，皇帝因印章落入金人之手而無法行使權力，趙構便命工匠重新制作了八枚印章，製作完畢後，舉朝歡慶，特別舉行“八寶宴”慶賀。

而佛教、道教乃至民間建築，皆有繪以八種寶物的裝飾圖案，稱“八寶圖”。所有這些，都是人們在菜餚中使用“八寶”一名的文化背景。

八寶鴨早在清朝就已經出現。清宮廷御膳有八寶鴨羹、八寶鍋燒鴨子熱鍋一品、滷煮八寶鴨一品、八仙鴨子等菜品，都是皇帝及皇后經常食用的珍饈。《調鼎集》裡記有八寶鴨一菜，是將鴨切成方塊與八寶料合燒。

八寶鴨為秋冬時令菜餚，現在大江南北多有烹製，根據做法和風味不同，約有20多種，其中尤以上海風味著名。根據《滬遊雜記·酒館》記載，八寶鴨一菜曾經是上海蘇幫菜館的名菜，做法是將鴨骨架取出，盛入餡心蒸制。上世紀30年代，上海城隍廟老飯店從蘇幫菜館大鴻運酒家買來八寶鴨進行研究、仿製，並改變了取出骨架的做法，用整鴨配栗子、火腿等八種配料上籠蒸熟。上海老飯店開業於1875年（清光緒元年），由上海人張煥英創辦，原名榮順館，1965年從原址遷到福佑路老城隍廟西側，並改稱上海老飯店。主要經營上海本地風味菜，曾接待過不少國家領導人和重要外賓。其製作的八寶鴨菜色紅潤，鴨肉酥爛，腴香濃溢，深受廣大顧客的喜愛。

上海老飯店的八寶鴨使用的八種配料為火腿、雞肫、冬筍、香菇、乾貝、蝦仁、蓮子、青豆。而實際上，輔料的使用並無標準。不同風味的八寶鴨，使用的輔料也不同，根據地域和飲食習慣，八寶鴨的配料多達百餘種。總之，湊足了八樣，就可以了。

上海小籠包（圖）

每看俞平伯的《記陶然亭的雪》中的一段必然要笑，上面說：“以後我們也不用說去什麼地方，只說吃什麼地方好了”。在這裡我想聊一聊上海的小籠包。小籠包是上海為數不多的經典小吃之一，所以小到街頭巷尾的點心店，大到高檔的酒店，差不多都有小籠包賣。但天字第一號的招牌永遠非城隍廟的南翔饅頭店莫屬。那裡的小包子，口感最棒，經年不忘。

我去的時候，是國慶前的上海，最熱鬧的要數城隍廟。雖然下著淅淅瀝瀝的細雨，遊人依然絡繹不絕。有一些店裡賣紫米桂花粥、排骨年糕、小紹興雞粥什麼的。路上掛滿了燈籠，燈籠下擠滿了觀燈的人潮，九曲橋上，更是水洩不通。南翔饅頭店的門前，食客們排著長隊，隊伍旁邊都是手捧塑膠飯盒吃著熱氣騰騰的小籠包的人群。好像這裡最多的是慕名而來的遊客，不少人手裡捧著旅遊指南，操著南腔北調，夾雜著粵語、英文和日語，鬧哄哄的如同一個大雜燴。

南翔饅頭店的底樓專供外賣，這裡的小籠包最便宜，16個只要8元，但品質也最一般，只有純鮮肉餡，沒有蟹黃或蟹肉，而且是用塑膠盒裝的，充其量也只能算是快餐。我餓了，想隨便買一份充飢，於是就上樓，耐心等著吃這裡的招牌小籠包：蝦肉和蟹肉的，一同來的妻子笑我：“你像只饞貓呀！”

終於等到了我渴望的美味。每一小籠內一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香。小籠包的皮，總是半透明的，吹彈得破，卻總也做不破。可能是剛剛蒸好，還熱氣騰騰的小籠包，皮是一層朦朧的有造型的皮，小巧玲瓏，形似寶塔。咬上一口仍能保持有彈性且不粘牙的口感，同時浸有肉汁的鮮美。皮薄、汁多、肉鮮、味美，看著雅，品著香。做工精細，小巧玲瓏，不論是蝦肉、蟹肉哪一種餡，都鹹淡適度，口感極好。

吃小籠包是有一套順序的：先將皮咬個小口，吮幹裡面的湯汁，然後再蘸醋，放進嘴裡細細地品。當你輕輕地咬破薄薄的麵皮，五官就立刻被那滿含蟹香的湯汁俘虜了，慢慢地將這湯汁吮入口中，感覺鮮美得就像剛咀嚼過一大口蟹肉。撥開小籠包的麵皮，可以清楚地看到絲絲黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黃密密地鑲嵌在肉餡裡，一同造就了獨一無二的美妙口感。湯汁是整個小籠包的精華所在。真是不知道師傅包的時候，這湯汁是怎麼被弄進去的。

肉是小籠包的主體部分，卻是最實在的，也是最見味道的，好與不好清晰明瞭，吃在口裡，齒頰留香。藝術的東西總是需要烘托的，美食就是藝術。我觀察，小籠的籠屜裡，總是仔仔細細地扎著蘆葦，鋪著松針。它們原本的清香滲入小籠，是小籠包的畫龍點睛之處，實實在在地提升著小籠包的氣質。是呀，看著外面江南園林，古色古香，亭臺閣樓，幽雅不凡，聽著空中若有若無的絲竹之聲，作為食客的我，不知不覺，也清雅了許多。

上海肉