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漢代人們還發明瞭兩種珍貴的花酒。一是蘭花酒。生活於文景之治時期的文學家枚乘在《七發》中有“蘭英之酒，酌以滌口”的描寫，這種酒據後人的理解，屬於花瓣浸製的一類酒，（如唐·李嶠《蘭》詩：“英浮漢家酒”）是否如此，因年代久遠，已不易詳辨了。一是梅花酒，見於崔寔《四民月令》：“梅花酒，元日服之，卻老。”這是以強身健體為目的採製的藥酒。

南北朝時期，梁元帝蕭繹有《劉生》詩曰：“榴花聊夜飲，竹葉解朝醒。”竹葉，酒名；榴花，亦酒名，即石榴花製作的酒。再看北周王褒《長安有狹邪行》詩：“塗歌楊柳曲，巷飲榴花群。”可見，無論是南方抑或北方，此酒對於上至帝王、下及里巷的百姓，都已經有了很高的知名度。

唐宋以來，桂花、菊花、榴花酒長期是受歡迎的重要花酒。這有大量的例證。

桂花酒：唐朝，《郊廟歌辭賦·武后大享昊天樂章》：“蘭羞委薦，桂醑盈斟。”魏微《伍郊樂章·雍和》：“苾苾蘭羞，芬芳桂醑。”袁朗《秋日應詔》：“迎寒桂酒熟，合露菊花垂。”蘇鶚《杜陽雜編》卷下：“上每賜御饌湯物……其酒有凝露漿、桂花醑。”宋朝，蘇軾《新釀桂酒》：“爛煮葵羹斟桂醑，風流可惜在蠻村。”元朝，宋伯仁《酒小史》載地方名酒有“博羅縣桂醑。”明朝，謝榛《七夕留別汪伯陽李於鱗王元美得知字》：“桂醑還成醉，萍蹤不可期。”清朝，《帝京歲時紀勝》載京都名酒有“桂花東酒”。

菊花酒：唐朝，宋之問《奉和聖制閏九月九日登莊意總持二寺閣》：“帝歌雲稍白，御酒菊猶黃。”李百藥《九月九日登玄武山》：“他鄉共酌金花酒，萬里同悲鴻雁天。”宋朝，史鑄《百菊集譜》、朱翼中《酒經》都記下當時菊花酒的製法，明朝，高濂《遵生八箋》也記有甘菊花酒的製法。清朝，京師金山下蘇家坨一帶的“仁和”酒坊承製的御酒中，有專為宮廷釀製的”菊花白”。

榴花酒：唐朝，李嶠《甘露殿侍宴應制》：“御筵陳桂醋，天酒酌榴花。”喬知之《倡女行》“石榴酒，葡萄漿，蘭桂芳，茱萸香。”宋朝，王安石《寄李士寧先生》：“渴想如箭去年華，陶情滿滿傾榴花。”祝穆《方輿勝覽》還提及崖州（今海南省）少數民族婦女善於在釜中釀造石榴花酒，做出來的酒“其味香美”。明朝，阮大鋮《燕子箋·扈奔》：“此時賜榴花天酒，和歌高飲”，等等。

十一、剩收芳蕊浮卮酒……宋·曾慥（2）

除了以上三種廣為流行的花酒之外，歷代又有長足的發展，增加了不少新的品種。唐代有松花酒，《原化記》載：“有老人訪崔希真，希真飲以松花酒。老人云：‘花澀無味’以一丸藥投之，酒味頓美。”有蓮花酒，《雲仙雜記》卷一載：“六月……搗蓮花，制碧芳酒。”有李花酒，《敘聞錄》載：“憲宗以鳳李花釀換骨醪”。（鳳李花，李花一種。《廣群芳譜》編入“李花”篇中）北宋，京城（開封）的富貴人家流行喝酴釄酒，此花酒是一種浸漬酒，是採下七分開的酴釄花浸泡於酒中製作而成。其方法見載於朱肱《酒經》，據說源於洛陽，故很可能隋唐期間已經發明。後來，人們喜用榲桲花取代酴釄花，做成一種味帶辛冽的花酒。榲桲，又稱榠楂、木梨，屬於薔薇科（與酴釄同科，但不同屬）落葉喬木，北宋藥物學家蘇頌《圖經本草》已經指出它“可以進酒去痰”。在《西湖老人繁勝錄》一書中，我們又看到有“梅花酒”的記載，這種酒是南宋臨安（今杭州）每到夏令時節在街市鋪子中常售的飲料，至於它與漢代崔寔所介紹的梅花酒有何淵源，就不得而知了。范成大《桂海虞衡志》還提到南方桂海（今廣西）土俗飲用的一種木槿花酒。金元時期蓮花酒盛行，出現一個大類稱作“蓮花白”（很可能從一開始就是採用了蒸餾法而製造的一類白酒），當時私家的名酒就有“倪家蓮花白”、（金·元好問《拾瓦礫》詩“倪家蓮花白，每釀必見貽。”）“文仲家蓮花白”（元·李治《鷓鴣天·中秋同遺山飲文仲家蓮花白》“情知天上連花白，壓盡人間