這時，鍋裡的熱水煮開了，盛到木桶裡，並將甜菜絲放入熱水中浸泡，這是第一個環節——提汁。

大概過了兩刻鐘的時間，徐青綾約莫差不多了，將一塊潔淨的棉紗布覆在木盆之上，頗費了一股勁將木盆倒置，汁液透過紗布中的細孔，流到另一個木盆上。

看著汁液流入到另一個盆中，徐青綾想著如何改進這個過程，首先得是應該讓三丫拿個小點的木盆，用木做的盆分量不輕啊。

跳出過濾後的汁液中的一些細小雜質——清淨。

這時的汁液經過兩刻中的時間再加上進行清淨處理後，已經完全變涼。重起一個鍋，將這些汁液倒入鍋中，大火燒開。這個自然是三丫來進行操作的，如果讓徐青綾來做的話，絕對會將廚房給燒了的。

三丫不停地添著柴火，正納悶徐青綾煮汁液是幹嘛，不知覺地就將疑問問出。

“你繼續煮著就是了。”徐青綾黝黑髮亮的眼睛一瞬不瞬地盯著鍋裡的漸漸變得粘稠的汁液，水蒸氣大部分已經蒸發。這已經成了跟飴糖類似的糖漿了，只不過與飴糖的顏色不同，是帶著些淺粉的透明狀物質。

徐青綾取了一隻筷子，筷尖沾了些糖漿，隨後將筷子伸進嘴中，細細地抿著。嗯，糖度不夠。

現在雖然沒有那些專業的器械，但是程式並沒有錯，應該糖度不會這麼低。究竟是哪個程式出了錯呢。徐青綾習慣性地曲指敲了敲太陽穴，回憶起製作的程式。

現在五個程式，已經完成了提汁、清淨、蒸發了，分蜜等到糖分在糖漿中達到一定飽和度時，自然就會開始分蜜。而脫色因為現在沒有黃泥漿而作罷，對於第三個步驟已經快結尾時的糖漿，糖度應該不會這麼低！

到底是哪裡出了問題呢？

第一卷　第十八章　製糖（下）

徐青綾重新拿起兩顆甜菜，正在燒著火的三丫見到後，慌忙添了把柴火。洗洗手，剛剛好接過徐青綾切好後的根體，道：“小姐，奴婢已經學會了，這次讓奴婢來吧。”

徐青綾並沒有推辭，她想從旁觀者的角度來看看，到底是哪個地方出了問題。

看著三丫學著她的動作，一步一步地做來。將甜菜絲浸在熱水中，兩刻鐘後，三丫用手沾了點汁液，感覺了下溫度，問了句：“小姐，汁液涼了，奴婢下一步是不是該將它加熱了。”

聽了這句話後，徐青綾原本平靜地眼中，閃過一絲光亮。是了，在提汁過程中隨著水溫的變化，糖分的滲透作用減弱，有一部分糖還留在那些甜菜絲中，糖漿中的甜度自然降低了。

“你將那些撈出來的甜菜絲放在那鍋清水中再煮一下。”

三丫按著吩咐，將打算處理掉的甜菜絲投入到鍋中。

只見白中發紅的甜菜絲不停地在沸水中上下翻騰，大概有一盞茶的時間，清澈透明的水，已經微微泛紅。

看來確實是這出了問題！

又過了一陣子，兩個鍋中分別熬製出濃稠的淺粉色糖漿，徐青綾讓三丫將一個鍋裡的糖漿倒入另一個鍋中。餘下的那個鍋，清洗乾淨後，重新燒水，再拿出一批甜菜，按之前的方法進行處理。

當新起的那個鍋中熬製成糖漿後，之前的那個鍋已經熬成了糖膏，出現了粉色透明的結晶糖，點綴在其中。將這些晶糖平鋪在大的瓷盆中，拿到屋外晾曬。餘下的液體再次與另一鍋進行熬製，如此迴圈往復。

在夜幕降臨之際，徐青綾和三丫將所有的甜菜熬製完畢，並將屋外充分暴曬的晶糖拿進屋內，留出一湯勺，其餘均裝進瓷罐中，密封儲存。而剩餘的則是做先前那樣處理，準備明天晾曬。

在飄忽搖曳的燭光下，粉色透明顆粒狀物質散發出柔和的光芒，如水晶一般，清透漂亮。

“小姐，這是什麼？”三丫問道。

“難道你猜不到嗎？”徐青綾眨了眨明眸，細長的睫毛扇了扇，嘴角彎起一個弧度。

“這是……”三丫揪著自己的髮尾，陷入沉思，然後猛地拍擊雙手，道：“這是石蜜，對不對？”她小時候在白姨娘的屋裡看到過，當時白姨娘用最好的小瓷瓶裝著石蜜。這是老爺在她生辰的時候，賜給她的。

白姨娘一直捨不得用它，總是將小瓷瓶拿在手中，輕輕地撫摸，並總是將瓷瓶擦得乾乾淨淨的，從不落灰。

“你沒有猜錯，這就是類似於石蜜的一種東西，它叫做晶糖。”徐青綾點點頭解釋道。

“石蜜白得發灰，這個晶糖則是微微發紅，呈淺紅色，顏色非常好看。”三丫