吳奶奶曾經是一個白案高手,也不是什麼秘密了。 因為陳元透過那張廚藝複製卡,已經成功將吳奶奶身上的廚藝複製到手。 系統的廚藝複製卡複製廚藝,那也是選擇性的,能夠入得了系統法眼的才會複製。 所以,從這一點說,吳奶奶的廚藝肯定有過人之處,要不然也不能得到系統的認可。 這樣的人,自然不是泛泛之輩。 聽說要包餃子吃,陳元也是好高興的搓了搓,而顧紅提卻是滿臉的哀怨。無他,剛才吃得太撐了,這會根本就吃不下了。 吳奶奶做的餃子都是手工製作,揉麵、剁餡都是純手工製作。 “吳奶奶,你和麵,我來剁餡。” 剁肉餡可是一個體力活,想要包出來的餃子好吃製作肉餡也是極其關鍵的一步。 吳奶奶開始和麵,麵粉與水交融之後,用力搓揉成團,然後再將麵糰擀成餃子皮。 手工擀出來的餃子皮要比機器壓的餃子皮要更加的軟和,而且勁道也更好,非常耐煮。 這擀餃子皮也是有技巧的,擀的時候,中間比邊緣要厚了,待會包餡的時候,才會不容易破。 吳奶奶在擀餃子皮的同時,陳元開始剁肉餡。 做餃子餡,要選擇肥瘦相間的梅頭肉,這樣剁出來的餡才會更加的爽口多汁,吃起來才會好吃。 手工剁餡自然比絞肉機絞出來的肉餡要好吃得多,因為絞肉機在高速運轉的過程中,把肉的纖維全部都切斷了,肉的組織得到破壞,裡面的汁水也全都流了出來,吃到嘴裡,瞬間就覺得乾巴巴的,缺少了肉餡應有的口感。 陳元現在剁肉餡都剁出經驗來了,本能的肌肉反應,讓他的雙臂元氣滿滿,充滿了爆發的力量。 就連吳奶奶都直誇陳元天生就是幹廚師的料,一個廚師不僅要有悟性,還得有力氣。 要不然你顛個鍋都顛不起,那豈不是丟廚師這個行業的臉? 噠,噠…… 陳元手握雙刀,化身雙刀帥哥,瞬間就起一片血雨腥風。 這包餃子的肉餡也是很有講究,不能剁得太細,肉泥狀的口感其實並不是太好。 在剁肉餡時,先將肉切片,然後切成絲狀,再切成丁,剁成小顆粒狀就可以了,吃到嘴裡,不僅口感十分的豐富,裡面的汁水也足,十分的爽口。 為了使肉餡吃起來更加具有口感 ,裡面還可以加入自己喜歡的蔬菜。 吳奶奶自己特別喜歡吃薺菜,所以這次肉餡裡也加入了不少的薺菜。 冬季裡的野薺菜,有著其他季節沒有的風味,更加的鮮嫩多味。 南方的冬天雖然沒有北方那樣美麗凍人,寒風凜冽,但是許多應季的蔬菜已經停止了生長。 可是就算是在寒冷的冬天,只要有陽光跟水分存在,野生的薺菜就很頑強的生長著。 其實許多人都認為春天裡的薺菜更加味道鮮美,殊不知,這個季節裡的薺菜才是王者。 正是經過寒冷天氣的考驗,薺菜的味道才會與眾不同。 吃起來才會更加的鮮嫩,菜香十足。 洗乾淨的薺菜,連根部都不用去掉,放到盆子裡,加入食鹽、小蘇打,浸泡十幾分鍾後,洗淨其中的雜質。 鍋中加水燒開,再次加入適量的食鹽還有食用油,將洗乾淨的薺菜在開水裡焯過之後,晾涼後先放入冰箱裡冰凍一兩個小時,這樣更加容易切碎。 薺菜已經被吳奶奶提前處理過了,放在冰箱裡冰凍儲存著。 陳元只需將冷凍好的薺菜從冰箱裡取出,然後切碎即可。 “嘎嚓……” 當那鋒銳的刀鋒切在冰凍過後的薺菜上,頓時就傳出事物瞬間碎裂的聲音、 冷凍後的薺菜,果然異常的好切,刀刃切在上面,那清脆的聲音發出來,那一刻極具解壓。 見陳元如此嫻熟的操作著,吳奶奶也是很欣慰的點點頭,心裡面也是不由自主的發出一聲感慨。 自己這個小外孫女真的是找對了人,人群裡一挑,就挑中一個人中龍鳳,這麼會做菜,小丫頭這輩子算是有福了。 餃子皮擀好,餡料弄好,然後就是包餃子。 這可是至關重要的一步,要是沒有弄好,破皮漏餡的,那可就前功盡棄了。 所以包餃子的時候,捏緊之後,要看看有沒有縫隙和破損。 熟能生巧,陳元跟吳奶奶包餡根本是沒有問題,只是看著顧紅提包,就有點慘不忍睹了,歪歪扭扭的,形成了鮮明的對比。 “你們兩人包得怎麼這麼好看?” 顧紅提看著外婆他們包的餃子,羨慕得不行,可是她自己怎麼包都包不好,是自己手殘嗎? “提提,外婆之前不是教過你怎麼包餃子了,你怎麼就是學不會呢。”看著外孫女竟然把餃子包成那樣,吳奶奶心臟病都差點犯了,這是打算氣死我,好準備吃席呀。 接著,她又苦口婆心的說道,“這包餃子呀,講究的是心靈手巧,捏的時候要捏得緊一些,看看,要捏出這樣的紋路,才好看,煮熟之後才不會露餡。” “哎呀,我最討厭做飯了,要我做飯,還不如讓我畫畫呢。” 顧紅提一遇到做飯,就頭痛,比殺了她還難受。 他們一家人,也就顧爸做的飯菜還能