柳存仁：禪味與茶味

二卷：唯茶主義

十餘年前，跟住在日本京都的友人黃君實先生一起去參觀那裡的南禪寺，是一處著名的古蹟。除了肅寂的廟宇之外，據說那兒做的豆腐最有名，廟的周圍有不少的飯館都是靠它招來客人的。我們實在也不知道哪一家制的最雋，就隨便在一處“坐地”（《水滸傳》裡的名詞）了。吃的豆腐是溫溫的，微有一些麻油之類，質地滑潤，單吃這個是不足以裹腹的；這且不言。據說這裡的豆腐有禪味，最早是什麼高僧傳下來的秘方云云，當然禪味到什麼程度我們俗客很難領會。倒是君實這一位畫家，他說的話我還記得。許多人都知道，京都的一個特點是它有數以百計的大大小小的佛寺。有人說，就是在那邊住上一年也隨喜不完。君實卻特別注意各處叢林多悲風的高樹上邊的枝杈。他說：“這些樹枝的姿態你如果細看，沒有一株一枝是相同的。”他大概預備長住在那裡畫樹枝了。樹枝是畫不盡的，但是他還要誠懇地畫下去。他那句話，倒似乎有點兒近禪。

一般來說，豆腐的味道很平淡，它應該是很近於隱逸的人們喜愛的食品，不過它不一定有禪味。若要說禪，我以為東方人大家“百姓日用而不知”的喝茶，其或近之。

提起飲茶，有些人以為日本人是有他可以豔稱的茶道的：這從相當於中國的南宋以來的時代開始，直到如今，大概也是事實。日本僧侶的種茶，喝茶，甚至開宗立戶，蔚成大國，沿襲衍變而成今日茶道的許多流派，當然要溯源於9世紀初，中國晚唐時來華的最澄、空海師徒們從中國把茶種和茶石臼帶回本國去種植的時候。雖然在這以前，他們不是不曾知道茶，或不曾喝過茶。至於有鬥茶的習尚，有茶會的組織，以及上流社會的競相用中國瓷器的器皿，和15世紀中葉以後村田珠光這位奈良的和尚怎樣儘量地把貴族、武士們享樂性的飲茶變成合理的平民化的聚會，和提倡使用日本本土的瓷器又開了他們陶瓷工業振興的機緣，我們對於鄰國的文化歷史上的這些事情，不能夠不知道一點，但茶道之興，自然還是始於吾華，這一點我們卻不能數典忘祖。唐時封演的《封氏聞見記》卷六《飲茶》雲：“楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效，並煎茶，炙茶之法，造茶具24事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，於是茶道大行，王公朝士無不飲者。”這裡用的茶道一詞，不就是很好的說明麼？

陸鴻漸就是陸羽，這位《茶經》的作者，他的名和字相應，是《易經》的典故，這個不用說了。《新唐書》卷196《隱逸傳》有他的小傳，《全唐文》卷433也有《陸文學自傳》，近年我還看到有人把《茶經》作了譯註的本子，讀者們當可參看。我不曾詳細研究過喝茶的歷史。簡單地說，8世紀末陸羽時代大家喝的茶，採到葉子後先要蒸，蒸後搗磨成餅，樣子就像是茶磚。喝的時候先得切下一塊來，俗人還加上香料和其他配合的蔥、姜、棗子、橘皮等東西同煮。這樣的茶，大概就是盧仝說的“七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生”一類的物事，我們今天已經喝不到了。因為宋代以後，喝茶的方法進步了，末茶興起，碾茶的技術很有成就。採茶的人收割後先把茶葉榨擠蒸壓，然後把它研成粉末。喝時，把末茶放在茶碗裡，用沸水點衝後，碗裡出現了泡沫，又用茶筅（用老竹筋制的小刷子）去攪拌，等它和勻了，慢慢地喝。舊小說裡常看見的“點茶”，指的大概就是喝這種茶時點衝的動作。北宋時的人像蔡襄、宋徽宗等作的《茶錄》、《大觀茶論》這一類的書，在許多細節方面和《茶經》頗有出入，因為所敘說的物件不同了。南宋初曾經兩次入華的日本榮西禪師，在他國內號稱“茶祖”，他當時在明州（寧波）、臨安所見到的禪寺裡飲茶的情況，大約就成了後來日本茶道在製作和應用方面的一些常規。榮西和朱熹是同時代的人。他的《吃茶養生記》曾說：“茶也，養生之仙藥也，延齡之妙術也”；比榮西約遲兩百多年的村田珠光，提倡喝茶，據說也是因為喝茶可以止坐禪時發生的疲勞。這正像是陸羽《茶經》裡的《七？之事》引《神農食經》所云“茶茗久服，令人有力，悅志”的引申了。茶道之行，和禪寺和禪僧們的生活行事有關，這在茶的歷史上記載很多，是不用懷疑的。可是，茶道里什麼地方看得到有禪呢？

無疑地，日本人的茶道里的一些禪味，是建立在他們的茶室的佈置，進行茶道式的喝茶時候的客觀環境，和參加茶道進行的主客之間的關係上面的。透過了過去僧侶和武士時代制定下的許多陳舊而嚴厲的規矩，也許我們可以說，那