紉，帶了很多徒弟，沒想到還能這樣操作。

戴廣德在心理暗道：“這方大軍年紀輕輕就能當上廠長，絕非偶然啊。”

隨即又看了一會，開席的時間快到了，方大軍就提議大家一起照張相留念……

“開席了！”廚房裡已經在叫喊了，今兒其實是找風水先生看過時辰的，包括服裝廠的朝向等等，都按了當地的習俗來。

吉時一到，準時開席！當地的習俗中沒有流水席，一般是按“輪”，並且是計劃兩到三輪，好比只有二十張桌子，但是會開四十桌或六十桌。

先來的客人就佔著桌子，吃完席面之後，火速撤退，然後又上新的席面，供第二批人吃喝，接著才是第三輪。

這主要是因為桌子和場地有限，只能用這種方式，今兒原本計劃的是三十桌，都是四方桌子，只能坐八個人，總計240人的伙食，現在看來不夠啊。

但也沒關係，只要把頭一批的客人照顧到了就成，後面的席面可以用鮮硬菜代替，肉食不夠，讓大紅公社把豬宰殺了，用籮筐挑過來就成。

但凡來吃席面的，都是送了禮物來的，也有人送紅包，這些通通都是登記過的，在正常情況下，紅包和禮品，基本就可以抵消掉辦席面的花費。但是往後主人家也得把禮品還回去，所以還是會花費，只是成了細水長流，慢慢去還人情債了。

這場席面，由他自己承辦，自負盈虧，無論是賺是賠，對由他承擔，現在還不清楚，要等統計完禮品之後才知道盈虧情況。

不過廠裡發出的大禮包，這就不關他的事了，這是關係費用。

“戴局、夏局，這邊請。”方大軍把縣幹部和辦事員們安排了三桌，然後如王宏文、許文強、王國強這些大書記安排了一桌，往下就是小公社的書記安排了幾桌，當然小周等人單獨開了一桌。

父母是和叫來的親戚們入了幾桌，王家姐妹和趙豔由統計員陪著，都是女性湊了一桌。再有其餘人就看著自行找桌子了，三十桌直接一次性開席，桌子足夠，因為服裝廠有這麼多工人吃飯，場地準備充分。

而工人們今天的伙食也會提高標準，也就是第二輪去了，雖然不如現在的席面，但也是好菜，可以用廣地的“盆菜”來形容，大盆子上菜管夠。

不是他搞特殊，因為標準的席面準備的時間會很長，臨時根本沒辦法新增。而即便是首輪三十桌也會有少許差別，體現在菜的精緻，以及酒水香菸招待上面。只有幾桌給上了茅臺五糧液、中華煙等，沒辦法，如果全按這個標準來，他今天會被直接吃躺下，欠下一屁股債務。

隨著席面一上桌，鞭炮聲也響起，整個服裝廠香氣瀰漫，搞不清楚的，還以為是酒樓開業呢。

上席是一個很講究的過程，一般情況下，主人家都會要求廚房“來陡一點”，意思就是最好是一次性把一桌子的菜給上齊全了。

據不完全統計，同樣份量的菜，如果分成一盤盤的慢悠悠端上桌，很可能會不夠吃；但如果一次性就給端上桌，很可能就會有剩餘。

而川內的傳統，也一般是硬菜分在蒸籠裡，一桌一層蒸籠，這是頭一天晚上就蒸好了的，第二天開席之前蒸熱就可以，然後火速上桌，一口氣十幾個菜全部殺到桌上。

並且在客人上桌之前，涼盤已經上桌了。

方大軍到沒什麼顧忌，由著廚房安排著來就是了。

總共的主菜色有：“鹹燒白（類似梅菜扣肉）、夾沙肉（五花肉中間夾著黃糖、糯米打底）、膀蒸肉（類似蒸肘子、混合豆瓣和醬油蒸出來的）、粉蒸肉（下面配菜是紅薯）、酥肉圓子湯（配有黃花菜、加水蒸出來的）、海帶燉豬蹄（海帶是乾貨泡出來的）、蒸渾雞、蒸渾鴨（整隻蒸出來的）。

這八個菜就是主要的硬菜了，是放在蒸籠裡面的。另外會有燒菜，有一道：黃豆燒肉、以及蘿蔔燒牛肉。綜合一下，就是俗稱的八大碗，九大碗之類，只是根據當地習俗，菜色會略微不同。

還有必不可少的：回鍋肉、渡豆腐、小煎肉絲。

以及一盤淋汁魚，魚是整隻的，事先下油鍋炸熟，然後淋上湯汁，撒上蔥花等，看著就喜慶。

最後就是一大盆的白菜葉子湯，除了鹽，其餘什麼都不放，這是用來沖淡之前菜的油膩。一般還會有一兩份“時今蔬菜”，也就是看季節炒一兩個素菜。

總共加起來，算上湯菜，一桌足足有17個菜。完全管夠，基本吃不完。川內一直要到二十多年後，才會改成圓桌吃席面，一桌的人數增