關，詞人還往南渡，此恨千古悠悠。蓋一詞以蔽之，兵臨城，王朝更迭，貫穿華夏五千年文明史。

到了開封，不能不食灌湯包子。

灌湯包子，就是包子裡面有湯。應該說，我是先認識武漢的四季美湯包而後才結識灌湯包子的。去開封以前，我尚不知有灌湯包子一說。席間閒談，知灌湯包子是皇家食品，估計灌湯包子還是在前，四季美湯包在後。皆因四季美湯包，享譽武漢三鎮，商業大埠，南北東西交通樞紐，佔了一個好地盤。看起來包子也一樣，置身於好的位置，就能聲名遠揚，成為掌門包子。

吃開封灌湯包子，看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮細瓷，有透明之感。包子上有精工捏製皺褶32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。惟要記住，吃灌湯包子注意抄底，橫中一吃，否則，未及將湯汁吸納，其湯就順著筷子流至手上，抬腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。所以，吃灌湯子必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。

灌湯包子不僅有形式美，而且其內容也精美別緻。肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，麵皮為小說。因為小說是什麼都包容的，散文精粹一點，詩歌便就是文中精華了。

由是以吃而領悟到哲學的意境：在我們人類，心靈美是為重要，設若內容與形式同美，當是至美境界。美人與霓裳相得益彰，造化萬千世界，恰給了人間恆久記憶，是不可以分離的。

吃罷灌湯包子，再遊覽開封城的山陝甘會館、鐵塔、龍亭和欣賞清明上河園，此時深深地感到美食美景美人，與古城開封同在。

河南一品包子（圖）

河南開封的著名麵食一品包子，是從宋代的“太學饅頭”發展而來的，民間又稱之為“發麵包子”。一品包子造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿，而且湯汁滲入麵皮之中，皮軟且香，是開封城裡男女老少都十分喜歡的名牌小吃。

開封城裡做包子的歷史很悠久，早在北宋時期，已是一種十分普及的食品，風靡全城。到北宋第六個皇帝宋神宗時，由於神宗的褒揚，開封包子就更加著名了。

神宗皇帝即位的時候，朝政千瘡百孔，風氣奢靡腐敗，國貧兵弱，國力不振。為了改變這種狀況，神宗皇帝起用改革家王安石，厲行變法，以求富國強兵。改革的一個方面就是重視培養人才，加強國家最高學府太學的建設，廣招全國各地的人才入太學學習，成績優秀者可直接進入仕途。這些措施刺激了太學生們勤奮學習，關心國政。除此之外，神宗還經常親自視察太學，以表示自己對人才的重視。

元豐初年的一天，神宗又來到太學。這一次他關心起學生的飲食來，命人把太學生的食品拿來看看。這天正好吃饅頭，神宗嚐了挺滿意，說道：“以此養士，可無愧矣！”從此太學的饅頭就出了名。太學生們歸家省親時總是將太學饅頭帶回家鄉，饋贈親友，讓大家也嚐嚐皇帝御口誇讚的饅頭的滋味。太學饅頭的名聲就此傳遍遠近，而“太學饅頭”的名稱也約定俗成地叫開了。明代，朱元璋的第五個兒子朱被封為“周王”，他的王府就在開封。朱很喜歡吃“太學饅頭”，不僅自己經常品嚐，還常常用它來招待過往開封的王公大臣。

朱的飲食喜好成了人們談論的話題，一來二去，人們就把朱和太學饅頭等同了起來。由於朱身為藩王，在朝中的品級是一品大員，因而就十分自然地把“太學饅頭”更名為“一品包子”了。

雜燴菜的由來（圖）

河南人遇到逢年過節或是家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其他作料熬成一大鍋。吃時，一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡單方便，又經濟實惠。這種就餐形式在河南一帶由來已久。其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”。關於它，至今民間還流傳著這麼一段有趣的傳說呢。

相傳南宋時期，金兵屢屢進犯，趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷內部分作兩派，一派主和，一派主戰。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相奏檜在高宗面前奏了一本，丟了官職。他回到河南老家以後，對朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約上三五個好友飲酒做詩，打發時光。