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第13章　一個完美的雞蛋（3）

誰都知道天然生長的草莓嬌嫩脆弱，必須小心呵護，否則輕易潰傷敗爛，也無法久存，三兩天不吃就發黴腐爛。

是以，偶然買回來一顆被蟲子吃了一個小洞的草莓，那蟲活生生還安棲在那小洞裡，給了我自然生命的小小驚喜，忍不住耗費這麼長的段落，端端只為寫這一顆草莓裡有一條蟲的非凡悸動。

一般人大概要認為這是小題大做，然而，一個人每天定時要吃三餐，不論貧賤富貴，沒人可以離開食物存活，了不起君子遠庖廚、遠菜市，但不可以遠離餐桌、飯館以及食物，不能不知，不可不說。

小時候鄰家送來青椰菜，不小心掉地上，滿地是蠕動的綠色小蟲，都窩藏在青椰菜裡。母親說：這菜這麼容易招蟲，外面買回來的從來看不到一條蟲，一定是灑了很多農藥。

好吃的東西人們愛吃，蟲兒也愛吃。草莓、番茄、藍莓我都種過，在枝上想等它熟些再採食，等著等著，不小心就被鳥兒蟲子早先一步。它們一樣挑嘴，時候不到也不吃，好吃的一定搶著吃。

香港地窄人稠，水果大半進口，許多草莓、藍莓甚至非常嬌弱的覆盆子（raspberry），經常只會縮水變幹變硬，變成塑膠一樣的東西。不時也吃到過期不壞的牛奶、酸奶，馬鈴薯不發芽、麵包不長黴，甚至雞肉也久存不壞。有次出去度假回來，忘在餐桌的牛奶整整一星期，居然沒有變味走樣，簡直神奇；是以吃到有蟲的草莓、喝到會壞的牛奶、吃到會腐爛的雞肉，心裡特別感到安心，知道那表示沒有新增過量防腐劑、化學藥物，那些吃多了將來屍體都不會腐爛的各種新增物。

越來越多的東西無法相信。那些連細菌都無法入侵，也不會腐化，只是不斷乾枯下去，最後如塑膠一樣的東西，難道不讓人懷疑：腸胃能不能消化吸收？想到這兒，難免擔心有一天不再是人吃食物的時代，而是人吃進去無法消化吸收的食物，食物裡的毒素沉積在人體裡開始侵蝕人類的肉身，最後人體終被我們吃進去的食物所銷蝕的時代。

報道上說，一棵高麗菜、一個蘋果、一株馬鈴薯……在收成之前，起碼經過十七次以上從化肥到殺蟲劑、抗生素等藥物的噴灑。蘋果皮、紅蘿蔔皮本來養分很高，到頭來，削了皮都還無法除去殘存的化學汙染；雞有荷爾蒙、牛奶裡有“戴奧辛”、魚有鉛鎘金屬汙染、雞的禽流感、豬的口蹄疫、牛的瘋牛病……人類的未來還可能不斷髮生各種前所未知的新病毒。

市場裡有種在小盒裡帶土的鮮活香菜，買回家，為了吃時新鮮，也可以維持一些時日。總想拿來種它，但鮮少能種活，總是弱不禁風，東倒西歪，不久就夭折。幾次試了都失敗，後來才發現這些植物幾乎沒有根。幾根稀疏微弱的根，難以支撐一棵植物的生長茁壯，必須在底下放水，誘發它生根，植物才開始正常地抽根生長。

後來看到報道，原來一夜之間可以讓種子如魔術般長成幼苗，三天就可以賣到市場。

鄉下母親經常在後院養雞。它們在野地裡戲耍奔跑、吃五穀雜糧、不打任何激素，這樣的雞肉鮮津可口、肉質勁韌，吃到嘴裡，味覺神經都興奮覺醒起來。

早年從鄉下到臺北讀書之始，吃城裡的雞、喝城裡的水，都非常不是味道，那些雞肉質地軟爛，自來水充滿化學怪味。習慣了自家土雞和井裡的泉水，舌頭自小敏感，好久適應不了那些壞口味。

美國餐館評論家羅伯·沃許描寫他吃到的全世界最有名的布萊斯雞（proulet　de　Bresse）。沃許說在農場裡看見雞群昂首闊步走在高敞的穀倉與起伏的草原上，他簡直羨慕雞的幸福。這種雞腳上掛著紅藍白的“雞中之王”金屬標籤，飼養的農場規定每隻雞必須擁有十平方米的活動空間，每一次飼養須間隔四個月，雞擁有在草地上自己揀蟲吃的幸福。符合這種條件下生產的雞，擁有波爾多酒一樣的法定產區AOC的標誌，那雞肉的美味，想必令人動容。

第13章　一個完美的雞蛋（4）

但是，沃許說：起先他以為吃到的是鴨肉，其次又以為烹煮的時間過久，雞肉變老。他並沒有明白，那些在草地上逍遙自在漫步行走的雞，跟經常運動行走的人一樣，都有結實有勁的肌肉，滋味鮮美，但絕對需要一副適於咀嚼的牙齒，烹飪也比一般雞肉費時。

真相是：地道的布萊斯雞跟鵝肝、小牛犢一樣，都在宰食前的最後一段生命裡，飽受折磨。為了滿足人們貪婪的食慾，人類不惜將這些牲畜軟禁，然後強迫喂