客船靠岸了，第三場比賽就要開始了。

第三場要求的菜式必須是炒的，這就給選手們很大的發揮空間了。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。光是種類，就看的人眼花，更不用說手法的千變萬化了。

海皇料理大賽越到最後，給選手發揮的空間就會越大。最後一場決賽，更是除了食材以外在沒有任何限制。

炒菜，可以說是中國菜最常用的製作方法。炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其價格，很明顯不可能道得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。

魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。如在《齊民要術》中就記有這樣兩道菜：炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同髒），又淨洗，細創如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。

稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其製作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區別，甚至可以說在放“渾鼓”（整粒豆鼓）上更顯調味之特色。後者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗淨，將鴨肉析碎如“籠肉”（做肉餡的肉），然後再加調料下熱鍋炒令極熟。

炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。並且，其初興時期，僅存於宋都汴京，而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活。後來才慢慢普及開來。

有的時候從吃的食物上，可以看出一個國家發展的脈絡。

民以食為天，可不只是說說的哦。

比賽一開始，各個參賽選手就衝向了食材的擺放地，今天的比賽時間只有四十五分鐘，比上一場的一個少時縮水了不少。其實炒菜不比做湯簡單多少，只不過湯需要的熬製時比較長而已。

駱飛和前兩次一樣，帶著阿紅不緊不慢的推著手推車挑選食材。和駱飛一樣神態沉穩的，就剩下夏英輝了。

駱飛這次比賽前已經想好了要做的菜式，直接走到裝有鰩魚的海水箱子邊，指揮工作人員幫他撈魚。

鰩魚肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是醃製加工成淡乾魚。鰩魚乾是沿海幾省居民習慣而喜食的水產品。被視為過春節不可缺少的“年貨”。

不過鰩魚的肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下，以除異味。這也是沒有人和駱飛搶這隻鰩魚的原因，怕浪費時間。

要知道，如果想用新鮮的鰩魚做菜，首先要把鰩魚宰殺，然後再焯水，最後利空水之後，才是炒。要是菜式有要求的話，還要醃製。

雖然用其他的新鮮海產也有的需要經歷這些步驟，但是，你架不住鰩魚的個頭大啊。

駱飛讓工作人員直接把鰩魚撈出後丟在地上，他一腳踩住長著鋸齒的帶毒尾刺，伸手接過阿紅遞過來的菜刀，在脊背上輕輕一劃，就把這條足有兩米寬的大鰩分屍。

鰩魚內骨骼完全由軟骨構成，體表披楯鱗，嫌費事的駱飛直接把半隻鰩魚扒皮，也不顧血水淋漓，直接裝上手推車回去繼續處理。至於地上的狼藉，自會有工作人員處理。

103　鳳鳴九天

駱飛先把鰩魚切成大塊，然後用涼水沖洗乾淨，最後快刀切絲。

這時，早已放在火上的水已經燒開，駱飛用特製的醬料摻在鰩魚絲裡攪拌了一下，就下鍋焯水。

旁邊的阿紅早就拿著兩個大漏勺在那等著了。駱飛心裡計算著時間，覺得可以時，對阿紅一點頭，阿紅馬上把焯水的鰩魚絲撈出來，繼續放在冷水裡。

一切動作行雲流水，配合嫻熟。阿紅好歹也是勤學苦練過的，雖然平時看起來什麼都不在乎，但是隻要說到做菜，她就會打起十二分的精神。更何況，駱飛的水平她心裡有數，急於在駱飛面前得個高分的阿紅，這時候更加的賣力。

在做這些工序的時候，駱飛也是打起