千里之行始於足下，這是第一趟押鏢，他希望一切順利！

……

瑾俞想要做松鼠魚，沒有鱖魚用的還是草魚，但有她出神入化的手加工，味道自然是不會差。

從青山書院順來的一包，酸的讓人皺眉的橘子排上用處了。

家裡的醋還沒有釀好，這點讓瑾俞還是有些遺憾。

搗好的橘子加上水煮了小半鍋，酸甜的味道出來後，瑾俞勾了芡粉倒進去，濃稠適中後起鍋。

不算外面那些流水席的菜，瑾俞只負責這張府下貼請來的二十五桌客人，怕臨時加桌，瑾俞還特意多準備了幾分。

“一托盤兩碗，我準備的是二十八碗，你們也都給上了，別最後只有一碗不好看。”

臘腸和風乾雞屬於冷盤已經上了，瑾俞認真開始工作後也嚴厲了許多，不再和之前那樣的隨和。

張府的丫鬟也不是很多，被派來上菜的丫鬟也就十四個，見黃大廚都聽從瑾俞的安排，她們自然也是沒有異議，為了這個菜的口感，一個人負責抬菜還有負責上菜，也是夠忙了，瑾俞不放心的吩咐道。

“謹記姑娘吩咐。”

“你們人手太少了，這樣上菜影響口感。”

“那些姐姐要在前面幫忙照應，大廚房也要人手，所以只能我們幾個姐妹過來了。”

“原來如此，那就辛苦諸位了。”

瑾俞以為張府就這麼幾個丫鬟，殊不知上菜的丫鬟都是低等丫鬟，有那些等級的都要跟著主子跟前服侍幫忙照應客人，乍一聽頓覺自己目光短淺了。

“不敢。”

“去吧！”

一個個銀罩子蓋下來，晶瑩透亮的澆汁下，外酥裡嫩的炸魚身上的花紋都能看見，那蓋菜的銀罩子是瑾俞最滿意的地方。

果然這時代財大氣粗，真的不是隨便說說的。

松鼠魚上桌後，瑾俞根本來不及等前院反饋過來的評判，罈子裡的竹蓀燉竹鼠湯也好上桌了。

鮮嫩的竹鼠風乾後再怎麼煮，那肉都是緊實的，加上竹蓀吸油，那一鍋昨天燉了一個時辰，今天又在爐子上煮了兩個時辰的湯，還是清亮清亮的。

“瑾姑娘，這花一樣的東西，是什麼食材？”黃大廚不恥下問，好奇這是什麼吃食，味道和菇子有點相似，但他又沒有見過。

“這是竹蓀。養身的佳品，很難得的一種食材。”

瑾俞之前的存貨這次一口氣都用上了，想要還得上山找還不知道有沒有，確實屬於難得的食材。

“怪哉。我以前居然都沒有吃過這些。”黃大廚伸筷子又夾了一口，味道真鮮美。

☆、第三百七十五章考究

“特意留著今天給老太太賀壽準備的呢！”

“瑾姑娘有心了。”

瑾俞把裝湯的湯盅放進鍋裡的熱水煮了會兒，等裡外溫度都一樣熱後，撈起來把竹蓀竹鼠湯裝上。

為了大家好親近一些，今天的席面是大圓桌的，一桌十個人，分男女賓客而坐。

這屋裡的都是嬌客，食量自然也大不了，那湯盅自然也不大，一勺進去已經滿出來了，大概半勺就行。

“湯品需要熱的喝味道才正，有些菜的盤子是冷的，和熱的盤子相比，味道會差不少呢！”

分裝好後讓丫鬟上菜，虧得那些都是促使丫鬟力氣大，連湯盅帶湯兩個人一抬就往前院送。

瑾俞還不忘說一下注意事項，至於別人用不用就不歸她管了。

“還有這事，今天黃某真是學到了。”

黃大廚暗暗記下了，瑾俞這做派考究的很，怎麼看都是在上流圈混的。

但黃大廚也糊塗了，自己掌廚幾十年，在認識瑾俞之前，怎麼就沒有聽過這些呢？

端看瑾俞露的那一手，黃大廚就覺得自己的見識短了，瑾俞這裡能學幾招融合到自己的菜系裡都是好的，想到這裡黃大廚的更加沒有姿態了今天他純粹來偷師的。

湯也上了，就剩下一道烤豬，一百斤左右本來分量就不多，還是以酒水加熱的手法

這回瑾俞是和張太太事先透過氣的，上菜前有這麼一道工序，張太太滿口答應了，還讓瑾俞需要人手和她說便是。

張府的後廚什麼工具都有，瑾俞需要的大型鐵盤子自然也少不了。

讓兩個穿著喜氣衣衫的家丁把烤豬抬到宴廳去，這張府不愧是富甲一方，宴廳和現代酒店的大宴會廳都有一比了。

宴廳的裝飾也不是極