口，廠家加入了明礬。而且炒貨類食品在加工過程中究竟使用了哪些新增劑，在成品中很難監察，市民們也很難分辨。

（十八）肉類製品：如熟肉。

商店的醬肉以其光亮的顏色讓食客注目，又以濃郁的香味而招攬食客，更用可口的味道讓食客稱讚，還用大量的食鹽使之保鮮。請注意自古以來，醬肉就是如此製作：

①純粹的瘦肉是不好吃的，因此製作醬肉必需使用有肥膘的肉。因此食客在吃醬肉的時候，也吃進了大量的動物脂肪。

②製作醬肉必須使用大量的香料，諸如：大蔥、大蒜、茴香、乾薑、草果、砂仁、香葉、味精、料酒等熱性藥物才能發出香味，因此食客在吃醬肉的時候，也吃進了大量的亂七八糟藥物。

③最缺德的是使用了致幻劑——肉豆蔻！有人說，商店的醬肉就是好，讓人吃了還想買。為什麼？因為吃了肉豆蔻。肉豆蔻是一種古老的致幻劑。所謂致幻劑就是讓人吃了產生幻覺，人類許多美好的神話，什麼神女維納斯，什麼神猴孫悟空，什麼白日見鬼，都與作者吃了致幻劑有關。因此食客在吃醬肉的時候，也吃進了大量的致幻劑。而食後的舒適感、欣快感、渴望感，迫使食客吃了再買。

④製作醬肉，尤其是炎熱的夏季，為了保鮮必須使用大量的食鹽。

⑤為了掩蓋食鹽的鹹味，掌櫃的使用了大量的蜂蜜和糖類。因此食客在吃醬肉的時候，也吃進了大量的糖。

⑥掌櫃的為了使醬肉好看，也要給它美容。過去使用紅粬、薑黃、草紅花染色，現在使用化學色素。

⑦醬肉做好之後，必須用肉湯浸泡幾天入味，因此醬肉是陳舊食品。

⑧醬肉必須用香油浸泡才能光亮，因此食客在吃醬肉的時候，也吃進了大量的植物油。

⑨掌櫃的捨不得用好香油浸泡醬肉，因此使用劣質香油是常有的事。

⑩冬天儲藏醬肉好辦。夏天怎麼辦？過去可以把醬肉懸掛在井裡，或者放在用冰塊製冷的冰箱裡，現在可以放在電冰箱裡，然而並不能殺死醬肉裡的細菌。然而醬肉是切了就吃的冷菜，因此吃醬肉極易感染細菌。

然而現在醬肉更是不敢吃的，因為只有不好的肉才被做成醬肉，國外也存在這些問題。據說，英國人可能面臨一場來自食品的安全危機。英國科學家發現：

①看似簡單的即食食品中，所含配料數目大得驚人。超市銷售的一塊肉餡土豆餅中有５０多種不同來源的配料。這些配料包括提升鮮味的葡萄糖、糖化酶，起乳化作用的乳糖，增加稠度的馬鈴薯澱粉等。多數配料都存在於以下四種調味品中——番茄醬、伍斯特調料、菜汁料和肉汁料。黑豆醬牛肉的配料多達５９種。英國各大超市出售的即食食品都含有類似配料。

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加工食品20類，它們都是有害的（9）

②過於複雜的配料，會使未來召回事件的機率大大增加。即食食品所含配料數目眾多，食品生產鏈也相應複雜；複雜的食品生產鏈會增加食品出現安全問題的機率，加大追蹤潛在問題食品的難度。50多種配料意味著50多種出錯的可能。即使英國食品檢驗部門能力再強大，面對數千樣含有50多種以上配料的食品，如何才能保證每次都100％正確地檢驗出它們的來源、安全性和質量？

這不得不讓我們對即食食品裡，包含這麼多配料的原因展開思考。

（十九）速凍製品：如速凍包子。

隨著人們生活節奏的加快，市場上品種齊全、花樣繁多的速凍食品越來越受到人們的青睞。然而，食品的監督抽查結果顯示，速凍米麵食品、速凍水餃、速凍包子、速凍餛飩等的不合格率達45％以上。據說，抽查速凍水餃8批次，合格率為50％；抽查速凍餛飩2批次，合格率為0；抽查速凍包子6批次，合格率為50％以下。

據瞭解，抽查不合格的專案主要有過氧化值、餡料含量、鉛、酸價、細菌總數、大腸菌群、淨含量等。造成不合格的主要原因是，帶肉餡的產品在生產、銷售過程中冷凍條件、儲存條件沒有達到國家標準要求，使產品中的脂肪氧化酸腐敗造成過氧化值超標。鉛超標的原因與生產中所使用的裝置材質有關。抽查中餡類含量佔淨含量的百分比，不合格的原因是餡小皮厚，許多速凍水餃、速凍包子的餡料含量極少。

更令人吃驚的是，許多肉餡竟然含有動物的甲狀腺、胸腺、腎上腺、卵巢、淋巴結等違禁器官。也就是說，許多速凍水餃、速凍包子、速凍餛飩使用了屠宰廠的