的傳統文化，在這一特定歷史階段創造出了具有獨立風格的爨文化。

爨文化的代表是舉世聞名的“兩爨碑”。它的行文風格，朱玄穿耳，都帶有明顯的漢文化特徵，同時又帶有當時南方民族怪誕的風格氣質，既含有農耕民族嚴謹務實的文化心理，又有遊牧民族粗獷奔放的蠻夷之氣。

最使我們感興趣的是爨文化中的這個爨字。

爨，《正韻》取亂切，意為炊爨，即燒火做飯。漢字造字有六書，而爨字就佔了“象形、指事、會意”三事。它的頭上是一個“甑”，甑是用於蒸食的古器，兩邊以“臼持之”。中部“冖”像個灶口，下部表示“推林納火”，整個字的形象推演了中國發明蒸食文化的過程。爨通常有五種意思，一是“炊也”，即做飯，“許子以釜甑爨，以鐵耕乎？”（《孟子·滕文公上》）。二是“灶也”，“執爨踖踖，為俎孔碩，或燔或炙”（《詩·小雅·楚茨》）。三是“火上”，“大羹湆在爨”（《儀禮·土禮》）。四是“調和五味之處”，爨室即是廚房。五是戲曲名稱，“宋徽宗時，爨國人來朝，見其衣裝、巾裹、舉動皆可笑，使優人效之，以為戲焉”（《輟耕錄》）。爨文化發展之後，擴大到包括了姓氏之爨，族別之爨，地域之爨，時間之爨，軍隊之爨，文字之爨等多個方面的涵義。至今，在北京門頭溝還有個爨底村，卻不知與雲南之爨有什麼文化關聯。爨文化是一門涉獵很廣而又較偏的學問，鑑於篇幅所限，本文只能談一些它與食文化的有關皮毛。

如果說本文將爨文化中的食文化與諸葛亮聯絡起來還有些牽強，那麼，下面的例子則說明了諸葛亮對食文化有著重大貢獻。

諸葛亮是饅頭（即包子）的發明者。

《事物紀原》載：“稗官小說雲：諸葛武侯之徵孟獲，人曰蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以祠，神亦助焉，而為出兵。後人由此為饅頭。”

正史《三國志》也有記載：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然波浪平靜境內豐熟。’亮曰：‘我今班師，安可妄殺？吾自有見。’遂命行廚宰牛馬和麵為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，雲收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。”

明人郎瑛在《七類修稿》中也記有：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而饅頭。孟獲在歷史上確有其人，系蜀漢時建寧（今雲南曲靖）人。彝族首領。劉備死後，他曾和建寧豪強雍輳�鴇�詞瘢���罡鵒了�埽��黃咔芷咦藎�笫聳瘢���分胸�！�

自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水後，饅頭就以儺食品的身份出現，作為祭享的陳設之用。晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽交至，於時宴享，則饅頭宜設。”說的是初春，冬去春來，永珍，冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風調雨順。不過，那時候的饅頭都是肉餡的，而且個兒很大。很長一段時間饅頭與饅首稱謂通用。

晉以後，有段時間，饅頭稱作“餅”。凡以面揉水為劑，中間有餡者，都稱為“餅”。“以面蒸而食者曰‘蒸餅’又曰‘籠餅’，即今饅頭”（《名義考》）。

唐之後，饅頭形態開始變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。《匯苑詳註》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。”《夢粱錄》中把饅頭稱作“饅■”。《集韻》：“■音豆，與餖同，飣也”。“飣”又作“盯”。《玉海》：“唐，少府監御饌，用九盤裝壘，名‘九飣食’。今俗燕會，粘果列席前，曰‘看席飣坐’。古稱‘飣坐’，謂飣而不食者。按《唐書·李遠傳》雲：‘人目為釘會梨。’今以文詞因襲，累積為餖飣。”這就是說，“飣”其實從“釘”來。“餖飣”是指供觀看欣賞的看席。韓愈有詩曰：“或如臨食案，餚核紛飣餖。”可見饅頭當時是供觀賞的看席，依然有儺食品的性質。但“餖飣”指的是點心。到了宋代饅頭便成了太學生們經常食用的點心，所以《武林舊事》中稱“羊肉饅頭”、“太學饅頭”。此說見岳珂的《饅頭》詩：“幾年太學飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅樓肉，將軍鐵杖白蓮膚。芳馨正可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流涎才合慰饞奴。”

饅頭走入民間成為食用點心後，就不再做成人頭形狀。因為其