當鋪可以代人儲糧、代人碾皮脫殼或者兌換成其他糧食、油鹽等等。　比如客人把原糧存入當鋪的倉廒；夥計驗明原糧等次品級，稱好重量；會計出納根據糧商業協會館當年的原糧出率，扣除水分雜質，折淨米麵數量，開填當票；客人根據需要。　憑當票隨時到當鋪提取原糧或米麵。

如果按照西北糧商同業會館今年的糧食出率，稻穀存糧的折率：穀子存放一到三個月，折率是六成九；存放四到六個月，折率是六成七；存放七到十二個月，折率是六成五。　就是說稻穀如果存放在當鋪半年以上，每百斤穀子，客人仍可以拿到六十五斤的新米。

農戶自家保管地稻穀或麥子存放半年以上，一般都會生蟲或者陳化（變質），比如每一百斤稻穀通常要損耗十斤，稻穀出米如果按七折計算。　剩下的九十斤稻穀只能加工成六十三斤大米。　存在當鋪。　農戶卻可以提取六十五斤大米，而且他家裡還可以一年到頭都吃到新米。　農戶也可以提取原糧。　由當鋪代存幾個月，當鋪按照儲存期限，收取每斤糧食的糧耗費用。

這樣一來，一個客人在當鋪存了幾百斤原糧，比如說麥子，如果他想要換取二十斤白麵。　夥計收回舊票，當面在帳簿流水上記下這筆交易，並扣除相當於二十斤白麵的原糧之後，計算出客人結餘的原糧數額，當面開出新的當票。　因為當鋪的糧食是在不同的碾坊碾出，又可能出自不同地糧商米商，等次品質各不相同，客人也可以不換白麵，而是換取其他糧食，大米、小米、番薯幹、玉蜀黍、土豆都可以，還可以換取油、鹽、茶等等，只要貼上差價就行。　糧食存入當鋪可以減少麻煩，得到便利實惠，不用再年年吃陳谷爛米。　他們還可以憑當鋪開出的當票，到當鋪的其他聯號提取糧食，就更加方便了。

糧商或者農莊，也可以將大宗糧食存入當鋪。　等到可以出售時，糧商再從當鋪提取糧食，賣給他的客人。

對於我們當鋪來說，對糧食集中儲存、燻蒸、保管，減少了糧食的浪費損耗，營商費用也可平攤，糧食達到一定數量，當鋪就不虧本。　”

北氏這麼一說，雷瑾當然就清楚她為什麼想要借平虜侯府的名頭了。　大多數地小家小戶，尤其是零散農戶，他們即使夠膽在當鋪存入糧食，那多半也都是不準備對外出售換取銀錢的口糧，他們自然會本能的選擇信得過實力強的當鋪錢莊，以避免風險——無庸置疑，平虜侯府的名頭就是一個強力的背書擔保，可以最大限度的吸引人們在當鋪存入糧食。

至於商家或者農莊，他們如果把準備買賣的糧食存入當鋪，隨著市面上米麵糧價的波動，或賠或賺，肯定存在風險。　如果允許北氏主持的“百鑫大當鋪”經營這種新鮮地糧食生意，一旦看到有賺頭，跟風模仿地商家必然有如過江之鯽，因之事先的設限就屬必要了。　北氏提出想要插手糧食生意，何嘗不是意在搶先獨佔呢？只有一開始就藉助官方地權力，儘量抬高這門生意的門檻，才能在搶佔商機之後，仍能繼續佔有比較高的利潤，也避免同業壓價和抬價。

“你不覺得這門生意風險很大麼？”雷瑾仍然不肯表態，反問北氏道，“當鋪不會虧本？”

“糧價漲跌波動，當鋪可能面臨的風險只在於我們自己的經營是否得法。　如果當鋪不把糧食賣空，就不會存在風險。　糧食在倉廒裡，糧價漲跌，都沒有關係。　低也是這些糧食，高還是這些糧食，這些糧食照樣可以碾成米碾成面，客人可以隨意提取和存入糧食。　但是，如果當鋪把糧食賣空了，那就有很大的風險。

當鋪如果過分追求賺頭，把客人存在當鋪的原糧賣掉了，一旦糧食價格漲跌波動猛烈，流水枯竭，不但當鋪有虧賠倒閉的風險，客人的損失也將無法估量。　如果，爺同意奴家插手這門糧食生意，那就要讓長史府訂立條例章程，限制某些商家藉著這個幌子，套取他人糧食，買空賣空，避免虧損倒閉，造成動盪。　”

北氏顯然事先有過一番深思熟慮，為了說服雷瑾，甚至已經想好了相關的建言，“為了避免可能的風險，想要涉足這門生意的商家，官府需要嚴加稽核，商家代人儲糧的賬簿和糧食出入庫帳簿，都要嚴加監管。

呃——監察院、懷仁社、糧商行會、同業會館都可以參與。　每一個涉足這門糧食生意的商社，都要由專人專責審查錢穀帳簿和糧食出入庫帳目，那些‘專人’，還都應該是糧商行會以外的人，比如與糧商沒有利益關涉的民爵士、退役軍功爵士、儒生等等。　”

“儲糧戶將自己暫時閒置或者多餘的糧食存放在當鋪，他自