對不起了，祖宗

肉糜裹著胡蘿蔔泥，與筍丁丶香菇丁一起在鍋中翻炒。油被煸出，裹在筍丁和香菇丁上，遠遠看去亮亮的顏色非常好看。

沒有新增任何佐料，香氣卻很濃郁。最原始的肉香在空氣中瀰漫，隱隱能聞到一絲胡蘿蔔的香甜。

隨著時間的推移，鍋裡的餡料被煸炒至最佳狀態，顏色正好，香味正好，火候正好，不肥不幹，完美得幾乎可以現場拍張照登上教科書。

以上皆為秦淮對此次教學內容的想像，以及他昨天晚上做夢夢到的內容。

實際上的教學過程是——

秦淮揮動鍋鏟，覺得他的手握上鍋鏟那一刻可能上了debuff。

這個手不是很聽使喚。

鍋裡的餡料更不聽使喚。

煸出來的油也不是很聽使喚。

你這個肉糜丶胡蘿蔔泥丶筍丁和香菇丁是怎麼回事？你們怎麼有自己的想法？你們怎麼不跟著鍋鏟的指揮好好翻動？

尤其是你胡蘿蔔泥，你閒著沒事兒脫離什麼大部隊，你和肉糜抱在一起啊！

從結果上來看，餡是熟的。

但是秦淮要的不是熟。

他要的是夢中那種幾乎泛著小當家黃金蛋炒飯的金光的完美餡料。

可惜，中級的火候註定做不出黃金蛋炒飯。

也炒不出完美餡料。

陳安和安悠悠都睜大了眼睛，沒有看出來秦淮炒餡的奧義和精髓。

這不就是……把包子餡放在鍋裡炒一炒嗎？

陳安和安悠悠對視一眼，覺得自己可能是天賦不太夠。

鄭思源默默扭過頭不看鍋，雖然他知道秦淮的火候水平，也知道這個屬於秦淮的正常發揮。

畢竟火候這個東西，按10分制來算，吊湯對火候的要求只有5分到6分，炒則需要8分到9分甚至10分。

炒是對火候水平最簡單最全面最無法掩飾的展現，秦淮這個展示得確實非常全面。

一份平平無奇的包子餡炒好了。

秦淮看向鄭思源，求救。

鄭思源：救不了。

秦淮：救救吧，邊上還有人看著呢。

鄭思源：……

秦淮：99999

鄭思源開口：「你是不是早上揉麵的時候把手扭到了？」

秦淮：「……好像有一點。」

「手扭到了不適合動鍋鏟，你等一下負責揉麵，練指法就行。這鍋餡…晚點留著包包子吧，大致思路和炒法我已經理解，我幫你再展示一遍。」鄭思源接過了鍋鏟。

安悠悠和陳安又互相對視一眼，眼神中的迷茫更多了。

安悠悠：小秦師傅什麼時候傷的手？

陳安：為什麼手扭了不適合動鍋鏟可以揉麵？揉麵不是更費手嗎？

兩人不懂，但兩人都機智的選擇了不問，繼續看。

備好的食材還有不少，鄭思源取了小半鍋的料，倒進鍋裡。

大火快炒，翻勺。

一個漂亮的翻勺。

秦淮一驚，好家夥，鄭思源還會翻勺。

你們科班出身的怎麼什麼都學，你不是白案廚師嗎？

「五丁包的餡料其實不用專門炒，只需要挑選合適的肉，肥瘦得當就行。」

「煸炒得當不會影響包子餡的味道，能起到一種錦上添花的效果。但是如果火候功底不足，炒出如剛剛小秦師傅因為手傷了炒出來的餡料，反而會起到畫蛇添足的效果，不如直接煨煮。」

「炒餡的本質是為了控油，面果兒為了塑形面會更硬一些，把包子餡加進面果兒很容易一個不慎，蒸制的過程中油浸出來導致整道點心的造型被毀。而且蒸包子所需要的時間長，面果兒蒸制時間過長會破壞面的口感。」

「我猜這個方子之所以要先炒餡再煮餡，一個是為了控油，炒過的餡料會更香，另一個則是為了減少蒸制的時間。」

「但是想要精準控油，對廚師本人的火候要求非常高。基本上能做到這種水平的都是專業且優秀的紅案廚師，白案廚師的火候很難達到這樣的高度。」

「這麼有創意的做法，創造這個方子白案師傅確實……對自己的火候非常有信心。」說完，鄭思源還看了一眼秦淮。

秦淮：……

安悠悠和陳安似懂非懂地點點頭，表示做點心果然是博大精深。

在鄭思源說話的時間裡，鍋裡的餡料已