炸醬麵是一種華夏傳統麵食，在北方各地都十分流行，而在如今這個時代，不管南北都很容易就可以找到一家炸醬麵的麵館，甚至還走出國門，在國外頗有名氣，韓國菜系中就同樣擁有炸醬麵，據說是當年由華僑帶過去，並且開枝散葉的。

當然，韓國炸醬麵早已經失去了本味，不算完美。

而實際上，國內的炸醬麵也很少可以見到正宗的了。

因為正宗的炸醬麵，是講究用肉丁來做的，味道最好的炸醬三鮮中就全部都是肉丁做成的——蝦仁炸醬、裡脊肉丁炸醬、牛肉丁炸醬。

這其中又要以用豬肉裡脊肉丁作出來的炸醬最為美味。

在肉類有毒的年代裡，炸醬麵沒有因此而銷聲匿跡，肉丁被豆乾取代，做出獨特的炸豆腐炸醬，滋味雖然依然出眾，但已經沒有了肉丁炸醬所帶來的輝煌，以至於在肉類解禁後，偌大的燕京內會嘗試用肉丁做炸醬的麵館飯店都沒有幾家。

韓老很喜歡炸醬麵，在吃過一次葉垂所做的炸醬麵後之後又接二連三的找葉垂做過幾次，所以對於這炸醬麵，韓雨堰也是最瞭解不過的了，也的確明白炸醬麵的美味之處，韓老都讚不絕口，自然不是凡品。

現在聽到葉垂提出要做的是炸醬麵，韓姐姐立刻就興奮起來：“原來師父你要做的是炸醬麵啊，太好了，師父你做出來的炸醬麵肯定可以讓那些評委們好好見識一下咱們華夏的美食。”

“炸醬是華夏特有的烹飪方式，我相信這些外國人也會喜歡吧。”葉垂笑著說道。

“那師父我來幫你吧。”韓雨堰緊接著說道，一幅幹勁十足的樣子。“師父，我們準備什麼樣的菜碼？”

菜碼，這是吃炸醬麵的行話。

韓雨堰跟著葉垂時間久了，也見到過不少次他給韓老做炸醬麵，所以明白這個詞的含義。

所謂的菜碼。簡單來說就是拌飯吃的菜，尋常所吃到炸醬麵裡總是會切上一些細細的黃瓜絲撲在面上，這黃瓜絲就是菜碼。

當然黃瓜絲做菜碼多少顯得有些寒磣，是炸醬麵簡化後的版本。

正宗的炸醬麵菜碼可是多種多樣的，除了黃瓜還有香椿、豆芽、青豆、黃豆。

甚至講究的老燕京人，菜碼根據時令不同也各有不同。初春要吃掐頭去尾的豆芽菜，小水蘿蔔纓。春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴。初夏則是青蔥、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等等。

而現在葉垂準備做的菜碼，要放入的菜碼自然也是種類繁多的，畢竟是這種大型的比賽，要儘量體現這道菜的美味。所以早在今天到旺福麵館來之前，葉垂就親自到菜市場採購了一些用得上的新鮮蔬菜，口味搭配比較隨意，但新鮮的味道組合在一起，絕對不會差就是了。

新鮮翠綠的青蔥，扁豆，韭菜，還有嫩的出水的小水蘿蔔。最少不了的是幾根清脆深綠的黃瓜。

“韭菜、青蔥切段，剩下的都細切成絲。”葉垂提點了韓雨堰一句，將自己的斬香交到了她的手中。

韓雨堰眼中一喜。立刻就鄭重的接了過來。

其實在滿漢樓裡幾名大廚私底下都有一種說法，要是葉垂把斬香交給那位廚師用，那絕對是一件很值得炫耀的事情，其中田小杜因為是葉垂的嫡傳弟子，平日裡用斬香用的最多，其次就是秦一月跟董倩。至於韓雨堰這還是第一次葉垂把菜刀給她用，心裡真是有種難言的忐忑和興奮。

韓雨堰很快就開始切菜絲了。

葉垂這邊架起了大鍋。開始燒水，同時也要開始準備正式做炸醬。

炸醬用的豬肉丁是上好的豬肉裡脊肉。還有另外一樣重要的東西就是黃醬。

黃醬便是黃豆做的豆醬。

豆醬這種獨特的華夏食品自然是不缺少的，不過因為做法不同，口味自然也不同，葉垂在唐人街的菜市場找到了好幾個牌子的黃醬，挨個的品嚐之後，最後選擇了其中一種，這種口味的黃醬最適合做炸醬。

在一個灶臺上架起油鍋，倒入適量植物油，放入蔥、姜、蒜炒香，接著放入豬肉丁。

等肉丁變得體表微黃之後，再倒入用水和過的黃醬，加入鹽，接著就是蓋上鍋蓋，爐火減小，讓黃醬跟肉丁小火咕嘟著。

炸醬做法十分容易，但越是容易的做法想要做的美味就越不容易，火候的掌握在這樣的菜式中更顯得重要非凡了。

葉垂站在有鍋前，透過玻璃鍋蓋看著裡面不斷冒著泡的黑褐色黃醬跟肉丁翻滾著沸騰著，默默的等了半響，計算著火候。

黃醬跟