7�防止肥胖

隨著人們生活水平的不斷提高，對食用大魚大肉產生“恐高、恐肥”的心理負擔。食菌之風就是在這種背景下產生的。食用菌作為高蛋白、低脂肪的素食食品，在未來幾十年將會越來越受到消費者的青睞。

據紐西蘭皇家科學院、國立梅西大學高益槐教授介紹，藥用真菌對人體有保健作用；對疾病有預防、抑制和治療作用。其中；可以食用的稱為藥食兼用真菌（俗稱菇）。它們既可以入藥醫治疾病，同時又是人們食用的美味佳餚。而在其中，灰樹花多糖能有效抑制脂肪細胞的堆積，控制體重的增加。

8�美容和滋潤面板，推遲老年斑的出現

張某年輕時可是單位裡的“一枝花”，追求她的人都可以組成一個“加強連”了，她找到的老公也是百裡挑一才選出來的。但沒有想到，年齡剛過五十，她反而被老公打入了“冷宮”，原因是她變醜了，罪魁禍首正是臉上破壞美感的一塊塊黑斑。

事實上，許多人在老年甚至在中年時，會在臉部、手背等處出現黑褐色斑點、斑塊，人稱老年斑。老年斑形成的原因是人體在代謝過程中，會產生一種叫做“遊離基”的物質，即脂褐質色素，這種色素在人體表面聚集，即形成老年斑。

人在青壯年時期，體內有天然的抗氧化物質，使遊離基不能對細胞有所破壞。然而，隨著年齡的增長，體內的抗氧化功能逐步減退，到了老年時體內遊離基便會起破壞作用了。老年斑實際上細胞進入了衰老階段標誌之一。這種色素不僅聚集於面板上，而且還侵擾機體內部，可導致動脈硬化、高血壓、心肌梗塞、記憶減退、智力障礙，抑鬱症，甚至老年痴呆等。

要想不長或少長老年斑，只有增加體內的抗氧化劑。諸多研究表明，最理想的抗氧化劑是維生素E，它在體內能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，自然也就有較強的抗衰老效能。因此，老年人除遵醫囑服用一定的維生素E外，還應多吃含維生素E豐富的食物，而在灰樹花中正含有豐富的維生素E，高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強記憶力和反應的靈敏度。同時它又是極好的免疫調節劑。

香港大學張樹庭教授這樣評價灰樹花：“無葉無芽無花自身結果，可食可補可藥周身是寶。”目前，對於灰樹花的研究更多地集中在多糖上，其實灰樹花中除β…葡聚糖外還含有大量的其他活性成分，如蛋白多糖、蛋白、核酸等大分子物質以及氨基酸、維生素、無機鹽、微量元素等小分子活性物質，也同樣具有開發價值，值得進一步研究開發。�灰樹花——均衡豐富的營養價值

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比靈芝更神奇的灰樹花（5）

灰樹花不僅具有神奇的醫療保健功效，而且營養豐富。

灰樹花子實體肉質脆嫩、口味鮮美、香味獨特、營養配比合理，人體必需氨基酸含量高，維生素及礦物質豐富，是一種高蛋白、低脂肪、多營養的珍貴食品。據農業部質量檢測中心分析，其營養和口味都勝過號稱菇中之王的香菇。

經測試，灰樹花幹菇約含蛋白質24�6％，脂肪2�42％，碳水化合物47�54％（其中粗纖維11％）。

18種氨基酸的含量分別是　（克／百克灰樹花蛋白質）：異亮氨酸5�6，亮氨酸8�0，賴氨酸5�5，蛋氨酸1�75，蘇氨酸7�45，頡氨酸4�05，苯丙氨酸2�1，絡氨酸1�7，色氨酸10�4、丙氨酸7�9，精氨酸2�2，天冬氨酸12�2，胱氨酸（微量），穀氨酸10�9，甘氨酸9�05，組氨酸1�8，脯氨酸1�65，絲氨酸8�45。人體必需氨基酸含量高，其中異亮氨酸（5�6）、亮氨酸（8）、賴氨酸（5�5）均高於其他食用菌。灰樹花蛋白質中的色氨酸含量極高。《食物成分表》中1358種食物Trp（色氨酸）含量，幾乎絕大部分都是很低的，而灰樹花是最高的。

灰樹花含有豐富的維生素及微量元素鈣、鐵、鋅、硒等，其含量明顯高於其他食用菌，如維生素E為109�7毫克／100克，維生素B為73�5毫克／100克，維生素C為2�0毫克／100克，維生素D為225�0毫克/100克。灰樹花子實體中維生素E含量特別高，在《食物成分表》所記載的1358種食物中位居第二，僅次於胡麻油（389�9毫克/100克）。

在此，推薦灰樹花的食用法。它可煮、可炒、可做湯，可以單獨食用，也可以與其他食品同用。只要注意方法，味道會更佳。灰樹花幹品食用前先放生薑數片，用