了牛肉的風味，象徵著如何用大火，達到“文火”的效果。

而“大爆回鍋肉”則是將大鐵鍋，在半密閉的情況下，用小火慢慢加熱到發紅的地步，之後一口氣進行“爆炒”！屬於用小火的積累與爆發，營造出“武火”的效果……

與此同時“火焰烤乳豬”在技藝上，更加偏向於“大開大合”，因為本身容錯率極高，在扔到火海里之後，“劉昴星”就沒有再理會。

像是秋季選拔賽時，現在的劉昴星進行的那種細緻性的“火焰烤乳豬”，就屬於“精益求精”了。

而“大爆回鍋肉”則剛好相反，“容錯率”極低，稍有不慎就要變成“回鍋碳”！

必須時時用炒鏟，來控制鍋中的食材，處於表層被鍋點燃的油麵之下的油層裡，還不能接觸鍋底，對油、對火、對食材、甚至是對鍋的控制，都不能稍有疏忽……

“這先煮過又炒的犛牛肉，顏色居然有種風乾肉的感覺，顯現出鮮紅的顏色啊……”

“沒錯，龍頭菜也還是翠綠的？明明是從那麼大的火中出來。”

“不管怎麼說，還是先嚐嘗看吧！”

……

幾名長者在將看上炒的有些發乾的犛牛肉入口之後，頓時愣在了原地，只覺得一股犛牛獨有的“牛味”，混合著辛辣的味道，瞬間充塞了口、鼻！

恍惚間甚至看到了，一頭健碩的犛牛……不對！是一群健壯的犛牛，身上燃著火焰的，想自己奔襲而來！

不僅僅是火焰，每頭犛牛身上，甚至還綁著刀槍劍戟……

不對！不是武器，而是綁著彷彿武器的天麻、八角、蔥、姜、海椒……

一群群的犛牛，結成了火牛陣一般的，向幾位長者口中充斥著！

瞬間感覺自己的舌頭、口腔，一直到喉嚨，彷彿都在被烈火與香辛料洗禮！

但與此同時，感覺到的卻不是摧殘，而是一種酣暢淋漓的享受！

整個人都彷彿在“火牛陣”之中昇華了……

“唔……這、這是……”

“看起來已經發幹，但是香噴噴的肉汁，其實還完美的鎖在裡面！”

“還有這龍頭菜，一點也不像是從大火中出來的，口感依舊好像只焯過水一樣，但是有多了**的溫度，與過油後的味道……”

“沒錯！趁熱大口的咬下去，肉片在外皮香脆的同時，裡面還依舊是稚嫩多汁的……”

“而且雖然之前看起來加了不少油，但是卻絲毫沒有油膩的感覺，令龍頭菜與犛牛肉的口感，達到了巔峰！”

“的確……明明犛牛肉不適合用來炒的……”

“而且這真的算是‘炒’嗎？雖然藏菜中沒有‘炒’，但是我們對於中華菜系也並非不瞭解……但是這種對火候的控制，的確是第一次見！”

“等等，這真的屬於火候控制嗎？”

而劉昴星這時也開口說道：“當然是‘火候’，中華料理的‘火候’，代表的不僅是‘火’……在高溫方面，蒸汽、空氣、熱水、熱油……都是‘火候’的一部分！而在這些‘非火之火’中，‘鍋’更是火焰最直接的化身！

真正的火候大師，一定能夠掌握這有著‘鍋’的外形的‘火焰’！對於料理人來說，‘火焰’無論是急、是緩，都沒有什麼可擔心的，‘火焰’這也是這道‘火牛突陣’的奧義所在！”

沒錯，之所以“火牛突陣”的犛牛肉，擁有者香脆與肉汁四溢的雙重屬性，正是因為對於“急火”掌握的細緻入微，並沒有令犛牛肉片直接接觸炙熱的鍋底、或者被鍋中的火焰“長時間”直接加熱，而是在油中炒制，加上事先煮過，肉汁也已經鎖在了裡面，因此沒有急火炒制的生澀感……

當然，為了令油擁有溫度的縱深，所以用量非常大，在鍋中的時候，除了表面一層與空氣直接接觸的，下面的部分並不會燃燒，而最終的一拋，並非都是為了視覺效果，而是令油散開、令其全部都能與空氣接觸。

在劉昴星的控制下，油拋散到了可以瞬間燃盡的程度，在最後不到一秒鐘的時間裡，令所有油燃燒殆盡！

如此一來，“火牛突陣”中，反而沒有太多的油，並沒有破壞犛牛肉低油脂、低脂肪的特點……

圍觀的族人們，愣愣的看著四位擔任評委的長者，在品嚐了第一口之後，開始瘋狂的掃蕩著一盤炒回鍋肉……

不一會兒的功夫，犛牛肉和龍頭菜，便都已經見底了！

畢竟因為料理方式的原因，劉昴星的“火牛突陣”