上去憨憨乎乎，一步三搖，給人特別誠實忠厚的樣子。他又自稱為楊貴妃的養子，每入朝先拜見比自己少二十多歲的貴妃。玄宗奇怪，問為什麼不先拜見皇帝。安大胖子大嘴一咧，說：“我們胡人都是以母為尊，先母后父。”玄宗更以為這位胡人性情率直，天真無邪，信任加重，並令楊國忠兄妹與安祿山結為兄弟。

安祿山見到皇太子，也不下拜。其左右悄聲告訴他，這位是儲君，應該下跪。安祿山裝傻，問：“皇太子是什麼官職？”唐玄宗說：“吾百歲後他接替我當皇上。”安祿山作恍然大悟狀：“為臣不知朝廷禮儀，心中只有陛下不知有太子，罪該萬死！”這麼一醜表功，唐玄宗更認為是大大的忠臣，無限歡喜。

玄宗漸老，床上功夫漸衰。大胖娘兒們楊玉環往往用大錦被包著光屁股的安祿山到內宮中“餵奶”，以為笑戲。玄宗知道了也不懷疑，反正李氏皇族也是胡人血統，對男女之倫沒有什麼特別的嫌猜。

皇上恩寵如此，安祿山也大大咧咧。

天寶六年（公元747年），安祿山進位御史大夫。由於深受皇上、貴妃的特別寵愛，安祿山上朝時，見到宰相李林甫也只是哈哈腰，不是十分恭敬。當時李林甫權傾天下，又以“口蜜腹劍”著稱，群臣沒有不害怕他的。見安祿山倨傲如此，李林甫就暗中吩咐王鉷如此這般。王鉷當時也位居大夫。一次，王鉷和安祿山兩人因公事進見李林甫，王鉷“趨拜，謹甚，不敢仰視”。見此，安祿山才知道面前這位“笑面貓”的厲害，“悚息，腰漸曲”。此後，李林甫每次與安祿山談話前，都預先偵知其內心隱情，早早把安祿山的“心腹事”點出來，“祿山以為神明”，試想，這位狡黠的大胖子見到比自己陰猾數倍的小瘦子，不能不怕，不能不服。因此，每次見到李林甫，雖寒冬臘月，也緊張得一身胖汗。看見威儀已立，李林甫就“接以溫言”，假裝和言悅色，在中書省接面時，脫下自己身上的衣袍蓋在安祿山身上，以示親暱。安祿山大喜過望，拜舞不已，也親暱地呼李林甫為“十郎”。

在節度使任上，每逢信使上朝奏事回來，安祿山就問宰相李林甫對自己有什麼“說法”，如果回答是“好言”，大胖子就“喜跳歡笑”；如果李林甫說“大夫近期應好好檢點自己的行為”，就會嚇得安祿山仰躺在坐椅上連呼：“哎喲，我要死了！”此事為朝廷優人李龜年（就是杜甫詩中“落花時節又適君”的那位音樂家）所知，當作笑話講給唐玄宗聽，老皇帝也哈哈大笑，很是覺得好玩，開心。

安祿山晚年，越吃越肥，估計是報復自己在張守珪手下當“孫子”時的節食歲月，每頓猛填狂吃，大肚子垂至膝下，走路時要左右僕人扶持腋下才邁動步子。但一到上朝面見唐玄宗時，安祿山常作胡旋舞，“疾如風焉”。玄宗見此眉開眼笑，問：“你這大肚子裡裝得什麼啊這麼鼓圓？”安祿山答：“只有一顆對陛下的忠心！”大喜之下，玄宗把女兒許配給安祿山長子安慶宗。

為了不停地邀功博唐玄宗歡心，又抓住老年人心理，安祿山按月向朝廷進貢駝馬鷹犬等奇異之物。同時，他又多次欺騙契丹首領，邀請這些人歡宴，灌醉後殺掉，把腦袋砍下，屍體埋入一個大坑，前後殺掉數千人，都送入京城報功，說是打仗中斬獲的首級。玄宗當然不知實情，賜安祿山鐵券，進為東平郡王。在禁苑中射獵，每獲新鮮獵物，唐玄宗都要派人馳賜祿山，以示恩寵。

後來，安祿山多次以討伐契丹為名，不斷擴充行伍和勢力範圍，兼三道節度使，權傾中外。

由於楊國忠與安祿山疑隙漸深，他不斷向玄宗說安祿山要造反。天寶十三年（公元754年），唐玄宗召安祿山入朝以檢驗虛實，大胖子提前已知道楊國忠之謀，如約前來，“帝意遂安”，再也不信楊國忠說安祿山要造反的話，並答應安祿山把三道中最重要的將師職位全部由漢人換為蕃人統領。歸鎮時，唐玄宗親自在望春亭餞行，以御服賜賞。賜服本來是示以恩寵，反而讓做賊心虛的安祿山心中暗驚，拜別後疾馳而去，日行三、四百里，至范陽老巢加強謀反準備。“人言（安祿山）反者，玄宗必大怒，縛送與之。”越是如此，安祿山心中愈懼。

天寶十四年底（公元755年），安祿山假託承旨討楊國忠，起兵十五萬造反，一路勢入破竹，連連大勝。天寶十五年正月，安祿山佔據東京洛陽後，見宮闕壯麗，心中大悅，僭稱雄武皇帝，國號大燕。正是由於他建國稱帝，部將又忙於四處掠取，沒有乘勝追擊，唐軍才有了喘息的機會。攻取長安後，安祿山又殘殺未能跑掉的唐室王孫公主一百多人，縱兵大掠。一