陳元開始做燒雞。 選一段竹竿放在雞腹內，將整個雞身撐起，再將腿交叉插入之前掏內臟的刀口內，這樣整隻雞外形看上去十分的美觀，也不容易變形。 接下來，陳元就依樣畫瓢，將所有雞都處理好，然後洗淨懸掛起來，晾乾表皮。 把這些雞處理好，待會還要油炸，還要滷煮。 油炸之前，把晾好的白條雞均勻的塗上蜂蜜水。 水和蜂蜜的比例成6:4，就可以製作成完美的蜂蜜水。 這蜂蜜水能起到增香添色的作用，油炸過後，表皮才會酥脆，色澤才會呈柿紅色。 燒雞的最後一道工序就是滷煮。 將雞全部放到大鐵鍋，鍋中才加入煮雞老湯，放入砂仁、豆蔻、丁香、草果、白芷、肉桂等各種香料。 讓雞身全部浸泡濃汁裡，燒大火將鍋中湯料煮沸，再用小火燜煮四五個小時就可以打撈出來了。 這個過程是漫長的，想要趕上明天的正席，那今天晚上就必須做好，等到正席時加熱就可以快速出菜。 在時間上會佔很大的優勢 。 陳元將燒雞掛在晾架上，等到上面的水分晾乾再開始油炸。 趁著這個時間，陳元又開始馬不停蹄地處理起那些鴨子。 這些鴨子是準備用來做燒鴨的。 燒鴨又與烤鴨的做法又有不同，口味也是大相徑庭。 烤鴨的肉質緊湊，富有嚼勁。 而燒鴨皮脆肉酥，爆汁柔嫩。 烤鴨顯得更為肥膩，但吃上一口，卻是肥而不膩，香脆爽口。 做過燒臘的人都懂，鵝好燒，鴨難燒。 因為鵝肉肥碩，油脂多，能夠耐燒。而鴨子由於沒有這麼油脂，就很容易焦燒焦。 將一隻只白條鴨在清水裡沖洗乾淨，然後用手把燒鴨鹽抹到鴨子的腹腔當中。 要做好一隻好吃的燒鴨，自然是離不開燒鴨醬。 燒鴨醬裡有鹽、丁香、雞粉、海鮮醬、柱候醬、蒜蓉等 。 將配製好的燒鴨醬放到鴨肚子裡，抹勻之後，再用鋼針將腹部的切口鏠好，不讓鴨腹裡料汁流出來。 一隻只鴨子的肚子都放入配製好的醬汁，縫好肚皮，全都掛在晾架上，等待下一步操作。 幾十只白條鴨全都掛上晾架，然後就是刷上脆皮水。 脆皮水的主要材料是紅醋、玫瑰露、白酒、麥芽糖、飲用水。 在刷脆皮水之前，還要給鴨子吹氣。 吹氣的好處就是能夠讓這些脆皮水刷得更加均勻，烤出來的成品也更加鮮亮好看。 刷完脆皮水之後，就放在晾架上風乾一個晚上，第二天趕早就可以放到烤爐進行烘烤了。 此時，在那塊空地上， 一排排晾架上面全都掛著雞鴨，那場面看著十分壯觀。 那些雞還得油炸之後進行滷煮，而那鴨子的話，等風乾一下，就拿到宴席車裡。 現在宴席車已經轉變成寬敞的宴席大廳，裡面的空間放多少鴨子都不成問題。 等到黑子把最後一塊扣肉炸好，陳元就將炸燒雞的任務交給他，然後自己去滷牛肉，用於第二天做一道五香牛肉。 隨著一道道備菜開始烹製，那肉香立馬就飄散了出來，飄得到處都是，饞得人抓心撓肺，實在是受不了。 天色也漸漸暗淡下來，都快到晚飯時間了。村裡人聞著這香味，都沒有心思去做飯了。 “好餓呀！” 黑子一邊炸著燒雞，一邊艱難的吞嚥口水。 看著一隻只白條雞在油溫的作用下，慢慢變成了柿紅色，黑子真的是要抓狂。 這雞的顏色這麼好看，這不是引誘他犯罪嗎？ 話說現在偷吃一隻應該不犯法吧？ 咕嚕…… 正當黑子饞得不行，想著偷一隻解解饞的時候，他身邊突然傳出幾道吞嚥口水的聲音。 這可把黑子嚇了一跳，心虛的抬頭一看，只見幾個小腦袋瓜子都快湊到油鍋裡來了。 “你們瞅啥呢，別把口水都給我滴到燒雞上，小心我揍你們！” 原來是李濤那幾個後生仔，正直勾勾的盯著那些炸好的燒雞流口水呢。 只見那一隻只雞被炸得金黃髮亮，表皮看上去也十分的酥脆。 雖然還沒有滷煮，可這一看就知道味道根本差不到哪裡去。 這要是能讓他們吃上一隻，那絕對是一件極其幸福的事情。 “叔，我們什麼時候能吃飯？” 李濤眼睛一眨不眨的盯著那些炸好的燒雞，不停的吞嚥著口水。 “叔？你怕是想捱打吧？竟敢亂稱呼。” 聽到這個稱呼，黑子感覺全身的怒火都在這一刻被點燃了。 這小屁孩哪家的呀，自己看著有這麼老？ “那……哥，我們什麼時候能吃飯呀，我都快餓死了。” 李濤也意識到自己說話有點不太對，立馬就改了一個稱呼。 “吃飯，吃個屁，誰說這裡現在有飯吃的？” 黑子手裡拿著鐵勾子把一隻炸好的燒雞從油裡撈出來，然後放到一旁瀝乾油。 聽到對方說吃飯，黑子直接說道。 “不是……我三叔之前說了，說只要我們在這裡幹活，就有飯吃的。” 李濤畢竟還沒有真正成長，心性也不成熟，被黑子這麼一吼，就有點委屈的想哭。 黑子頓時就有點怒意了，自己正忙著，這小屁孩子竟然跑到這裡罵鼻子，