“哎，來了！”麥芽把小碗遞給她。

田氏接了半碗的清水，把雞遞到麥芽手上，“你先抓著，娘把菜刀磨磨，”田氏就著塊石頭磨起刀來。

田家前幾回殺雞，都是冬生抓著，田氏來殺，今兒冬生不在家，自然是由麥芽抓著。

田氏叮囑她，一定得抓緊，一隻手抓膀子，一隻手握住雞爪子。小公雞在麥芽手裡掙扎，或許是預感到死亡即將到來，它掙扎的很用力，農家餵養的雞，膀子力度都大的很，把她才和都夾疼了。

“芽子，也別抓的太緊，那親膀子會淤血，”田氏又道。

“嗯，知道了，”麥芽聲音很小，轉開頭去不敢看。

田氏瞧見她那副模樣了，笑道：“等你以後嫁到婆家，這殺雞宰鴨的事，還得經常幹呢，你不適應咋行？”說著，她開始握住雞頭，拔掉脖子下方，要動刀的那塊雞毛。要下刀的時候，田氏嘴裡唸唸有詞。麥芽聽的不是很清楚，大概就是早死早超生一類的話。

田氏刀子磨的很快，一刀下去，雞血就竄了出來，流進地上擱著的碗裡，殺雞得割斷咽喉，不然它一時半會死不了，只會作憑添痛苦而已。

等到雞血接的差不多了，剩最後的黑血，田氏便將碗拿開，讓血直接滴到地上，“以後殺雞，下等血是不能吃的，知道不？”

麥芽小聲的應了，閉著眼睛始終不敢看。

雞到最後，還會再掙大命，等這會掙完了，也就不動了。

田氏接著雞膀子，把雞頭跟雞膀辮在一起，防止它沒死透再撲騰，“去熱一鍋開水，我等會來燙雞。”

“嗯，我這就去燒，”麥芽在井邊洗了手，又到廚房燒開水去了。

農家人吃一頓雞肉並不容易，殺鴨子就更麻煩了，鴨子有很多小毛管，要動手一點一點的去拔，慢的很。要是女人手慢，幹活不利索，那這家鐵定吃飯就得很晚。當然，田氏不屬於這類。

燒好了開水，拿個大瓦盆，把雞裝了，上面澆淋開水。這燙雞也是有講究的，水溫太燙，雞皮就得燙爛，水溫低了沒法子拔毛。

雖然田家不經常殺雞，但田氏也是個能幹的女人，家裡這些活，她沒一樣不拿手的。

拔完了雞毛，就得開膛破肚，清理內臟。只有真正幹過活的人才曉得，這破肚子也講究技術，不然一小心弄破了雞膽，或者割破了雞囊，可就麻煩的很了，雞膽很苦，雞囊有股子餿味，哪樣沾到雞肉上，都不好聞。

田氏三下兩下就把雞破好了，把雞肫也用鹽搓洗乾淨。再把洗好的雞端進廚房，繫上圍裙，擱上案板，開始乒乓的剁雞塊。

麥牙手勁小，剁不好，每回都是田氏剁好了之後，再拿給她燒。

小公雞養到這會，肉質很嫩。麥芽瞧見田氏雞快剁完了，便開始刷大鍋，到灶洞下面添上火，等鍋燒熱，再倒入菜籽油，他們這裡的土話管菜籽油叫香油，但不是芝麻釀的香油。

前一段時間，她醃了些豬油。醃豬油也是這裡人的習慣，以前沒錢買，所以吃的稀罕。最近買豬下水多子，這豬油也是屠夫便宜賣給她家的。

拿回來之後，稍稍過涼水衝一下，（其實也是洗不乾淨的）再切成小塊，等會用鹽均勻的拌好，再裝進罈子裡壓實。等到豬油進了鹽味，做菜的時候只需夾一塊放在香油裡練制，這香味絕不是文字可以形容的。

不用等鍋裡的油熱，就可以夾一塊感豬油進去，鍋裡立刻傳出刺啦的聲音，再拿鍋鏟按壓豬油，直到練成一小團油渣，再下生薑。

田氏雞塊已經跺好，她將盆擱到鍋臺邊，“都剁好了，我去把雞血端來，等下擱大鍋裡蒸熟，回頭你把它加進雞肉裡。”

麥芽顧不上應她，趕忙把雞塊倒進鍋裡，廚房裡一下就竄起一陣油煙，可惜沒有抽菸機，麥芽被嗆的捂嘴巴直咳嗽。

雞塊要使勁翻炒，麥芽又把柴火弄了小了些，不然得粘鍋糊了。

等煸炒到了一定時間，就可以下醬油跟醋，因為要做地道的雞肉，所以不必加其他的香料，只用最普通的材料就成。

炒到雞肉上色，加些水，蓋上鍋蓋慢煮一會，這時中火得改為小火，直到把雞肉燉爛為止。

乘著燉雞肉的功夫，麥芽又去院裡，從新摘的菜裡，挑了十幾個青辣還有大蔥，去掉辣椒籽，洗乾淨之後，拿進廚房切好備用，等會出鍋的時候倒進去稍微翻炒一下就成。

聞到玉米的香味，麥芽揭開煮飯的大鍋，用筷子把蒸鹹魚翻了翻，撒上一把大蔥，這蔥不能放早了，不然就得