求面貌姣美衣著入時，斟酒上菜都不是地方，應對進

退，也都讓人瞧著聽著彆扭。

有一次我同兩位朋友，到一家中型飯館便飯，堂倌倒是男士，一報

菜名就是番茄明蝦。我知道他想捉我們大頭，我說：“我不吃番茄，既

然有明蝦，你給我們來個蝦片炒嫩豌豆吧！”他說：“今天沒豌豆。”我

說：“來個三人份的蝦片炒飯吧！”他知道碰上孤丁了，由掌櫃出來打招

呼，才把場子圓下來。

現在有些講排場的餐館，客人入座，就有一位專任侍應生，在臬子

旁邊招待。如果是喝啤酒，你喝不兩口，她就把杯斟滿，確實做到翠袖

殷勤捧玉鍾，人人杯中酒不空。服務倒是周到了，可是客人永遠喝的

是既不涼又沒泡沫的苦酒滿杯。前菸酒公賣局的局長楊允棣先生曾

經說過，公賣局最好的酒類推銷員，是各飯店的女侍應生，公賣局應當

訂出一個獎勵她們的辦法來。可惜沒能實行，他老人家就高升了。我

想公賣局真訂出可行的獎勵辦法來，酒類收益必能日升月恆，財源滾

滾而來，就不愁繳庫數字達不到預算了。話越扯越遠，就此打住。

總之現在的餐館，能把裝潢廣告費拿點出來，好好訓練一下現代

男女侍應生，比什麼宣傳的效益，都能立竿見影呢！不信您試試看。

談談紅白份子

北方人管喜敬壽禮奠儀，統稱紅白份子；雖然喜事喪事都送份子，

可是繁簡厚薄，就大有差別啦。白事份子大家都一向從重，因為遭遇

喪事的人家，事變之來猝不及防，忝列姻親友好都應當克盡己力，共襄

大事，讓生者能夠從容料理，死者早安窀穸。辦喜慶事就不盡然了，無

論娶媳婦、嫁女兒、做生日、辦滿月，事先總要合計合計有個打算。你

家喜溢門楣駕福乘喜，自然應當破費破費，很少有人還要從中撈摸幾

文的。當年韓紫石先生在蘇北姜堰過生日，遠地親友前來道賀，一住

十天半月。食宿招待不說，臨走時單價船票都要替賀客付清，已經就

很可觀了。北方生活淳樸，但是家有喜事，招待親友卻是毫不吝嗇的。

筆者世交錢子蓮世丈過七十正慶，他住在楊村附近落岱，當地只有兩

家小客棧，全由他包下招待親友，還是不敷分配，只好打擾有富裕房子

的鄰居借住，被褥不敷用，派專人到北平出賃三新棉被買賣家去租。

有人全家大小七八口來拜壽，一住就是好多天，問他送了多少錢份子，

不過戔戔大洋一元而已。因為早年主客的想法跟現在迥然不同：主人

家認為既然是我家的喜慶事，天經地義我應當破費幾文招待來賓；來

客心裡想，既然有交情夠得上全家來道賀的，我來是站腳助威，人情比

禮物要貴重，份子送多送少反倒無所謂了。

現在辦喜慶事，主人客人的想法，跟以往的想法正好相反。主人

家要熱鬧辦喜事，目的在撒網打魚，辦完喜壽慶事，總要剩下幾文；良

心好一點的，認為辦事不賺點已經算客氣了，總不能讓我賠錢吧！而

現在吃喜酒壽酒的賀客也好，先替主人打算一番，一桌酒連煙茶小費

一包在內要花多少錢，一人參加，或夫婦兩人參加，應當送多少份子主

人刁一不賠本。如此一來，辦喜慶事的人既然心懷坦蕩，無虞賠本，於是

管他新交舊好、生張熟魏，紅帖子滿天飛。有錢沒錢討個老婆過年；小

孩滿月要開湯餅會；拙荊三十歲生日不做不發；雙親生日不熱鬧一下，

怕人家笑他不孝；新居落成不請幾桌酒，顯得自己不夠氣派。於是忝

屬姻親，或謬附知交，就災情慘重矣。

記得宋明軒先生主持“冀察政務委員會”時期，政界風氣可算清白

淳樸，只有一樁，孰是紅白份子太多。有一位財稅機構處長級主管瞞

_『原籍太太娶小納妾，有些捧狗腿的人，給他訂了福祿壽財富五種份

金，我們處裡同仁有七八十位，平均每人要攤份金四元之多。在當時

一塊錢可賀一百枚雞蛋，四塊錢的份子，未