高炳義來接安然的時候；狗子非要跟著；懷裡抱著安然的刀盒；上了牛車；一路往富春居去了。

一到富春居安然真驚豔了一下；這富春居也守著一彎水；比起狗子家；這裡明顯高檔了許多；水面雖不寬；景緻卻更有味道；兩側都是層層的四合院；驀一看去，頗有幾分江南水鄉的韻味。

而粉牆黛瓦的富春居更是融進了這片韻味之中；不像煙熏火燎熱鬧來去的館子；倒像一個私宅。

這樣的館子才對味兒；雖說跟著高炳義側門進去；卻依然能體會到那種屬於江南的精緻；小橋流水；曲徑通幽；而且，富春居得天獨厚，有三眼泉。

安然十分懷疑是誰惦記上富春居這個院子了；才玩命兒的擠兌人家；就是想把富春居的東家趕出兗州府去；好霸佔這個好地方。

後廚在一個小院裡，連著傳菜的長廊；不得不說，設計者的巧思。

因為有言在先；後廚幹活的人都清了出去；只留下高炳義給安然打下手；想來高炳義是這富春居的頭火大廚；不然，怕沒這樣的威信。

大約知道安然想的什麼；高炳義紅著臉道：“我之前只是富春居的三火；前頭兩位都是東家從南邊請回來的大廚；後來富春居的買賣差了；那兩位大廚都請辭回鄉了；東家無奈之下，才讓我頂了頭火；卻有些名不副實；姑娘莫笑話。”

安然搖搖頭：“笑話什麼；都是廚子並無高下之分；手藝差些只要多看，多學，多練；多想；早晚會學出好手藝。”

琢磨著時候差不多了；也就不說閒話了，這道扒爛豬頭頗費時；再若耽擱，怕誤了時候，便把狗子把自己的廚刀拿出來。

狗子忙開啟刀盒；遞了過來。

這道菜算揚州菜；學名叫扒燒整豬頭；難就難在這個整字上；具體做法頗費工夫；把整個豬頭在清水中刮洗乾淨；尤其豬耳朵裡有許多毛；必須用鑷子鑷乾淨；不能有一根豬毛留在上面。

然後，豬面朝下，從後腦處劈開；剔除骨頭豬腦；劈開豬頭的時候；要千萬注意；不能割破舌頭跟豬麵皮；一旦破了；這道菜就算做好，也失敗了；剔好後需把豬頭放到清水裡浸泡約一個時辰左右；務必漂淨血汙；方可入菜。

洗淨之後入沸水鍋中煮約一刻鐘，撈出，再入清水中刮洗，用刀刮淨豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，颳去舌膜；

將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約一刻鐘，至七成熟取出；

大鍋中用竹箅墊底，鋪上薑片、蔥結，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、水。水以浸過豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改用小火燜約一個時辰，直至湯稠肉爛；

安然一邊做，一邊把需要注意的要點講給高炳義聽；倒有些當年自己在烹飪學校上課的感覺；高炳義跟狗子兩人異常認真的聽著；眼睛一瞬不瞬的盯著安然的手。

也是直到此刻；高炳義才知道什麼叫大廚；什麼叫高手；先頭自己還怕這丫頭年輕；就是嘴上說說；如今見人家這一伸手就服了；莫說自己；就是自己的師傅；自己見過的所有大廚裡；都沒有這麼高的廚藝。

外行不過看個熱鬧；高炳義卻是個真真兒的內行；只看安然一拿刀就知道，這位是自己無法企及的高手；那流暢的刀工；難以收拾的豬頭，在她手裡變成了一件異常輕鬆的事；不過轉眼間，就把豬頭收拾的妥妥當當；而且，分割豬頭的每個步驟都如此的遊刃有餘；看她做菜簡直就是一種享受；也會格外期待成菜的味道。

最重要人家是大師啊；卻不藏私；而是一點一滴逐字逐句的講解給了自己；這讓高炳義異常興奮；這可是想都想不到的造化；卻也有些忍不住開口：“那個，安大廚；您真把這些訣竅告訴俺了啊？”

安然挑眉看了他一眼：“這不是訣竅，只是需要注意的地方；即便如此；想做好這道扒爛豬頭；也需格外耐心才行；稍有疏忽便會失敗；還有火候；要記著，火不能旺；要始終保持鍋中湯汁沸而騰；火大便過；火小又不夠酥爛；需剛剛好才行；另外，還需根據豬頭大小；斟酌調料的用量；如此，這道扒爛豬頭就算做成一大半了。”

狗子吐了吐舌頭：“俺的娘哎，這才一大半啊。”

安然點頭：“還有最後一道工序；也是這道菜最為重要的一道工序。”

說著，把鍋裡燜的酥爛的豬頭小心的撈在一早備好的大圓盤裡開始整理：“要格外小心