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香菇外皮黑黝，對膽固醇有溶解作用，可降血脂、血清膽固醇。由於其含多量的維生素D，故多食可預防骨質疏鬆。另外，經常食用香菇，還有預防癌症和預防感冒的作用。　。　想看書來

Part3　少吃多動養腸胃（13）

海帶、紫菜屬於藻類食品，富含褐藻膠、碘、鈣、甘露醇、粗纖維、維生素B族等成分，有助於降低膽固醇，軟化血管，防治高血壓、冠心病、甲狀腺疾病。

作者：健康時報特約專家李瑞芬

老人多吃發酵的粗糧

許多老人餐桌上的粗糧，大都是玉米麵粥、高粱米飯、蕎麥麵條等，如果能把粗糧換個樣做，加些酵母發酵，就會為粗糧中的營養“添色”。

粗糧中含有大量的不溶性膳食纖維，雖然能增加胃腸道的蠕動，緩解老人“排不暢”的煩惱，但還會在一定程度上會阻礙腸道吸收某些礦物質元素，如鈣、鐵、鋅等，這些礦物質元素又是骨骼、心臟等健康不可缺少的，如果長期吃一種形式的粗糧，在營養補充上無疑是顧此失彼。而將粗糧發酵正是緩解了這種矛盾。因為，酵母菌可促進植酸酶的活性，使這些礦物質元素在腸道的吸收有明顯的改善。沒有經過發酵的粗糧在口感上較“硬”，而發酵後會讓其口感“變軟”，吃起來好吃一些。

同時，發酵後的粗糧，除了原有的蛋白質、碳水化合物外，在酵母菌的作用下，維生素B的含量被儘量完整地儲存下來，能夠讓老人儘量多攝入，從而改善神經系統的敏感性，特別是對眼睛有好處。

一定要用品質比較純的酵母，否則會影響發酵的效果，有時會“發不開”，口感和營養都會有損失。

因為粗糧在口感上“不香甜”，對胃腸道功能較弱，飯量差的老人來說，最好“粗糧細做”，用發酵後的粗糧在做饅頭時可以加點牛奶，以便增強鈣元素的含量，或加點能夠補氣補血的紅棗、能夠開竅醒腦的核桃等。

當然，要是家裡有個小烤箱或微波爐，老人還可以用粗糧烤制香甜可口的蛋糕，這樣，蛋糕中的“內容”不妨多放點，像葡萄乾、杏幹、花生等，對身體都有好處，蛋糕出爐後還可以澆點巧克力醬，周圍搭配上各色水果，看起來讓人食慾大開。

作者：健康時報記者鄭帆影

支援專家：解放軍總醫院營養科劉英華

春天常喝“三皮湯”

春天忽冷忽熱，老人很容易反覆感冒，預防風寒感冒，我有個私家小秘方——“三皮湯”：白蘿蔔皮（用1根白蘿蔔的皮，最好帶纓和根）、鴨梨皮（兩個鴨梨的皮，最好帶核同煮）、荸薺皮（20~30個荸薺的皮）。

我已經喝了兩三年，還向我周圍人推薦，此湯在感冒初期或感冒多日不愈時服用效果好。因為白蘿蔔、梨和荸薺都有很好的止咳化痰的作用，它們的皮還有清熱去火的作用。

將原料仔細刷洗乾淨，再用水衝兩遍，削皮，將皮都切成小碎塊放進砂鍋裡，加1�5升水，水要沒過原料。大火煮10分鐘，改小火，用勺子攪一攪、翻一翻，再煮20分鐘。等水熬剩下一半，就熬好了，稍加沉澱，倒出皮，加些冰糖。分兩次飲用，趁熱喝。糖尿病人服用“三皮湯”可加少許的鹽。

作者：馬玉玲

八成飽是“保胃秘方”

原河南醫大副校長劉鼎業很傳奇，有人曾以打油詩概括為：“逃過荒，吃過糠，扛過槍，跨過鴨綠江；進過藏，渡過洋，獻血救病傷，晚年辦學忙。”今年78歲的他，胃腸道、心血管系統都很健康，血壓、血糖均正常。體形保持良好，身高1�71米，體重60公斤。2006年被鄭州大學評為“健康老人”。他講述了自己的“保胃秘方”。

我21歲參加抗美援朝戰爭。我們手術隊在野戰醫院，距前線很近，需要手術的傷員必須立即手術。我當時還在實習，主要擔任助手，做手術前的準備工作，有時也搞麻醉。工作很緊張，每天要工作十幾個小時，常常要連續做幾個手術。吃飯很難定時，有時抽空吃點餅乾喝點粥，對胃很不利。　電子書　分享網站

Part3　少吃多動養腸胃（14）

因為我的祖父和父親都是中醫，受他們的影響，我一直牢記“飲食有節”。無論平時改善生活，還是慶祝勝利會餐，我都加以節制，一般都是八成飽，不給胃腸增加額外負擔。

1973年，作為河南醫大一附院副院長，我帶領醫療隊進藏，那時我已經44歲。醫療隊去的地方緊鄰中印邊境，