稍微靜置麵糰一會。

開始製作澄粉第二個非常關鍵的步驟洗面。

這是麵粉轉變為澄粉最為關鍵的一步。

這個洗面步驟聽著有點像是洗臉，但是完全不是一個概念。

洗面洗面，其實就是詞義的拆字意思，也就是清洗面團。

白小白取用了一個不鏽鋼面盆，把麵糰放入其中，然後加入清水。

清水不宜過多，能浸泡整個麵糰即可。

白小白雙手戴上衛生的一次性手套，開始用手把水中的麵糰象洗衣服般，反覆搓洗。

拉！扯！揉！捏！

白小白全神貫注，非常認真操作每一步。

麵糰被他xx（少林）龍抓手的揉捏下。不鏽鋼盆裡的清水，開始一點一點變渾成濃濃的白色水。

將白色的面水傾倒進一個更大的不鏽鋼盆裡，白小白繼續加清水搓洗碗裡面團，直到盆裡的清水再次變渾的時候再次倒進大盆裡。

如此重複洗面過程，直至盆裡的麵糰成剩下一小團麵糰，無論如何加進清水洗不白了。

這一剩下的小團麵糰就是麵粉中的麵筋，是不需要的東西。

分離掉麵筋的麵粉就是製作海龍蒸餃王所用的澄粉。

當然現在澄粉在白麵水中，屬於懸濁液，需要進一步分離。

分離的方法很簡單。

將不鏽鋼大盆裡的麵粉水靜置，直到盆裡的水上層開始變清。

白小白小心翼翼，慢慢地傾倒除去上層的清水。

這個過程非常考驗廚師的耐心，因為在倒的時候，麵粉水受到觸動，會重新變渾，所以倒去上面清水後，需要再次靜置。

白小白分幾次進行，一直到盆底剩下比較粘的麵粉糊。

這個就是澄粉糊糊，也就是澄粉的半成品，因為含水過多，還不能直接使用，必須除去多餘的水分。

白小白架上炒鍋，然後開火，把澄粉糊倒進鍋裡，將灶臺火焰調為文火。

用鍋鏟輕輕攪拌鍋子裡的澄粉糊，以防底下的糊起鍋巴。

文火細細烘烤下，去掉多餘的水分後，糊糊轉變成了麵糰，同時散發出淡淡的小麥清香。

白小白在廚房忙碌了小半天。

海龍蒸餃王的澄粉面團總算是製作好了。

第三百八十一章　餃子皮的難度（上）

擺在他面前的是一個光亮的麵糰，外表看上去和普通麵粉別無二致。

然而用這種麵糰製作出來的蒸餃，麵皮會呈現非常養眼的半透明狀，和麵粉做出來的效果完全不一樣。

白小白帶著期待，開始製作海龍蒸餃王的餡料。

一款好吃的蒸餃除了麵皮非常關鍵以外，餡料更是重中之重。

當初白小白聽到這個新品‘海龍蒸餃王’這個名字的時候，感覺相當霸氣，他知道名稱中的‘海龍’肯定指代的就是蒸餃的餡料。

但是‘海龍’究竟是什麼？他一直都在猜測。

從目前的海洋研究，海里真的沒發現龍，所以海龍肯定不是真的龍。

那海龍是海馬？海帶魚？海蛇？？？

新品升級期間，白小白想破腦袋也想不到這‘海龍’究竟是什麼食材。

直到新品升級完畢後，白小白才知道海龍蒸餃王餡料所用到的主要食材是蝦。

但是系統用的蝦不是一般的蝦，而是名貴的海產品龍蝦。

在食材貨架邊上已經出現了和裝鰣魚一樣的長方形玻璃缸。

這些龍蝦相當新鮮。

好幾十只龍蝦聚集在玻璃缸底下張牙舞爪，揮動兩個碩大的鉗子，正在耀武揚威彰顯自己的霸氣。

不過龍蝦的霸氣持續不了兩分鐘了。

等到白小白拿爪籬伸進玻璃缸的時候，那些龍蝦一隻只嚇得縮在一團，用鉗子夾擊竹爪籬，好像在說‘你要吃老子，老子和你拼了。’

可憐的竹製爪籬慘遭龍蝦毒手，在連續的夾擊，爪籬的竹篾直接被夾斷了好幾根。

龍蝦不配合，白小白一頭瀑布汗。

小樣，看你鉗子鋒利還是我的不鏽鋼強韌。

竹的不行，白小白立馬換上不鏽鋼大漏勺。

龍蝦還想反抗，但是根本夾不斷不鏽鋼大漏勺，只能乖乖任由白小白打撈起來。

系統提供的龍蝦不知道是什麼品種，頭相當大，佔據了身體將近一半長度，身體部分捲曲著，也是相當大，足足有手腕粗細。