勞動又是腦力勞動。當了一個早上的正式師傅，讓雷曉飛感覺有點累的感覺，但為了讓徒弟早日上手，好讓他早日到穗城去發展，累點也是沒辦法的事。

第155章群起問之

吃午飯的時候，“饞貓”胡醫師匆匆趕了回來準時報到了。

自從雷小哥從穗城回到“合作社”後，胡醫師每天中午都要趕回來吃雷小哥做的午飯。今天當然也不例外了，早上出診完畢後，他連人家的茶也來不及喝上一口，就匆匆往回趕，剛好趕上午飯。

當胡醫師看到雷小哥的徒弟把幾個菜端上來時，眼都直了，口水橫流，連聲大呼回得及時，否則真的少了許多口福。

胡醫師見今天的菜這麼豐盛，連忙回家中拿來了一罐平日不捨得喝的好酒，對雷曉飛說道：“好酒就要配好菜，只有雷小哥你的菜，才配得上我這罐好酒。我們今天就喝好酒，吃好菜。”

張天牛和錢金牛因年歲還小，孩子心性重，屁股哪坐得住凳子，匆匆地扒了幾口吃的，就出去玩了。飯桌上剩下三個邊吃邊喝酒邊聊的男人和一個“問題寶寶”周夢蝶。

周夢蝶剛才怕打擾雷曉飛的工作，不好意思現場提問，現在她把所有憋在心中的問題一個接一個地提了出來，讓同樣好奇的胡醫師也沒有插嘴的餘地。

“師傅，蛋怎樣才能煎成一個大圓餅而不散？”

“師傅，浸魚的水為什麼要保持剛