來的還是自發來的，今天陶然居的名氣可是相當大。

李沅錦今天換了一套便於活動的衣服，這樣的衣服顧弘揚沒給她準備，她是直接找的碧桃借的。

碧桃剛到銳王府，裁的新衣裳還沒有穿過。只是這樣一來，李沅錦看著就跟銳王府的下人一樣了。

一樓廳裡早就擺好了兩張案板，並有石磨跟泡了各色豆的木桶若干。

對面坐了個年輕人，看樣也才二十出頭，不知道是原本這劉家做豆腐的人就是這般青年才俊呢，還是因為李沅錦年紀所以才特地找了個年輕的來。

以免年紀大的對上李沅錦，贏了也不出奇。

對方還算禮貌，對著李沅錦笑了笑，李沅錦也點點頭，等到陶然居的掌櫃開始，就去看那一桶桶豆了。

今天比的是誰的豆腐做的好，也不用什麼評委，凡是今天在陶然居消費了一兩銀的，就都可以參加評比。

但是做豆腐顯然用不了那麼多豆，看來這麼多泡著豆的木桶是有講究的。

果然，走近一看，發現泡著的豆有的帶皮，水面上浮著幾片豆的外衣。也有不帶皮，光溜溜的，浸潤在水底。

而豆的顏色有嫩青色，這樣的豆還沒成熟，炒豆瓣是很好吃的，但是用來磨豆漿就會有腥氣，而且也磨不出什麼豆漿。

還有嫩黃色跟深黃色，也是各有裨益。

李沅錦還用勺舀了一點兒水上來，果然，有帶著腥氣的河水，也有冰涼的井水，還有甘甜的山泉水。

零零總總三十個木桶，李沅錦跟那個劉家的年輕人從兩頭看起，一路細細研究。

等到中間這桶，李沅錦一眼就看到那飽滿的豆跟清澈的水質，還有泡的恰到好處的豆膨脹度。

李沅錦臉上一喜，就要去拎那個桶，不料卻先一步被人拎了起來，李沅錦抬頭一看，自然除了那劉家的年輕人，不會還有別人。

那男青年有些猶豫，問李沅錦：“李姑娘也看中了這桶？”

李沅錦還沒想好是還是不是，那年輕人已經十分坦然地把桶遞到了李沅錦面前：“既然李姑娘看中了，就讓給李姑娘吧。”

這人還不錯嘛！

但是李沅錦依舊搖搖頭：“不用了，你選好了就你用吧，我再挑一個就是了。”

李沅錦自然知道那年輕男人手裡的那桶豆是最好的，不管是從豆的品種，還是水質，還是泡發的時間，都剛剛好。

但是她也希望比賽公公正正的，人家比她先一步選擇了這桶，就是比她挑選的功力要深。這點她不會否認。

李沅錦又看了一會兒，選出了一桶自認為不錯的豆。

兩人繼續選泉水、滷水，滷水也有鹽滷、石膏滷、白醋等各種，李沅錦甚至還看到有兩種她不認識的滷水。心裡也不敢覷，知道這盛京必然在豆腐上也遠超其他地方。

李沅錦既然做這道蝦仁豆腐最好的材料是南豆腐，毫無意外地選了南豆腐作為目標。

一開始做豆腐，李沅錦就陷入了忘我的境地。

這路上沒時間做豆腐，今天陶然居準備的食材跟工具又十分趁手，李沅錦自然是很得心應手。

泡好的豆用石磨加水磨成豆漿，不急不躁磨了四遍，豆漿絲滑無比，一點兒細碎顆粒都不見。

滷水也用山泉水調好，這是李沅錦擅長的，她每一次做豆腐的材料跟分量都會記錄下來，對各類水的軟硬度也有見地，這會兒調製滷水十分快速。

對面劉家豆腐坊的年輕男人不由得抬頭看向李沅錦，這點豆腐，豆漿都可以讓人代為研磨，唯獨滷水的調製跟點滷的手法是要獨家掌握的。

男輕男人見李沅錦挑選泡豆的時候就知道她也是個手裡有活的，所以調製滷水的時候格外留意。

結果沒想到李沅錦一點兒磕絆都沒有，上手，拿起一碗水，倒入，順手三十圈，很快就把滷水碗放到一邊。

這就調製好了？

李沅錦面色如常，但是顧弘揚分明看到她眼底那一抹得意的笑容。

之後的豆漿熬煮，李沅錦也沒有特別做什麼，直接叫碧桃上來幫忙看火自己端著滷水，在豆漿還在翻滾的時候倒入一部分。

過了幾息之後，仔細檢視了豆漿的狀態，又沿著鍋邊轉著圈倒入了三分之一。

再之後讓碧桃調製火，加入最後三分之一的滷水。

看到差不多了，跟碧桃兩個把班凝固的豆腐傾倒在細棉布上過濾，壓實。

不多時，一塊白玉般的豆腐就