心少減；不可以熱為熱，更生熱矣”。“冰雪在心”，正是苦瓜在夏季的主要食補作用。苦瓜性寒，進入體內，所走恰恰是入心、肝、脾、肺經這一路徑。這一路上發揮的作用，包括清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心，主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。此外，性至寒的苦瓜仁（　籽　），居然還有“益氣壯陽”之功效。這件事，要辯證地看。舉凡腎火積熱，房事一觸即洩者，服苦瓜仁得散其邪熱，房事反得平衡，與其說“壯”，不如說“散”。陽痿若屬於體弱虛寒者，服之益增其痿矣。

雖然已有苦瓜茶，美國人甚至提煉出苦瓜素（　RPA　），都是用來減肥。我覺得，苦瓜在夏天還是當成一道用來開胃，用來增肥的菜更好。至於苦瓜食制，宜取夏季色青未黃熟（　為求其爽脆，也有通體純白的品種　），瓜身上顆粒狀果瘤飽滿且大者（　果瘤愈飽滿愈大，表明瓜肉愈肥厚　），涼拌，熱炒皆宜，滾湯亦可，燜亦無不可。我自己最喜歡加了黑豆豉，用猛火炒出來的大排檔出品。滾湯的話，廣東的苦瓜乾最佳。

中國傳統文化認為，貌似猙獰的苦瓜身上，有一種“君子之德”，“君子有德，不移其苦；君子有功，不獨其樂”，也就是說，當苦瓜與它物並炒時，絕不把自己的體味傳染給對方。當然，苦瓜不“出味”，更不“入味”，氣質上，基本上是一個晚明的擰巴文人，而且是處女座的。亡明畫家石濤，十歲出家，號“苦瓜和尚”，取其“青皮紅瓤”之意，餐餐以苦瓜為食，天天把“反清復明”嚥進肚皮，而不是像韋小寶那樣刻在足底。

因此，苦瓜為饌，與�