張家伯伯一口氣吹成叫做那個長。直到將自己首先吹成滿臉通紅，逐漸轉而臉色發紫，繼而由紫開始轉黛黑，還不停地吹。最後，吹成自己腦門脖頸上青筋吼起，終於將羊吹成圓滾滾的，可以在鍋子裡浮起來像枚氣球才歇氣。

我們小孩子們私底下議論，張家伯伯一口氣何以如此之長，居然能夠將一隻羊兒肚子吹成滾圓而一刻不停歇。以羊肚子那面積計算，這口氣可以換算成大半個立方米，這一吹還真不是簡單吹的。

趙一解釋說，不是這個問題。例如我家老爹，也會吹，當然瞄準的不是羊屁股，而是竹笛或是簫。無論哪一類吹，熟能生巧達到一定境界，是可以鼻孔吸氣而嘴裡吹氣不停歇。

這也算是一種說法，初步揭開了張家伯伯一口氣將羊肚皮吹成滾圓的奧秘。之前，我確實是既佩服又擔心。

佩服的是，就是憑那一口氣居然不僅張家伯伯本人無事，終於將那羊可以吹成氣球一般，輕盈地在大鍋裡漂浮。擔心的是，萬一張家伯伯那氣接不上來，就此尾隨大鍋裡的羊一起踏上不歸路如何是好。

趙一這麼一解釋，也算把懸在嗓子眼的心又順利安放原位。

孩時家境貧寒。但是，每年小暑開始，父母每天早上到張家伯伯羊肉攤點上買三毛錢羊肉，一直吃到大暑結束，整整一個月。

千萬不能小看大小暑一個月間每天三毛錢羊肉。父母說，大小暑吃白切羊肉猶如冬天老人吃野山參一樣大補。直到可以吃成夏天出汗，有羊羶味，就證明業已取得了預期的良好效果。

一個大小暑吃下來，就是九塊錢。是家裡一筆額外的不小開銷。但是，父母每年夏季總是堅持不懈。

其實，我還是有點懷疑的，因為張家那白切羊肉做工非常地道考究，羊肉本身完全聞不到一點羊羶味，怎麼進了我肚子，反倒可以透過出汗形式，傳達這羊羶味的確切資訊呢。

大體上也是父母政治思想工作的有機組成部分，主要擔心我不願意吃，才編出種種理由。

後來我18歲未到下鄉插隊，兩個月內就被評為四級二等。當年一個生產隊，四級一等的勞力只有四、五個人，一下鄉就躋身先進勞動力隊伍，不能不說完全歸功於父母當年對我堅持不懈的健康投資形式，其中包括大小暑食用張家伯伯著名的白切羊肉。

每年大小暑開始，張家伯伯家的羊肉供應比較緊俏。再緊俏，我每天三毛錢的那份羊肉，張家伯伯總是給我特意保留的。

哪怕是在老街人習慣的大小暑吃白切羊肉補身體的時候，張家伯伯每天堅持只殺一口羊。

當天下午開殺，一直要到第二天早市才上櫃供應。時間流程較長的主要原因還是為了確保產品質量。

張家伯伯將吹好氣的羊在鍋裡翻騰兩個多小時，才能裡外整理得乾乾淨淨，然後放在背陰處晾著。黃昏時，羊開始下鍋，一直要溫火燒煮到第二天的凌晨一兩點鐘，然後去骨，皮朝下攤平放在盤中，待冷卻後，早市供貨。

聽大人說，張氏羊肉好是因為他有老湯的訣竅，也有說奧妙全在膠木圈的大鐵鍋子，密不透風而熬出的羊油成功封住湯麵，不僅羊肉易酥，而且入味。

出於好奇，我向張家伯伯打聽。張家伯伯笑笑說，他們瞎猜。其實，這白切羊肉的燒煮工藝雖然重要，仍然不是關鍵所在，主要還是羊本身，標本兼治，治本為主。這基本原理，同做其他任何事情是一樣的。

治本之道在於，活山羊要挑的好。我們張家祖祖輩輩從事這行當，不但知道哪裡的山羊好。而且老關係了，彼此不會弄虛作假搞欺騙。

羊運到後，並不能急龍急火地宰殺。先要放在我家後院裡圈養至少半個月。宰殺前，羊要停食一星期以上，最後幾天只給羊喝水，不吃任何東西。這樣便於羊把肚子裡的髒東西完全排出體內，羊騷味就少很多。羊本身符合要求了，然後才是加工工藝的完善問題。

人人都說老街上張家白切羊肉好。我聽了張家伯伯一番話後，才知道其實這好也來之不易，體現出張家多少年來始終如一的產品質量專業控制能力。著名的張氏白切羊肉，不是簡單吹吹就能形成響亮名氣的。

第十六章　拾遺補缺第二吹（89）

老街人稱張三吹，前面說那首吹，歸類於物質形式的生產領域，是張家傳統的謀生之道。至於名聲在外而長期停留在小打小鬧的初級階段，並不是產品本身的問題，同整個社會經濟大背景有關。

一直到了上世紀末特別進入新世紀以來，餐桌方面那小小一碟白