另一方面，人體血漿裡的膽固醇並不都是從食物中來的，它有外源性和內源性兩個來源。外源性是來自食物，所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。內源性是體內自己合成，每天約合成～克，這遠比從食物吃進去的多，所以體內的膽固醇大部分是身體自制的。在正常情況下，身體有自動調節的能力，即吃進去的膽固醇多，體內合成的數量就少；吃進去的少，體內合成的就多。此外蛋黃裡還含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，對身體健康的人來說不會增加血漿膽固醇。而以下人群是需要引起注意的：　txt小說上傳分享

廚房（21）

⒈半歲前的嬰兒不宜餵食蛋清。此時的嬰兒消化系統發育還不完善，腸壁的通透性較高，而蛋清中的蛋白分子較小，有時能透過腸壁直接進入嬰兒血液中，使嬰兒機體對異體蛋白分子產生過敏反應，嚴重者導致溼疹、蕁麻疹等疾病。

⒉肝炎病人宜吃蛋白。蛋黃內含有較多的脂肪和膽固醇，脂肪和膽固醇的代謝均需在肝臟內進行，為了減輕肝臟的負擔，當肝臟患有疾病時應少吃或不吃含脂肪或膽固醇多的食物，蛋白含豐富的蛋白質和蛋氨酸，肝炎病人多吃些蛋白質，不僅可促進肝功能恢復，而且蛋白中含有的蛋氨酸有甲基、膽鹼有阻止脂肪在肝臟中貯存防止脂肪形成的作用。

⒊腎炎病人不宜吃雞蛋。因發病期間腎臟功能和新陳代謝作用都明顯下降，尿量減少，體內的部分毒素也不能全部排出體外。此時如果吃雞蛋，會增加蛋的代謝產物尿素，這樣就會有更多的尿素積聚在體內，使病情加重。但是在病情穩定階段可以少吃一點。

當水果出現腐爛現象時，腐爛部分的微生物就會在代謝過程中產生各種有害物質，非但如此，未腐爛的部分雖外觀正常，但也有有害物質侵入，據測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中，仍可檢出毒素。

俗語說：“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐。”　科學實驗證明，水果一旦發生黴變腐爛，各種微生物特別是各種真菌就會在腐爛的水果中快速繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，透過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。

部分爛掉的水果，儘管還有部分是未腐爛的，但也被微生物代謝過程中所產生的有害物質侵蝕過了，尤其是真菌毒素，在水果中的繁殖速度會加快，有相當一部分真菌在繁殖的過程中會產生有毒物質，而且某些真菌素還具有致癌作用。

為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分；如黴變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，應果斷棄之，以防後患。

夏天是水果的旺季，而且水果中富含的維生素、水分和礦物質，對人體健康非常有益。但是，從中醫學的角度來說，水果是分寒、熱的，如果自己的身體不適合吃寒性或熱性的水果，食用不當或吃得過多，都會對身體造成嚴重的負面影響，任何水果都要適度適宜地去吃。

◎很多人認為，果皮中維生素含量比果肉高，因而食用水果時連皮一起吃。殊不知，水果發生病蟲害時，往往用農藥噴殺，農藥會浸透並殘留在果皮蠟質中，因而果皮中的農藥殘留量比果肉中高得多，所以吃水果儘量要削皮。

◎不要用菜刀削水果，因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，容易使人感染寄生蟲疾病。

◎不要飯後立即吃水果，飯後立即吃水果，因為這樣會影響消化，造成脹氣和便秘。因此，吃水果宜在飯後2小時或飯前1小時。

◎吃完水果以後儘量要漱口，因為有些水果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用後若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。

◎不要為了省事或者便宜一下子買太多水果儲藏在家裡，可以吃多少買多少，或儘量隨吃隨買新鮮的。書包　網　。　想看書來

廚房（22）

衛生專家提示我們，人一旦誤食了爛水果中的真菌毒素，可能會引發頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等症狀，嚴重者會導致抽風、昏迷，甚至危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素。吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致