既然決定不放肉了，那總得有點實在的東西，麵筋就是最好的選擇。

做好的麵筋用手撕成細條下到湯裡，吃著筋道，看著也實惠。

謝寡婦不懂啥是麵筋：“是要把面活筋道點？”

季妧忍不住笑：“我做給你看吧。”

她從面口袋裡舀了兩瓢麵粉倒入盆中，摻入少量的鹽，加清水慢慢揉成麵糰。

醒發半小時左右，開始洗面。

洗面其實就是在水裡揉麵。盆裡放一些水，不要太多，然後將麵糰放進去用力揉。

揉到水成為白色的麵糊，就將麵糊倒到另一個盆中備用，有了這個，可以省去勾芡那一步。

然後換上清水再洗，如此反覆五六遍的樣子，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，麵糰顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色，麵筋也就成了。

最後用手將麵筋攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

做這個很簡單，就是靠力道，謝寡婦看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就學會了。

“到時候湯鍋燒開，直接把麵筋丟進去煮熟就行。萬一忙不過來，事先用開水煮好也可以。”

其實還有另一種方法，就是把洗出來的麵筋用笊籬瀝乾水分，放在盤裡上鍋蒸，蒸好取出來，冷涼後切成小塊。

不過那個是乾麵筋，搭胡辣湯的話，還是溼麵筋比較好。

撇開湯料不談，胡辣湯光做法就有許多種，口感和配菜也因地區而異。

季妧根據手頭能找到的原料，秉著經濟實惠的原則，怎麼簡單怎麼來。

她把輔料定為麵筋、豆腐、豆腐皮、海帶絲還有自家做的脫水蔬菜。

豆腐豆腐皮從隔壁付大叔家拿，脫水蔬菜自家屯的就有，麵筋更是隨手就能做。

至於海帶，距離鄴陽縣不遠的膠州島臨海，連帶著他們這邊吃海產品也比較方便。

調料就是蔥、姜、鹽而已。沒有味精，芝麻油又太貴。

不過光憑這些已經足夠了，畢竟主要還是靠那張單子上的東西。

謝寡婦聽她這樣一說，好像除了桌凳碗筷那些，其他還真費不了多少，不是自家有的，就是稀賤的東西，就算虧本了也不心疼。

胡良在縣城裡打聽了一圈，果然打聽到有一家小飯館要關門歇業，裡面的東西正賤價處理。

他進去看了一下，桌子凳子都比較舊了，還是薄皮木頭做的，不太實在。

不過他們擺攤也用不著多好，這種的來回拉著反倒輕巧些。

又討價還價了一番，最終定了九張桌子，每張桌子配四個長條凳，能坐下八個人。

碗筷也一起要了，都是洗刷乾淨的，大不了回去再用開水泡泡重新洗一遍。

還要了兩口鍋，其他諸如勺子鏟子等雜物，最後加在一起的價格，比他原本的預算低了一半都不止。

心裡不禁慶幸，還好聽了小妧的，不然全買新的還不知要白扔進去多少錢。

買完這些，就該去買季妧交代的“重中之重”了。

胡良本打算乾脆在縣城一起買，但想到季妧特意囑咐過要去一德堂，就讓騾車特意在鎮上停了一下。

既然小妧指定要這裡的，那肯定是這裡的最好。

季妧倒沒想那麼多。

她就是覺得那醫館太冷清，自己正好有需要，乾脆就照顧下他們的生意，之前大寶在那治病，人家也給優惠了不少。

胡良到家，把騾車上的東西都卸在院兒裡，給了車錢送走車伕，就把一個大兜子遞給季妧。

季妧開啟翻看了一下，沒錯，全是需要的那些。

她把謝寡婦和胡良都叫進灶房，告訴他們湯料具體該怎麼做。

其實核心就在於那二十多味香辛料和每一味的佔重配比。

做是很容易的，就是用碾槽碾碎，再過籮過篩。

“我讓你問辛大夫借的東西……”

胡良一拍後腦勺，跑院子裡翻騰了一陣，捧了個船形鐵質的東西走了進來。

這東西就是碾槽，也叫藥碾子，中間是滾輪，兩側有手柄，可握可踩，常用來將藥材由大顆粒舂成較小顆粒甚至粉末，處理香辛料自然要比家裡的石臼好。

季妧把關竅說了一下，出力的自然是胡良，她和謝寡婦在旁邊幫著篩撿。

都弄好後裝進一個乾燥的罈子密封，今晚就用這新碾好的胡辣湯料試試手！

鍋里加水，再放適量