麼。

禹歌笑很快就反應過來了。他在夏芊鈺給他的書上見過火鍋。

“是不是架著鐵鍋，下面有炭火，然後吃什麼往裡面煮什麼？”禹歌笑有些激動。但是不敢確定又問了一遍。

對於新的食材以及菜品，每個廚子都抱有非常大的熱情。

更別提對於立志完善四大菜系食譜的禹歌笑了。

“是的，是一品鍋給我的靈感，既然琴川有吃一品鍋的習慣，那麼一定也能夠接受火鍋。

一品鍋在於雜而不亂，湯底順滑，食材豐富。

這些火鍋做得到。而且吃法新鮮，能夠博人眼球。”夏芊鈺忙補充道。

禹歌笑已經幡然醒悟，張二斤卻還在雲裡霧裡。

似乎沒有聽懂。

不懂也沒有關係。

鐵鍋她會找鐵匠專門做，還有下面配套的炭火爐子。

雖然有些趕，但是加銀子應該沒有問題。

“其他事情你們都不用擔心，現在就是火鍋底料了。

所謂火鍋。以雞湯或者骨湯加入火鍋底料。煮沸之後，涮肉以及蔬菜而食用。

底料便是關鍵所在。”

張二斤好像聽明白了一些。

確實和一品鍋有些相像。只是一道是成品，一道是半成品。

似乎挺有樂趣。

“掌櫃的，您就告訴俺們，底料需要些什麼，需要俺們做什麼就行了。”張二斤性子直，耐不住性子，著急問道。

“我暫時想到了這幾樣，麻辣鍋底，清湯鍋底，菌湯鍋底，酸蘿蔔老鴨湯鍋底，酸湯鍋底。”

夏芊鈺將最具特色的幾樣鍋底列了出來。

然後抬頭說道：“麻辣鍋底，需要用辣椒，也就是暖棚裡的霹靂果的數量極大。

你們需要想一想，如何讓霹靂果變成輔料，而又能保證湯底的辣味。

而湯底是用雞湯還是骨頭湯更為美味。”

夏芊鈺說完，張二斤便列舉道：“這還不簡單，辣味可以用茱萸和芥末來替代。”

夏芊鈺將這兩樣食材記了下來，輕輕點頭，算是支援。

“但是還不夠，這樣，你二人，按照自己方法，做出一鍋麻辣鍋底出來，我嘗過之後，誰的味道更好，便採用誰的。”夏芊鈺決定將這個難題扔給兩個大廚。

張二斤也該是再一次成長的時候了，不，應該說是暴露的時候了。

廚幫掛牌考試當天，張二斤讓她大吃一驚。

總感覺這人平時有些藏著掖著的，所以多交點活兒給他，說不定他的馬腳就遮不住了。

張二斤有些為難，因為他根本就搞不懂火鍋底料到底是什麼意思。

夏芊鈺才不管他，總有方法的。

“對了，我晚上就要，所以，麻煩二位大廚囉！”

夏芊鈺笑著拍了拍兩人的肩膀，走出了雅間。

晌午飯剛過，足夠他們兩人去交流磨合了。

果然，這突如其來的要求，給兩人制造了大難題。

禹歌笑和張二斤將閒雜人等全部支開，霸佔了後廚，潛心研究起來。

後廚的規矩人人都懂。

掌勺和主廚的看家本領不是徒弟不能觀摩，就算是徒弟，師父不允許也不能偷學。

當然偷師也不是不可以，呆個幾年可以學個差不多。

禹歌笑知道火鍋底料需要用些什麼，兩人只敢少量用幹辣椒，因為這個產量太低了。

暖棚裡還沒有培育成功。

只有一小把了。

茱萸和芥末的比例兩人足足調了兩個時辰，才算合理。

火鍋底料配製完成之後，兩人便叫夏芊鈺過來品嚐。

她走過來看著裝在罈子裡的底料，油光發亮，還微微發紅。用鐵勺挖了一勺，聞了聞。

雖然不如她聞到過的火鍋底料那樣芬芳，但是現在畢竟所有的東西都是純天然的。

沒有所謂飄香劑這種東西。

所以味道更加純正。

聞著味道有著茱萸自然的嗆鼻味道。

忍不住嚐了一口。嗆得她不住流淚。

稀釋在水中，再聞了一遍。

氣味融合了油脂的香味，給人食指大開的衝動。

“成了，能做成這樣相當好，這個火鍋底料講究用老油，所以最好是有段時間沉澱。

一次底料。保證在三天之內用完就好。但是必須提前一天熬好