氣味。如是反覆，刀子離松露

越近，氣味就越強烈，哪怕它藏得足有一英尺深。這時候就該改用雙手小心地刨

土了，刨幾下就得捧起土聞一聞。在你發現松露的那一剎那，你很可能會情不自

禁歡呼一聲，迫不及待地把它從土裡扯出來。千萬，千萬別這麼幹。稍不小心就

可能毀了一顆好菇子。你應該先把它周圍的泥土清理乾淨，確保它的其餘部分沒

有嵌在石頭或樹根間，然後小心翼翼地將它拿出來，這時候才能放心大膽地考慮

如何享用這來之不易的美味。

市面上專門的松露菜譜多如牛毛。其中許多做法堪稱食不厭精、做不厭繁，最好

還是留待專業廚師一試身手。我中意的是那些我自己動手做得來的菜式——如果

可以美其名曰“菜式”的話——而且這其中松露是絕對的主角，而不是什麼價格

不菲的輔料。把松露切成片兒，和打散的雞蛋同炒，或者裹在鬆軟的煎蛋卷裡，

又或者夾在黃油煎過的土豆片中，就是一道至鮮至美的人間佳餚。而我最最喜愛

的吃法實在有些奢侈，滋味更是美得無法形容。

拿一整顆松露，放在一片肥厚的鵝肝上，用鋁箔包好，然後放到爐子上烤幾分鐘

，直到鵝肝鮮美的汁液完全浸到松露的肌理之中。開啟鋁箔，無需另外裝盤，直

接撒上卡馬格鹽之花，然後道聲“感謝上帝”好好享用去吧。