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下一步要做餡了。平就去擇蔥，平很喜歡蔥白，蔥白看起來潔白無暇，平用手把兩棵蔥的蔥白留下來，把蔥的綠葉扔了。平拿起姜塊洗了又洗，用大拇手指甲把姜皮一點一點地刮掉。平又開始切蔥，平把蔥豎著放，用刀把蔥切成一條一條很細很細的長條，然後又橫向把蔥切成更小的塊塊。蔥切好了，平就開始切姜，平把姜切成片，然後再切成條，依照切蔥的方法，把姜切成細末。

蔥和姜切好了，平回頭就看見了韭菜。平把韭菜一根一根地挑出來，把韭菜根部的爛葉全部去掉，把韭菜的大葉用手捋過，去掉黃葉和爛葉。起初平很有耐心，一根一根地擇過放好，後來擇的多了，平就不耐煩了，心裡偷偷埋怨張嬸送他的韭菜太多了，想起母親擇韭菜從沒說不耐煩，平的心裡就平靜了。終於把韭菜擇完了，平長出了一口氣。平想起了還有肉，平把肉取出來，記得母親是把肥的切去不用，盡用瘦的。平意識到肉是不好切的，平從未做過飯，根本不會用刀，但是有了切蔥和姜的笨拙的刀法做了前奏，平也有些自然地去切肉。平把肥肉用刀切下，只剩下瘦肉，平依然拿了刀去切瘦肉，先把它切成肉快，然後再慢慢地剁，剁的細了，平也累了。平覺得手腕有些酸，平想休息，可是想到是自己平生第一次做飯，平不願休息。這時平犯難了，因為做餃子的材料有韭菜也有肉，他不知道該做什麼陷的餃子，如果做韭菜陷，還要用雞蛋，這樣就成了素陷餃子；如果用肉陷包餃子，就成了葷陷。平這時很果斷，父親年紀大了，當然吃肉陷，這樣對身體有好處，可是那些韭菜怎麼辦？那等明天繼續做餃子，明天再給父親做一次素陷餃子。於是平就把蔥姜和肉放在一起，細細地攪拌著剁了，

平忽然忘了沒有在火上放鍋，想起母親在做陷之前是放了盛水的鍋在火上的，平開始埋怨自己不會用統籌方法，這樣可以更節約時間，就這樣吧，下回一定不要忘了，平自己安慰自己。回頭又想起來陷裡還沒有放一點作料，平就拿了作料盒出來。平一樣一樣地看過，又用鼻子仔細聞了，醬油醋鹽十三香香油，對了，還有味精。經過一番思索之後，平拿起小勺，按照自己的主意放了作料。平的母親在世的時候，家裡的飯菜味都很重，平嚐了嚐自己放過作料的餡，覺得還可以。

平有一種自豪感，開始唱歌了，連平自己也不知道自己唱的歌詞是什麼。平把炒鍋放在火上，平記得母親說過，餃子陷要炒熟一半，煮熟另一半，不要一下子把它做熟了，那樣煮成的時候會很不好吃，該怎樣就怎樣，不要犯了規矩。對這句話平很不理解，不過平還是按照母親說的方法去做，母親總是正確的。平把餡放進炒鍋裡炒了半熟，看著熱氣騰騰的半熟的餃子餡，平真想下筷子嚐嚐，平知道自己的飯做了一半了。

平想休息，看看錶，剛十點鐘，還早呢。不過是第一次做飯，平想把這頓飯做得更好，平剛坐到椅子上就又起身了。平換了一個煮鍋，添了水，平又想起來還要包餃子，平開始拿那些和好的面。那些面被平和的不沾盆，平一把就把面拉出來，平又從面瓢裡捏出一些碎面，撒到和好的麵糰上，平就把那些面輕輕地擀成細條。平想起母親是把這些和好的面邊前後旋轉邊用刀切，這樣切出來的小麵糰很適合拍包餃子的小餅。平用刀切了，很不順手，切出來的樣子也不規則，很難看，可是平堅持切。看到切的奇形怪狀，平偷偷地笑了，只要能包成餃子，什麼形狀都可以。不知道切了多少，平覺得累了，就停下來了。平覺得手痠，沒有想到做飯這麼複雜，平有些灰心了，可是想起母親做了一輩子飯，從沒叫過累，自己現在馬上就要成功了，不能放手，平不甘心。平用筷子從在碗裡盛的餡裡挑出一團，放到餅裡，用右手拿筷子，用左手包那餅，餅的開口處老是和不上，捏了口總還有一點餡在外邊露著。平又想起母親包餃子的樣子，母親把餅往左手窩裡一放，用筷子用力往陷上按，把左手窩按實了，這樣餅的四周就露出來勻稱的邊緣，然後拿左手的食指和拇指捏緊就行了。平想到之後就照著去做，還可以，平捏一個數一個，捏得越來越好看，平捏著捏著頭上就冒汗了，平用襯衣袖沾沾汗，不願停手，就這樣平把餅全包完了。

平終於鬆了一口氣，又仔細數數有一百多個，平以前吃餃子從不記數，不知道自己能吃多少個，這一百多個應該夠兩個人吃吧？平去看鍋裡的水開了沒有，看到水已經開了，平開始下餃子。看到餃子放在案板上，排列得整整齊齊，很是壯觀。在平的眼裡，這些餃子象一把又一把的折