蒜仔和一般的蔬菜有一點不太一樣的地方就是它的葉子比較硬，要想把它炒軟，就不是那樣容易的事情。

這也是趙海生在一開始的時候放這麼多油的一個原因，除了方便把蟹米“炸”成金黃色之外，主要就是為了等這個時候，蒜葉如果沒有足夠的油，也就是說它如果沒有吸滿足夠的油。是不可能炒得軟、然後是味道極好的。

趙海生在炒這種大蒜或者是豆角之類的時候都喜歡放下足夠的油，讓這些大蒜或者是豆角之類吸了足夠的油之後慢慢地變軟，他一直都認為只有這種辦法才能煮出真正的好味道來。

此時趙海生也是這樣做的。

火不大。但是溫度似乎不錯，所以很快孫志成就看到鍋裡的蒜葉慢慢地軟了下去，而且油開始滲了進去，讓蒜葉看起來就像是被水“泡”溼了一般，顏色也由原來的青綠色似乎變成了深綠色。

最後。趙海生再往鍋裡到了一點醬油，再撒了一點鹽，就起鍋了。潔白的碟年甲，孫志成看到了一副顏煮你不錯的搭配在油炸過之後變成金黃色，而由於醬油的原因，它的顏色在金黃之中還帶著一絲褐色，看起來就更加地誘人。蒜葉則是深綠色，相是非映襯之下就更加像是秋天那枝頭上已經成熟的果實一般。

一絲絲的熱氣散起來的時候，一股香氣也隨之而起，讓人不由得精神一振，似乎感覺還不錯的樣子。

“來，試一下，我覺得應該還是可以的。”趙海生說。

孫志成點了點頭，先是夾起一片蒜葉放進了嘴裡嚼了起來。

生的蒜葉有比較刺激的味道。雖然不像是辣板，但是也不是人人都能接受得了的，但在炒過之後的蒜葉卻似乎沒有了這種味道，雖然還有微辣，但是這種辣卻不再刺人，如果說生的蒜葉是一把小刀的話，那到這個炒熟了的蒜葉就像是一把圓的錘子。前者會傷人，但是後面如果是輕輕敲的時候就會讓你很舒服。

“呵，這個蒜葉的味道不錯啊。”

孫志成先說。

“這也許是因為過了火的原因。同時，我讓這個蒜葉吸滿了油，所以原來的蒜葉之中的那股生澀刺人的味道就不見了，可以說這個時候的蒜葉的味道是比較溫和的，所以吃起來的口感就相當的不錯了。”趙海生解釋說。

“你說得有理，而且這個蒜葉還吸了不少蟹米的味道，這兩種味道再加上醬油與鹽的味道，那就更是一絕了。”

“嗯，不過我相信這個蟹米應該更好吃的。”趙海生指了一下碟子裡那金黃色的蟹米示意孫志成去試一下。孫志成點頭夾起了一粒蟹米。

一咬。先是一種硬中帶軟的口感，孫志成知道這是因為油炸過的原因。蟹米是溼著放下去炸的。因為炸的原因，原來溼的蟹米里面的水份、特別是最外面的一層的水分就會蒸出來，但是又由於炸的時間不是太長，所以才會形成這種“外硬內軟”的口感，這讓人吃的時候先是感覺到了“硬”然後再用一點力，就是“軟”硬軟的變化讓口感的層次頓時多了起來。

更為關鍵的是，由於這蟹米經過了油炸，雖然喪失了一部分的鮮味，便是卻因此而多了一股香味鮮味來自於蟹米內裡依然溼軟的部分，而香味卻來自於外面那已經被炸得硬脆了的外皮，正所謂一失一

了。

這股香味不僅僅是來自於油炸。更來自於蒜葉、醬油與鹽，因此金黃的蟹米以鮮味為主，加上外面香味，再加上蒜香、醬油走鍋上沿之後形成的類似滷汁的味道，還有那最後的一絲鹽味，這一切構成一種層次複雜、但是卻又和諧一致的味道，得是誘人。

“怎麼樣？”趙海生問。

“現在我只想要一碗白飯。”孫志成笑著說。

趙海生知道孫志在這話就已經說明自己的這個菜是成功的了小他笑著說：“沒有問題。你想要十碗都行。”

當然，孫志成沒有真的耍一碗白飯馬上就開吃，他放下了手裡的筷子，說：“我現你做的這幾個菜都有點偏鹹，難道是有意而為之？”

趙海生點了點頭，說：“是的。這也與我們是一個快餐店的原因是相關的。因為是快餐，所以不可能是擺出個三菜一湯之類，而且吃的人也想在短時間裡就解決問題。把肚子填飽。因為這菜必須做得容易下飯才行，因為在味道的調配上就必須要比日常所吃的菜要稍微地鹹或者是辣一點，這樣人們才在不知不覺之中就加快吃的度。”

孫志成不由得心生佩服。這樣的道理雖然簡單，但是一般習慣了追求最合適的味道的人又怎麼可能會想得出來？