，夏秋之交，也沒有火。
住宿一落實，就點菜，要一隻柴雞，一條大胖頭魚。因魚要活的，需到水庫去現取，一會兒，魚用一輛桑塔納拉來了，活的，過磅秤，19斤8兩，魚真不小，紅燜一隻魚頭，魚尾一節煮豆腐，加上燉柴雞，其他雜菜，一概不算錢，這鄉土的玩法，較之城內，確有味道。
真大一隻魚頭啊，是用大盆裝的，三位用手機給它拍了照，我用照、數碼機拍，先把魚頭觀賞一番，這卻是十分有必要的，魚頭上的膠質厚呢。由於出於品嚐純粹的北京鄉土菜的想法，我們都沒有出主意要廚師怎麼做，做法全是馬家大院的廚師作主，北方的燉魚頭，還是與南方不同，燉得不是那麼透，佐了醬油。初夏在上海的“愛金華魚頭”吃過紅魚頭湯，卻還是有些不大習慣。不過，這麼好的魚頭，隨便怎麼做都會有道理，不必太執著。
仉長雷搬出他的龍井茶、白酒、紅酒和啤酒，一個系列可飲之物，就挑了他的龍井泡上，啤酒若干，白酒一瓶，我選了一瓶嘎仙白，簡裝的，大約是最土的玻璃瓶裝酒了，土的程度與上海白醋的包裝相同，或略差。商標上印著“鄂倫春自治旗酒廠—廠址：阿里河鎮文化街；電話：413。這夠原始的電話了。仉長雷說，它是鄂倫春唯一的酒廠，嘎仙白也是他們唯一的白酒品牌，有民謠道：不喝嘎仙白，感情上不來。我想，鄂倫春族也說漢語普通話，不然，怎麼這壓韻呢？
吃魚頭，都挑好部分取，此魚頭果然豐腴鮮美，入口都是凍狀。然後，仉長雷和我喝白，何毅和曾祥雪喝啤，這麼對著幹，喝啤的是網際網路主管，喝酒的搞汽車評論，這麼幹都是大家自覺情願，也就沒有多餘的話，一時間，我們獨立的餐廳裡都是吃喝之聲。嘎仙白酒入口時烈，入口之後回綿，略含口中牌刻，回香瀰漫，酒香醇厚，確屬好酒，這鄂倫春獵人怎麼會做酒的呢？也不論了，密密在喝，待一巡酒過，才開始胡吹海侃。
仉長雷是位品牌專家，做營銷專業出身，還是客座教授，口才果見功底，講述他的馬家大院吃喝史，這快意江湖品飲，是他讓廚子用木柴鐵鍋燉一隻整柴雞，若干小時，抓著柴雞細撕慢啃，味道自然不錯罷。何毅是重慶人，那山城原是美食城，他一直是走精吃主義路線，便挑挑揀揀，或叫老闆將某菜回爐。曾祥雪是湖北老鄉，他老家恩施，口味與我還是相近，總之是同一個楚系。
我細心地喝嘎仙白，吃著魚頭動人的部位，似乎就將我領引回到過去，那在山野裡圍爐暢飲的情景又映現腦海。第三巡酒又過了，第三巡就悠悠地喝了。這時候，屋外非常寧靜了，牆根下的蟋蟀的聲音一聲聲地傳來，透過窗戶可以看到月光。我擱下酒出去了一下，站在院子中央看天空，天是一種深的寶石藍，星星非常之大，一粒粒的亮晶晶，閃著亮光。回屋接著喝，剛有的醉被風吹了去，又能大喝起來。
忽然，將杯中酒喝罷，我們都有一種遁身世外之感，居然開口說起城裡這個詞，真的就是身處山野荒郊的麼。哦，喝到好晚，大約是二點吧，才想到散席，入睡。一個夢到天明，我轉到莊戶峪回來，看到他們也起床了，才想起我帶的膝上型電腦沒有用，一想，唉，何必抓這一點時間呢？索性再去水庫邊上悠遊一圈，密雲的太陽也十分的燦爛呢。
你怎能抵抗古清生美食的誘惑
柳已青
大概是1997年，讀到一篇文章，寫黃河口美景和美食，注意一下作者，古清生，這個名字和他筆下冒著熱氣的乳白色的魚湯，一起進入我的記憶。後來在網上與他多次相逢，喜歡他寫美食靈動的妙筆，各種食物活色生香。於是，向他約稿，編髮了他的一些作品。再後來（2003年冬），古清生從網路中走進現實，來青島做電視節目滿漢全席的評委。一見面，我吃了一驚，呵呵，這麼一個大塊頭，和他一比，我倒成了南方人，他成了標準的山東大漢。請作家中的美食家吃飯，用青島的海鮮好生招待他，基尾蝦，原汁蛤蜊，清蒸海蠣子（生蠔），薑汁海螺……我們兩次坐在瀕臨海邊的金燈塔推杯論盞，聽古清生談美食，講他的人生故事和寫作經歷，間或談論文壇掌故。
古清生將他的青島之旅寫成一篇文章《禪意的俘獲》，這篇文章收錄《大嘴吃八方》，讀此書時，我感到格外親切，彷彿與古清生重新坐在金燈塔，推心置腹地交談。《大嘴吃八方》第一篇是《蒸味•；真味》。看了古清生的這篇文章恍然大悟，原來《西遊記》中妖怪那麼喜歡“把唐僧蒸了吃”，原來是吳承恩家鄉射陽及做官之地湖北流行蒸食。古清生借杭州蒸功夫養生館的