燒餅店，有一次，店主郭雲龍在加工燒餅時，偶爾發現燒餅表面起泡的地方粘著的芝麻要比別處多，而且薄而酥脆，更為好吃。於是他在工藝上加以改進，潛心試製。後來他的兒子郭海亭在原來的基礎上，調整製作方法，使燒餅質量大為提高，其製作的燒餅酥脆而薄，深受人們喜愛，周村燒餅的名氣越來越大了。

“周村燒餅落地——拾不起”、“周村燒餅碗口大，一斤可稱六十個”。這些當地的歇後語、諺語，都來源於人們對周村酥燒餅的讚美，反映了它脆、薄的特色。當地人走親訪友，總會帶上幾包周村酥燒餅做禮物。

周村酥燒餅的製作分制餅坯和烘烤兩道程式。制餅坯是將麵粉加鹽、水和成軟面，摘劑，搓圓，蘸水後逐個在瓷墩上壓扁，加工成厚薄均勻的圓形薄餅片，再用水擦過，將有水的一面朝下，均勻地沾上芝麻，即成餅坯。

烘烤時將餅坯貼在掛爐上壁，用鋸末或木炭為火，從下面烘烤，烤熟後用鐵鏟子剷下，取出即成。烹製甜酥燒餅，則以白糖取代鹽，用溫水將白糖化開，加麵粉和好，製作和鹹燒餅一樣。500克麵粉一般可制鹹燒餅48個，甜的可以多達56個。製成的酥燒餅色澤淡黃，形圓而薄，正面滿布芝麻，背面多有酥孔。食之酥脆焦香，餘味悠長。

小時候吃到的好東西，年齡大了往往不再吃到，也許為了讓記憶中的美味儲存得更為長久吧！

家常小菜素炒銀芽（圖）

炒綠豆芽可算再普通不過的家常小菜，其製作簡單易行，不必精於調味，也可以烹製得鮮香有色。綠豆芽因價格便宜，富於營養，很受人們喜愛。

早在東漢年間，人們就掌握了生髮豆芽的技術。《神農本草經》記載：“大豆黃卷，味甘平，主溼痺，痙攣膝疼。”大豆黃卷即黃豆芽。這段文字表明，最早人們是將黃豆芽做醫藥之用。宋代開始，人們將綠豆芽引入食饌。至明代，綠豆芽已經廣泛被食用。《本草綱目》中“綠豆芽”條載：“諸豆生芽皆腥澀不堪，唯此豆之芽白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。”李時珍給予綠豆芽極高的評價，認為其是“菜中佳品”。

明宣德年間，陳嶷曾以一篇《豆芽菜賦》中舉。當時朝廷為選賢良，招天下士人考試應選，出乎參考者意外，試題竟然是《豆芽菜賦》。陳嶷善做詩賦，略一思索，便走筆如飛，他寫道：“有彼物兮，冰肌玉質。子不入於淤泥，根不資於扶植。滌清腸，漱清臆，助清吟，益清職。”從豆芽的生長、形狀，到它的品格和功用，都極盡誇讚，形象生動，寓意深遠。主考官看了大為讚賞，遂將陳嶷取為第一名。從這個有趣的故事可以看出，當時人們對豆芽菜何等喜愛。

清代以後，綠豆芽成為極其普通的時令蔬菜，並且在乾隆年間還創制出一道名菜，使小小的身價倍增。傳說，有一年乾隆皇帝到山東曲阜祭孔，不想因為暑熱和勞累，到了孔府之後竟病倒在床，茶飯不思。廚師挖空心思烹製的山珍海味也不能使乾隆開胃。有一天，膳房進了一筐新鮮綠豆芽，廚師們看了心有所動。他們將豆芽掐去芽和根，別出心裁烹製出一道豆芽菜。此菜色白如銀，形狀美觀，一顆顆豆芽亭亭玉立盤中，看上去賞心悅目。呈獻上去，乾隆一見胃口大開，將其當成稀罕之物，眨眼工夫，將一盤素炒綠豆芽吃了個一乾二淨。吃完後大加讚賞。能夠得到皇帝的喜愛，自然也就名列佳饌。從此，成為孔府傳統名菜。後來又將炒法改為“油潑”，流傳至今。

素炒銀芽又稱素炒豆芽、炒銀針、黃油炒銀絲、油潑豆莛等。現在一般以東北風味烹製的較為正宗。其方法是清炒，又稱“淨炒”，因為只用綠豆芽，並不加配料，不上漿、滑油，也不勾芡，僅以旺火熱油，快速翻炒成熟。特點是形色美觀、脆嫩無渣，吃起來清鮮不膩，非常爽口。

能夠達到這種效果，除了烹製技巧外，最為重要的要算原材料的選用和加工了。綠豆芽無論什麼季節；市場均有供應，購買時應挑選色澤明亮，芽、莖粗壯，長度為5～7公分者。如果自己發制則要選當年產新鮮綠豆，取其顆粒飽滿整齊者使用，凡有蟲蛀、黴變、破碎、爛瓣的都不可用。

如果你想掌握一道拿手的菜餚，不妨嘗試烹製素炒銀芽。它製作簡單，材料易取，吃起來又毫不遜色於名貴菜餚。而且因為綠豆芽價格不貴，即使練砸了，也不會造成多大的損失。

大快朵頤吃河豚（圖）

日本有一個笑話，一個人捕到一條河豚，拿回家準備煮食，煮熟端上桌來，家裡人都怕有毒不敢下箸。主人靈機一動，盛出一碗給街口乞討的乞