菌絲體和幼菇發育，並使蘑菇品質下降。出菇期間，空氣相對溼度應控制在85—90％之間。若超過95％，菌蓋上會長期留存水滴，容易發生各種細菌性病斑；若低於70％會使菌蓋表面變硬，甚至發生龜裂，易空心；若低於50％，小菇蕾會枯萎死亡，停止出菇。

4、空氣：蘑菇屬好氣性真菌，無論是菌絲生長階段還是子實體發生期間，都需要充足的新鮮空氣。在發菌階段CO2濃度應控制在0。034—0。1％內。出菇階段若超過0。1％，則菌蓋小，菌柄細長，極易開傘；若CO2濃度高於0。5％，就會抑制子實體分化，停止出菇，同時培養料內的絨毛菌絲生長旺盛，長到覆土的表面。因此，應及時通風換氣，供以充足的新鮮空氣。

5、光照：蘑菇生長不需要光線，整個過程可在完全黑暗條件下進行。在黑暗環境下長出的子實體顏色潔白、朵形圓整、質量較好。但子實體生成時，最好能有散射光的刺激，此時，菇房光線也不宜過亮，如光線過亮菇體表面易乾燥變黃，品質下降。

6、酸鹼度（PH值）：蘑菇菌絲在PH值5。8—8。0之間均可生長，最適宜的PH值是7左右。由於菌絲體在生長過程中會產生碳酸和草酸，這些有機酸積累在培養料和覆土層裡會使菌絲生活的環境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時，培養料的PH值應調節至7。8—8。0之間；土粒的PH值調至8。0左右，這樣既有利於菌絲生長，又能抑制黴菌的發生。

二、要點

流程：備料→預溼→建堆→翻堆→作床→進棚→播種→發菌管理→覆土→出菇管理→採收

（一）培養料的配方及對各種料的要求（按240m2計算）

1、配方：稻草2900kg、幹牛糞2900kg、尿素40kg、碳酸氫銨25kg，過磷酸鈣75kg、石灰100kg、餅肥100kg。總計6050kg，每m233。6kg。

2、培養料的準備：（1）稻草要選擇鮮黃無黴變，曬乾。凡是黴爛被雨淋過的稻草均不能用。

（2）牛糞的純度要求在80％以上。如含土多，要適當增加牛糞的用量。邊收集、邊曬乾，粉碎後備用，防止黴變和雨淋。牛糞粉碎後糞團直徑不超過1cm，牛糞最少也不能少於500kg。

（3）糞草的比例一般為4：6或5：5，糞少草多時應加餅肥。

在配製培養料中，糞過多、草少，培養料通氣差；而草多糞少、培養料雖通氣性好，但養分差。因此堆制時，除糞草外，還應增加餅肥和化肥，以補充養分，增加松透性。

（二）培養料堆制前的處理方法

1、發酵時間：用稻草加牛糞堆料發酵，需要20—25天。

2、培養料的預溼：先把稻草切成15—30cm長，浸入水中30分鐘左右撈出，堆放1—2天，每天在表面噴水2次。

3、預堆：稻草預溼1—2天后。把預溼的稻草鋪成寬2。2m　高　30　cm長18m的堆，然後在稻草的表面撒一些石灰，用水噴淋一次，使石灰粉滲入稻草內，再撒上少量的碳酸氫銨，然後再鋪上一層稻草，如此類推直到堆完，每次一般用4kg碳酸氫銨和8kg石灰。

4、其他料的預溼：稻草預堆前一天將牛糞、餅肥、用1％的石灰水調溼，含水量為手握料，指縫間有水滴2—3滴即可。

（三）建堆及翻堆

1、建堆前的準備：建堆前把過磷酸鈣、尿素、石膏、碳酸鈣，粉碎後混合均勻，然後再與預溼好的牛糞、餅肥，充分混合，配成混合料。

2、建堆：預堆後2天進行。建堆時含水量以用手擰稻草後滴4—5滴水為宜。把預溼後的稻草鋪在地面上，厚度30cm，寬度2。2m，長度18m，然後再撒上混合料，用量為配合總量的1/6。從第二層到第六層稻草每層厚度均為30cm。混合料的用量每次都是總量的1/6，操作與第一層一樣。建堆高度為1。8m，堆頂成龜背形。堆料時要作到底層不澆水，中層少澆水，上層多澆水，一直到料堆周圍有水溢位為止。一般這樣堆的料在第4天左右，料溫會升到70℃左右。培養料堆制後用草簾覆蓋，下雨前用塑膠薄膜覆蓋。

3、第一次翻堆：建堆後5—7天，當料溫達最高溫度65—70℃開始下降時進行翻堆。翻堆時要把料抖松，讓料中氨氣散發出去，並把表面和底層料翻在中間，把中間的翻到兩邊，每棚料加敵敵畏2。5斤兌水分層噴勻。如遇雨天，及時用薄膜蓋