，看淡些，杯盤狼藉，不覺東方之既白。

如果說“非蒼蠅類”館子都屬於合法夫妻，則不少蒼蠅館子就都是既無營業執照又缺衛生許可證的姦夫淫婦了。當然，經常會有蒼蠅若干，但也視氣象時令而定，這麼說吧，在蒼蠅館子的菜碟裡吃到蒼蠅的機會，不會比“非蒼蠅類”館子更高，非但不高，還偏低，蓋因蒼蠅館子裡的蒼蠅都在明處，而且只只都是活的，“搓它的手，搓它的腳呢”。在我個人，一旦決定了要去某家蒼蠅館子爽一下，衛生問題便已暫時置之度外。在成都，尤其無所謂，反正我一吃辣的就拉。再說，去年軒尼詩公司在廣州花園酒店花　3　萬多一桌請我，事後不照樣拉個天翻地覆？

花　3　萬多，基本上可以把一家蒼蠅館子給盤下來了。我算過，在成都若算早飯，午、晚兩餐加夜宵都在蒼蠅館子吃，一個人花　10塊錢便能吃得很舒服了。下館子下到這種價效比水平，不僅能大大提升一個人的幸福感，成就感，更加大大提升食物的美味度。一個不小心（　或者過於投入　），還可以坦然地不買單。幾年前冬天的一個月黑風高之夜，被翟姓美女裹脅至著名的“胖媽蹄花”，蒼蠅沒見著，只見滿堂烏泱烏泱的人以及滿地白花花的骨頭和衛生紙，淫蕩程度不亞於夜總會。不知是蹄花太好吃還是現場太混亂，第二天一睜眼想起的第一件事，就是“昨晚是誰買的單？”正苦苦思索，美女打電話來，開口就問：“昨晚是你買的單嗎？”

上海百年老濃湯

由下午賭到晚上10點鐘，輸得光光。肚子是早已餓了，只為不愛吃那種拿到賭檯上來的“總會三明治”，所以一直忍著；此時當然要好好享受一番。金必多湯，焗龍蝦，而且指定要用法國紅酪，尾食是蘋果派。正當獨自據案大嚼時，有個侍者舉著一面高腳木牌，上面寫的是“劉德銘先生請接電話”。

上文摘自高陽小說《　粉墨春秋　》，時代是汪偽的上海，人物劉德銘是重慶派到上海的間諜，地點是極斯非爾路上的“秋園”賭場——極斯非爾路即現在的萬航渡路，另外還需要翻譯的，是賭場的選單，“總會三明治”，現在叫“公司三明治”，在澳門賭場的貴賓廳一樣還可以送到賭檯上來，�龍蝦，法國紅酪以及蘋果派，這些就都不用翻譯了，唯一需要考據的，就是“金必多湯”了。

據唐魯孫先生說，想當年，“南京路虞洽卿路口有一家晉隆飲店①，雖然也是寧波廚師，跟一品香、大西洋，同屬於中國式的西菜。可是他家頭腦靈活，對於菜餚能夠花樣翻新，一隻金必多濃湯，是拿魚翅雞蓉做的，上海獨多前清的遺老遺少，舊式富商巨賈，吃這種西菜，當然比吃血淋淋的牛排對胃口，彼時上海花事尚在如火如荼，什麼花國總統肖紅，富春樓六娘小林黛玉正都紅得發紫，一般豪客，吃西菜而又要叫堂差，那就都離不開晉隆飯店了。”

唐魯孫說的“金必多濃湯”，應該就是高陽版的“金碧多湯”（　又稱“金必濃湯”　），兩個名字，一俗一雅，一說都是英文　Capital　soup　之音譯，又一說其音乃譯自prador，即“買辦”。買辦者，中西商人之中間人也，上海人（　至少在餐館裡　）稱“金必多”，北方人則叫“康白度”，魯迅曾經用過一個筆名，就叫“康白度”。不管是“金必多”還是“康白度”，都跟錢有關（　胡蘿蔔象徵多金　）。至於其原始出處，當然不會是賭場，“晉隆”是一說，也有說是福州路上的“一品香西菜館”（　中國最早的西餐館，SINCE1883　）。1922年11月13日，愛因斯坦夫婦在這家餐廳出席了歡迎午餐；1920年10月，羅素在這家餐廳開設的同名旅館的103號房裡住了9天。這兩位爺，喝過這湯也說不定。

另有考據者相信，此湯乃名妓“富春樓老六”為討好恩客所創（　也是，長三堂子和“一品香”都開在四馬路紅燈區，屬於“雞湯”　），因為老六的版本正是“奶油湯加一些兒魚翅”。而據陳定山《 春申舊聞 》，金必多湯在“一品香”打響名氣不錯，但其著作權應屬當年上海租界聞人金廷蓀，綽號“快車金四”的金廷蓀，“聞人榜”上的排名緊隨虞、黃、杜、張之後。

不管怎麼說，以下兩件事是可以肯定的：第一，不管是雞還是寧波廚師或者黑社會，這道湯實乃中國人原創；第二，這是一道中西合璧的菜，中學為體，西學為用，“中間人”身份明擺在那兒。香港詩人梁秉鈞的詩集《 蔬菜的政治 》裡有一首名叫《　金必多湯 》的：

以奶油的臉孔驕人？

滑溜的表面底下